Wyśmienite ciasta z budyniem. 4 przepisy na desery nie tylko na wyjątkowe okazje

Budyń jest nie tylko wszechstronnym, ale i stosunkowo prostym składnikiem do zastosowania w różnego rodzaju ciastach. Można go użyć jako nadzienie między warstwami biszkoptu, jako główny składnik w tarcie, czy też jako element dekoracyjny na wierzchu ciasta. Niektóre ciasta, takie jak np. eklerki, używają budyniu jako kluczowego składnika, który definiuje cały deser. Jego kremowa tekstura doskonale komponuje się z różnymi rodzajami ciast, od cięższych i wilgotnych po te bardziej puszyste i lekkie.

Zastosowanie budyniu w ciastach. Czym się wyróżniają ciasta z budyniem?

Budyń umożliwia kreatywne eksperymenty z różnymi smakami i aromatami. Można do niego dodać owoce, przyprawy jak cynamon czy kardamon, a nawet alkohole jak rum czy likier pomarańczowy, co otwiera przed nami praktycznie nieograniczone możliwości smakowe. Również aspekt wizualny ciast z budyniem jest godny uwagi. Budyń można zabarwić różnymi barwnikami spożywczymi lub naturalnymi składnikami jak soki owocowe, co sprawia, że ciasta z nim stają się nie tylko smakowite, ale i estetycznie atrakcyjne.

Dodatkowo, budyń jest składnikiem, który dobrze znosi proces pieczenia i nie traci swoich właściwości pod wpływem wysokiej temperatury. To sprawia, że jest on niezawodny i łatwy w użyciu nawet dla mniej doświadczonych kucharzy. Jego obecność w cieście często sprawia, że jest ono bardziej odpornie na wysuszenie, co jest szczególnie ważne przy długotrwałym przechowywaniu.

W rezultacie, zastosowanie budyniu w ciastach to sposób na dodanie im wyjątkowej tekstury, smaku i wyglądu, co sprawia, że są one często wybierane na różnego rodzaju okazje, od codziennych posiłków po specjalne wydarzenia.

Kruchy śliwkowiec z budyniem

Składniki: 

• 10 łyżek mąki
• 4 łyżki zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1 op. budyniu waniliowego z cukrem
• 400 ml mleka
• 400 g śliwek
• garść orzechów włoskich
• tłuszcz do formy

Przygotowanie:

1. Śliwki umyj, osusz, rozkrój, wyjmij pestki, miąższ pokrój na cząstki. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem, posiekaj z zimnym masłem do konsystencji kaszki. Wbij jajko. Dodaj 1 łyżkę lodowatej wody. Szybko zagnieć kruche ciasto. Włóż je do lodówki na 30 minut.
2. Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt. Formę posmaruj tłuszczem, spód i boki wylep plackiem. Gęsto nakłuj go widelcem. Piecz 12 minut w 200ºC.
3. Budyń ugotuj na mleku. Gorący wyłóż na ciasto. Ułóż śliwki, posyp orzechami. Piecz 30 minut w 200ºC. Dobrze schłodź.

Ciasto ananasek z kakao i budyniem

Składniki:

Ciasto:

• 5 dużych jajek
• 2 łyżki kakao
• po 3/4 szklanki cukru i mąki
• 5 łyżek oleju;

Masa:

• 1 puszka ananasa
• 2 torebki budyniu śmietankowego z cukrem
• 2 szklanki przecieranego napoju bananowego (typu Kubuś)

Przygotowanie:

1. Jajka ubij z cukrem. Mąkę połącz z kakao. Przesiej na masę jajeczną i wmieszaj. Wlej olej, wymieszaj. Przelej do formy z pergaminem. Piecz 50 minut w 175ºC. Ostudź.
2. Masa: odłóż 2 plastry ananasa. Resztę ananasa zmiksuj. Dodaj połowę napoju bananowego, w drugiej połowie rozrób proszek budyniowy. Zagotuj ananas z napojem, wlej rozrobiony budyń, ugotuj.
3. Lekko przestudź. Wylej na ciasto, rozsmaruj. Schłodź.
4. Odłożone plastry ananasa pokrój w kosteczkę. Udekoruj ciasto. 

Torcik makowy z budyniem i dżemem

Składniki:

Ciasto:

• 10 białek
• 120 g cukru
• 180 g mąki
• 150 g mielonych migdałów
• 140 g maku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z cytryny;

Krem:

• 2 op. budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• 200 g sera mascarpone;

Dodatkowo:

• 250 g dżemu malinowego
• 1 szklanka borówek
• maliny, borówki, pitaja (opcjonalnie) do dekoracji

Przygotowanie:

1. Z mleka, proszku budyniowego i cukru ugotuj gęsty budyń. Wystudź go.
2. Spód formy wyłóż pergaminem. Wymieszaj mąkę, proszek, mak i migdały. Białka ubij z cukrem. Do piany wmieszaj porcjami suche składniki i skórkę cytrynową.
3. Ciasto przełóż do formy, piecz 25 minut w 180°C. Wystudź i przekrój na 3 blaty. Zimny budyń zmiksuj z mascarpone.
4. Na jednym blacie rozsmaruj 1/2 kremu i ułóż borówki. Przykryj drugim blatem. Posmaruj cieniutką warstwą kremu i dżemem. Przykryj trzecim blatem i resztą kremu. Udekoruj owocami.

Karpatka z migdałami

Składniki:

• 1 szklanka + 4 łyżki mąki pszennej
• 130 g margaryny
• 4 jajka
• 750 ml mleka
• 250 g masła
• 180 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka
• 4 łyżki płatków migdałowych
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Zagotuj 220 ml wody z margaryną. Wsyp szklankę mąki i mieszając, gotuj, aż masa zbije się w kulę. Ostudź, zmiksuj z jajkami.
2. Dwie tortownice wyłóż pergaminem. Na spodach rozsmaruj ciasto, posyp płatkami. Piecz 40 minut w 190°C. Ostudź.
3. Krem: żółtka utrzyj z cukrami. Ucierając, dodawaj 2 szklanki mleka, mąkę ziemniaczaną i 4 łyżki pszennej. Resztę mleka zagotuj, wlej masę. Ugotuj, wystudź.
4. Budyń utrzyj z masłem. Kremem przełóż blaty. Oprósz cukrem pudrem.