Kruche, rolady, tarty, a nawet szarlotki. Wypróbuj nasze przepisy na wyśmienite ciasta z jeżynami!

Ciasto z jeżynami to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca w sobie delikatność wypieku z intensywnym, lekko kwaskowym smakiem tych soczystych owoców. Jeżyny, pełne witamin i antyoksydantów, stanowią idealny dodatek do różnorodnych ciast, nadając im nie tylko walorów smakowych, ale również zdrowotnych.

Przedstawiamy kilka sprawdzonych przepisów na ciasta z jeżynami, które z pewnością zachwycą każdego miłośnika słodkich wypieków. Dowiesz się, jak najlepiej wybrać i przygotować jeżyny, aby były idealnym składnikiem twoich deserów, oraz jakie rodzaje ciast można z nimi przygotować, od klasycznych ucieranych po eleganckie tarty i serniki. Zapraszamy do odkrywania przepisów, które pozwolą ci w pełni wykorzystać smak i aromat jeżyn w domowych wypiekach.

Jakie ciasto można zrobić z jeżynami?

Jeżyny można wykorzystać do przygotowania różnorodnych ciast, w zależności od okazji i preferencji smakowych. Klasycznym wyborem jest ciasto ucierane, gdzie jeżyny dodaje się do masy na etapie mieszania. Dzięki temu owoce równomiernie rozkładają się w całym cieście, nadając mu wyjątkowy smak i wilgotność. Innym popularnym wypiekiem jest tarta z jeżynami, której kruchy spód doskonale kontrastuje z soczystym nadzieniem owocowym. Można także przygotować sernik z dodatkiem jeżyn, gdzie owoce mogą stanowić warstwę na wierzchu lub być wmieszane w masę serową, tworząc efektowne marmurkowe wzory.

Kolejną ciekawą propozycją są muffiny z jeżynami, które są idealne na szybki deser lub przekąskę. Wystarczy dodać owoce do podstawowego ciasta muffinowego i upiec je w foremce. Jeżyny doskonale komponują się również z ciastem francuskim czy biszkoptowym. Warto również eksperymentować z różnymi dodatkami, takimi jak migdały, wanilia, czy cynamon, które mogą wzbogacić smak wypieków z jeżynami. Niezależnie od wyboru rodzaju ciasta, jeżyny zawsze dodadzą mu wyjątkowego smaku i aromatu, czyniąc każdy wypiek niezapomnianym.

Jak zrobić ciasto z jeżynami? Wybór i przygotowanie owoców

Jeżyny to niezwykle aromatyczne i soczyste owoce, które doskonale sprawdzają się jako składnik różnorodnych wypieków. Aby przygotować idealne ciasto z jeżynami, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na wybór odpowiednich owoców. Najlepiej sprawdzają się świeże, dojrzałe jeżyny, które charakteryzują się głębokim, ciemnym kolorem i są jędrne w dotyku. Unikaj owoców zbyt miękkich lub z widocznymi oznakami pleśni. Przed użyciem jeżyny należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć na papierowym ręczniku, aby nie wprowadzały nadmiaru wilgoci do ciasta.

Przygotowanie jeżyn do ciasta jest kluczowe, aby owoce zachowały swój kształt i smak podczas pieczenia. Po umyciu warto je delikatnie obtoczyć w mące lub skrobi ziemniaczanej. Ten prosty zabieg zapobiega opadaniu owoców na dno ciasta i sprawia, że pozostają one równomiernie rozmieszczone w całym wypieku. W przypadku ciast, które wymagają dłuższego czasu pieczenia, takich jak tarty czy kruchy spód, można również delikatnie podsmażyć jeżyny z odrobiną cukru i soku z cytryny, co pozwoli na odparowanie nadmiaru płynów i zintensyfikowanie smaku owoców.

Ciasto z jeżynami z bezową górą

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 1 torebka cukru wanilinowego 
• 125 g masła 
• 3 żółtka 
• 1 łyżka gęstej śmietany 18 %. 
• 300-400 g jeżyn 

Beza: 

• 3 białka 
• 1 szklanka cukru 
• 1 torebka kisielu cytrynowego

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ze szczyptą soli, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodaj masło, żółtka i śmietanę. Składniki posiekaj nożem, a kiedy powstaną grudki, szybko zagnieć ciasto.
2. Rozwałkowuj je na cienki placek. Wylep nim dno formy (22x28 cm) wyłożonej pergaminem. Ułóż jeżyny. Piecz ok. 35 minut 180°C. 
3. Białka ubij z cukrem na sztywno. Pod koniec ubijania wsyp kisiel.
4. Bezę wyłóż na ciasto. Piecz jeszcze 10-15 minut, aż beza ładnie się zarumieni. Zostaw w piekarniku, by się dosuszyła. Po wyjęciu ozdób jeżynami. 

Tarta z jeżynami

Składniki:

• 130 g masła
• 1 żółtko
• 35 ml mleka
• 175 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• fasola do pieczenia tarty 
• 250 g serka mascarpone
• 150 g białej czekolady
• 125 g śmietany 36% 
• 4 łyżki likieru kokosowego
• 350 g jeżyn
• 3 łyżki dżemu jagodowego
• tłuszcz i mąka do formy 

Przygotowanie:

1. Wyrób ciasto z mąki, masła, żółtka, cukru wanilinowego, mleka, soli. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 30 minut.
2. Formę do tarty natłuść i oprósz mąką. Wyłóż ciasto, ponakłuwaj, przykryj pergaminem i obciąż fasolą. Spód piecz w temp. 200°C przez 15 minut.
3. Po tym czasie z ciasta usuń obciążenie i piecz przez kolejne 10 min. Ostudzić.
4. 100 g białej czekolady połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Lekko przestudź.
5. Śmietanę ubij na sztywno. Stopniowo, stale mieszając, dodawaj mascarpone, likier oraz rozpuszczoną czekoladę.
6. Resztę czekolady zetrzyj na drobnej tarce.
7. Jeżyny umyj.
8. Ostudzony spód posmaruj dżemem i wyłóż krem czekoladowy. Na masie ułóż jeżyny.
9. Tartę wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posyp startą czekoladą.

Ciasto kruche z jeżynami

Składniki:

Ciasto: 

• 30 dag mąki krupczatki 
• 20 dag masła 
• 10 dag cukru pudru 
• 3 żółtka 

Kruszonka:  

• 10 dag mąki krupczatki 
• 5 dag masła 
• 6 dag cukru 

Dodatkowo:

• ok. 50 dag jeżyn
• bułka tarta 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieć i wstaw je do lodówki na ok. 1,5 godz.
2. Po tym czasie wylep nim blaszkę (25x25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz ok. 10 min w 180ºC. 
3. Ciasto oprósz lekko bułką tartą. Rozłóż na nim owoce (jeśli są bardzo cierpkie, możesz oprószyć je cukrem).
4. Wierzch posyp kruszonką (zagniecioną z podanych składników).
5. Zapiekaj jeszcze ok. 30 min w temp. 180ºC.

Rolada jogurtowa z jeżynami

Składniki:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki żelatyny
• po 1 szklance gęstego jogurtu naturalnego i śmietany 30%
• 1 torebka cukru waniliowego
• cukier puder do posypania ciasta i ściereczki
• 250 g jeżyn

Przygotowanie:

1. Jeżyny opłucz i osusz.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno z połową cukru. Pianę z białek wymieszaj z żółtkami.
3. Obie mąki połącz z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsyp do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj ciasto łyżką.
4. Biszkopt rozsmaruj na blasze wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ºC. Piecz 15-20 minut.
5. Wyjmij, przełóż na ściereczkę posypaną cukrem pudrem. Usuń pergamin, ciasto zwiń wraz ze ściereczką. Ostudź.
6. Żelatynę namocz w 5-6 łyżkach wody, a kiedy spęczniej, rozpuść ją, podgrzewając na małym płomieniu.
7. Śmietanę ubij na sztywno z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszaj z jogurtem i tężejącą żelatyną. Zimny biszkopt rozwiń.
8. Ciasto posmaruj kremem (odłóż 2 łyżki), wzdłuż jednego boku ułóż jeżyny - jedna za drugą. Roladę zwiń. Oprósz cukrem pudrem.
9. Wzdłuż rolady zrób pasek z odłożonego kremu. W krem powciskaj resztę jeżyn. Schłodź.

Torcik czekoladowy z jeżynami

Składniki:

• 300 g jeżyn
• 4 duże brzoskwinie
• 6 jajek
• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 szklanki śmietany 30%
• 200 g białej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady 
• 2/3 szklanki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 175°C. Spód dużej tortownicy wyłóż pergaminem.
2. Gorzką czekoladę posiekaj, stop i wystudź. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek.
3. Białka ubij z cukrem, połącz z żółtkami. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Porcjami domieszaj do masy jajecznej. Delikatnie połącz z płynną czekoladą.
4. Ciasto przełóż do tortownicy. Piecz 40 minut.
5. Brzoskwinie polej wrzątkiem, przelej na sitku zimną wodą, a potem obierz ze skórki. Owoce przekrój, wyjmij pestki. Miąższ pokrój w dużą kostkę.
6. Na patelni rozgrzej masło. Włóż brzoskwinie. Dodaj miód. Smaż kilka minut, mieszając. Gdy owoce zmiękną, zdejmij je z palnika, ostudź.
7. Jeżyny opłucz, rozłóż na ręczniku kuchennym. Pozostaw tak, aż wyschną.
8. Białą czekoladę połam na kawałki. Śmietanę podgrzej w rondlu. Wrzuć czekoladę. Mieszając, podgrzewaj dalej, aż czekolada się rozpuści.
9. Śmietanę mocno schłodź. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a kiedy spęcznieje, rozpuść ją, podgrzewając.
10. Zimną śmietanę ubij na sztywno. Delikatnie połącz z żelatyną.
11. Upieczony biszkopt ostudź. Rozetnij go na 2 placki.
12. Przełóż kremem śmietanowo-czekoladowym oraz przygotowanymi owocami. Udekoruj resztą kremu, jeżyn i brzoskwiń.
13. Schładzaj 2 godziny.

Szarlotka z jeżynami

Składniki:

• 440 g mąki
• 1 jajko
• 200 g masła
• 220 g cukru + do posypania 5-6 jabłek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• 1 szklanka jeżyn
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. 240 g mąki, 1/2 masła, 1/2 cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia oraz 1 jajko połączyć i zagnieść.
2. Ciasto wyłożyć na okrągłą blachę.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posypać cukrem, a następnie odcisnąć nadmiar soku. Dodać cukier wanilinowy oraz cynamon i dokładnie wymieszać.
4. Masę wyłożyć na ciasto i posypać jeżynami. Resztę mąki, cukru oraz masła rozetrzeć wraz z migdałami.
5. Gotową kruszonką posypać ciasto, a następnie piec w temp. 170°C przez 45-50 min. Na koniec ozdób jeżynami.

Tarta czekoladowa z jeżynami

Składniki:

Spód:

• 200 g sucharków
• 200 g Nutelli
• 50 g masła
• 2 łyżki kakao

Wypełnienie:

• 200 g czekolady deserowej
• 200 ml śmietanki kremówki 36 proc.
• 30 g masła
• 300 g jeżyn
• 1 opakowanie kisielu instant o smaku owoców leśnych
• 70 g cukru pudru
• 3 listki żelatyny

Przygotowanie: 

1. Sucharki zmiksuj. Wymieszaj z kakao, stopionym masłem i Nutellą (powinna być płynna). Formę do tarty lub tortownicę wyłóż folią spożywczą i wylep powstałą papką. Mocno ubij „ciasto”, wstaw do lodówki. 
2. Śmietankę wlej do garnka, dodaj masło, podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i dorzuć połamaną czekoladę. Odczekaj chwilę, a następnie dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
3. Żelatynę namocz w wodzie. Owoce umyj, wrzuć do rondla, zasyp cukrem i przesmaż, a następnie przetrzyj przez sitko, do gorących owoców wsyp kisiel, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj.
4. Wyjmij z lodówki ciasto, wylej na spód cienką warstwę frużeliny. Gdy zastygnie (stanie się to niemal od razu), uzupełnij ciasto czekoladą i dopiero na wierzch wylej resztę frużeliny. Rozsmaruj łyżką (może nieco wymieszać się z czekoladą, ale to nie szkodzi).
5. Wstaw do lodówki na kilka godzin, by dobrze stężało. 

Szarlotka z jeżynami i bitą śmietaną

Składniki:

Biszkopt:

• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 jajka Jabłka:
• 1,5 kg kwaśnych jabłek
• 1 i 1/2 galaretki cytrynowej
• 2 łyżki cukru

Krem:

• 600 ml śmietany kremówki 30%
• 1 galaretka cytrynowa
• 1/2 szklanki wody
• 20 dag jeżyn
• dowolne owoce do dekoracji, np. jeżyny i porzeczki

Przygotowanie:

1. Ubij białka. Stopniowo dodaj cukier i dalej ubijaj. Wlej żółtka i wszystko lekko wymieszaj.
2. Do masy dosyp mąkę i wymieszaj. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Wylej ciasto i piecz 25 minut w 160ºC. Gdy biszkopt ostygnie, wyjmij go z formy.
3. Połowę jabłek pokrój w cząstki, a połowę w kostkę.
4. Przełóż cząstki do garnka, dolej 1/2 szklanki wody i przesmaż. Gdy są już miękkie, dodaj jabłka pokrojone w kostkę i dalej smaż. Do gorącego musu dodaj galaretkę i wymieszaj.
5. Po wystudzeniu wylej mus na biszkopt i wstaw na 2 godziny do lodówki.
6. Ubij śmietanę.
7. Galaretkę rozpuść w 1/2 szklanki wody i ostudź. Jeszcze płynną dolej do śmietany i zmiksuj.
8. Połowę masy wylej na jabłka, ułóż jeżyny i wylej resztę masy.
9. Ciasto wstaw na godzinę do lodówki. Udekoruj dowolnie owocami.