Żurek z białą kiełbasą i jajkiem na Wielkanoc: zupa pełna symboliki i smaku. Przepis

Wielkanoc jest czasem, kiedy na polskim stole pojawia się wiele potraw, symbolizujących nowe życie, odrodzenie i nadzieję. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem wpisuje się w te symboliczne treści, ponieważ biała kiełbasa jest symbolem zdrowia i dobrobytu, a jajko – nowego życia. Żurek z kiełbasą jest nieodłącznym elementem tradycyjnego śniadania wielkanocnego. 

Historia żuru w Polsce

Żurek to zupa, której podstawowym składnikiem jest zakwas z mąki żytniej, który nadaje jej charakterystyczny kwaśny smak. Przepis na żurek jest znany w Polsce od średniowiecza, a jego początki sięgają czasów słowiańskich, kiedy to kwaśne zupy stały się podstawą diety. Żurek w różnych regionach Polski przybrał różne formy – w Małopolsce jest gęstszy, w Wielkopolsce bardziej kwaskowaty, a na Śląsku często podaje się go z dodatkiem białej kiełbasy, boczku i ziemniaków. Tradycyjnie żurek gotowano na wędzonych mięsach, a jego smak podkreślano dodatkiem przypraw, takich jak majeranek, czosnek czy liść laurowy.

Jak przygotować żurek z białą kiełbasą i jajkiem na Wielkanoc?

Przygotowanie żurku na Wielkanoc to proces, który wymaga nieco czasu, ale efekt końcowy na pewno zadowoli każdego miłośnika tradycyjnej polskiej kuchni. Kluczowym składnikiem jest oczywiście zakwas. Jest niezbędny. Można kupić gotowy lub przygotować go samodzielnie kilka dni wcześniej. Do tego dodaje się wędzone żeberka, białą kiełbasę, cebulę, czosnek, majeranek i inne przyprawy, które po połączeniu tworzą harmonijną całość.

Do gotowego żurku dodaje się również jajka, które mogą być pokrojone w ćwiartki lub w całości, a całość podaje się z dodatkiem świeżego chleba lub bułek.  Zupa jest nie tylko pyszna, ale także sycąca, co sprawia, że doskonale nadaje się na śniadanie wielkanocne.

Żurek z białą kiełbasą i jajkiem na Wielkanoc - przepis

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4 

Stopień trudności: łatwe 

Składniki: 

• 2 szklanki zakwasu na żurek
• 1 pęczek włoszczyzny
• 2–3 średnie cebule 
• 400 g wędzonych żeberek
• 1 listek laurowy 
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2/3 szklanki śmietany 22%
• 30 dag białej parzonej kiełbasy
• 6–8 jajek (w wersji wykwintnej najlepiej przepiórczych) 
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki startego chrzanu (ze słoika)
• sól
• pieprz 
• suszony majeranek

Przygotowanie: 

1. Wędzone żeberka pokrój na duże kawałki. Cebule i włoszczyznę obierz, opłucz. Wędzone żeberka oraz warzywa włóż do garnka. Dodaj listek laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Wlej około 8 szklanek zimnej wody. Poczekaj, aż całość zawrze, po czym zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem około godziny. Wywar przecedź przez sitko. Ponownie wlej do garnka.
2. Do wywaru dodaj zakwas i gotuj razem jeszcze 15–20 minut na małym ogniu. W tym czasie jajka włóż do lekko posolonej wody. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i gotuj jeszcze około 8 minut. Odcedź, przestudź, polewając zimną wodą, obierz ze skorupek. 
3. Kiełbasę pokrój w plasterki. Jajka potnij na cząstki. Czosnek obierz, rozetrzyj z odrobiną soli i dodaj do zupy. Całość przypraw do smaku chrzanem, solą i pieprzem. Ostrożnie wymieszaj ze śmietaną. Gotowy żurek rozlej do talerzy lub kokilek. Do każdej porcji włóż kawałki kiełbasy i jajka na twardo. Posyp suszonym majerankiem i udekoruj koperkiem.

Wartości odżywcze (porcja):

Kalorie: 645 kcal

Węglowodany: ok. 15 g

Białko: ok. 40 g

Tłuszcze: ok. 42 g