Mazurek wielkanocny to nie tylko słodki deser, ale prawdziwa perła polskiej tradycji kulinarnej. Niski, kruchy i bogato dekorowany, od wieków gości na świątecznych stołach, zachwycając smakiem i wyglądem. Daje ogromne pole do kreatywności – zarówno w kuchni, jak i w dekoracji. To ciasto, które zjada się oczami, zanim trafi na widelec.
Wielkanoc, obok Bożego Narodzenia, jest jednym z najważniejszych świąt w polskim kalendarzu. Choć to czas duchowej refleksji, to również okres bogaty w kulinarne rytuały. Na świątecznym stole królują jajka, biała kiełbasa i żurek, ale wśród deserów jedno ciasto niezmiennie przyciąga uwagę – mazurek.
Mazurek wielkanocny to kwintesencja polskiej tradycji cukierniczej. Niski, słodki, dekoracyjny – jest symbolem świąt równie mocnym co pisanki czy święconka. Jego korzenie sięgają wieków wstecz, a pierwsze wzmianki o nim pojawiały się już w XVII wieku.
Choć dziś spotykamy dziesiątki wariacji tego deseru, klasyczna forma mazurka opiera się na kruchym cieście, pokrytym warstwą masy – najczęściej kajmakowej, orzechowej lub czekoladowej. To właśnie ta słodka powierzchnia staje się płótnem dla fantazyjnych dekoracji bakaliami i lukrem. Niektóre mazurki przypominają małe dzieła sztuki – misternie zdobione, pełne kolorów i symboli wiosny oraz Zmartwychwstania.
Warto podkreślić, że mazurek nie jest ciastem „codziennym” – pojawia się raz w roku, co czyni go wyjątkowym. W wielu domach jego przygotowanie to rytuał przekazywany z pokolenia na pokolenie. Często pieczony wspólnie przez członków rodziny, staje się nie tylko deserem, ale także pretekstem do bycia razem.
Z jednej strony mocno zakorzeniony w tradycji, z drugiej – otwarty na nowoczesność. Współczesne interpretacje mazurka coraz częściej sięgają po mniej oczywiste składniki: karmelizowane jabłka, konfitury z egzotycznych owoców, czy nawet słony karmel. Dzięki temu mazurek staje się atrakcyjny nie tylko dla miłośników klasyki, ale i tych, którzy w kuchni szukają nowych doznań.
Jedno jest pewne: mazurek wielkanocny to coś więcej niż ciasto. To symbol, wspomnienie, smak świąt i domowego ciepła. Niezależnie od tego, czy będzie to klasyczny mazurek z masą kajmakową, czy autorska wersja z twistem – na stole ma on swoje zasłużone, honorowe miejsce.
Masło utrzyj na puch. Dodaj mąkę i ponownie utrzyj. Dodaj ugotowane żółtka przetarte przez sitko, surowe żółtko, cukier puder i szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
Jabłka obierz, zetrzyj na tarce. Wymieszaj z migdałami i skórką. Na patelnię wlej 1/3 szklanki wody. Dodaj masę, cukier i podduś do odparowania wody.
Ciasto rozwałkuj. Wytnij kształt pisanki. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem, Z reszty ciasta zrób wałeczki i przyklej je wokół pisanki. Wyłóż masę jabłkową. Piecz 20 minut w 180℃. Podgrzej kajmak, polej pisankę. Gdy zastygnie, lukrem narysuj bazie.
