Pyszne ciasta z aronią, tarniną, jarzębiną i innymi jesiennymi owocami

Jesienne „jagody” jak aronia, tarnina, jarzębina, kalina, rokitnik, dereń czy dzika róża są pełne antyoksydantów, w tym witaminy C. Przez to mają cierpki smak więc zanim dodamy je do ciasta, warto je kandyzować. Przed kandyzowaniem zawsze mrozimy owoce lub zbieramy je dopiero po przymrozkach.

Jak kandyzować owoce

Owoce myjemy i zamrażamy na dobę. Rozmrożone, zalewamy syropem cukrowym używając proporcjonalnie po tyle samo wody i cukru, co owoców np. na 50 dag aronii używamy 2 szklanki wody i 50 dag cukru. Z owoców możemy usunąć pestki (większe, np. z tarniny, aronii) lub je zostawić (drobniejsze, jak w dzikiej róży).

• Pierwszego dnia zagotowujemy 1/3 porcji całego cukru z 1/3 porcji całej wody, dodajemy wszystkie owoce i zostawiamy je na dobę w syropie cukrowym.
• Drugiego dnia dodajemy kolejną 1/3 syropu. Trzeciego dnia resztę syropu.

Czwartego dnia osączamy owoce, układamy je na blaszce wyłożonej pergaminem i suszymy 10 minut w temperaturze 140 st. Owoce trzymamy w zamkniętym słoiku w chłodzie do roku. 

Do czego dodawać kandyzowane owoce

Kandyzowane owoce świetnie pasują jako dodatek do owsianki, można je obtaczać w czekoladzie i po zastygnięciu jeść jak cukierki, są doskonałe do ciasteczek, muffinek i ciast - zwłaszcza ucieranych. A także do dekoracji np. tortów.

Jako dodatek do ciast ucieranych kandyzowane owoce dodajemy na końcu. Najpierw ucieramy tłuszcz z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa będzie napuszona. Następnie dodajemy jaja w temp. pokojowej i resztę składników, szybko mieszając. Na końcu krótko mieszamy z owocami. 

Babka z żurawiną 

Składniki:
Ciasto: 

• 4 jaja
• 1 szklanka cukru 
• 3 garście kandyzowanej żurawiny 
• 20 dag margaryny 
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej 
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru 
• tłuszcz i buła tarta do formy
• 1 łyżka soku z cytryny
  
  

Przygotowanie:

1. Margarynę ucieramy z cukrem. Następnie z jajkami, mąkami i proszkiem.
2. Ciasto szybko mieszamy z 2 garściami żurawiny. Przelewamy do natłuszczonej i wysypanej bułką formy. Pieczemy 45 minut w 170 st.
3. Ucieramy cukier puder z sokiem z cytryny i lukrujemy babkę. Dekorujemy resztą żurawiny.

Keks z aronią i dereniem

Składniki:

• kostka masła 
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 5 jajek 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżki wódki 
• garść kandyzowanej aronii 
• garść kandyzowanego derenia
• garść rodzynek

Przygotowanie:

1. Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę, jajka, wódkę, proszek i mieszamy.
2. Na końcu wsypujemy rodzynki, kandyzowane aronię i dereń, szybko mieszamy.

Pieczemy w keksówce wyłożonej pergaminem 45 minut w 200 st. 

Biszkopt z dziką różą 

Składniki:

• 6 jajek 
• 8 łyżek jogurtu 
• 3/4 kostki margaryny 
• 3 łyżki oleju 
• 3 szklanki mąki tortowej 
• 3/4 szklanki cukru 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 garście kandyzowanej dzikiej róży 
• garść orzechów włoskich 
• polewa czekoladowa

Przygotowanie:

1. Margarynę ucieramy kolejno z cukrem, jajami, olejem, mąką, proszkiem i jogurtem.
2. Dziką różę kroimy w plasterki i dodajemy do ciasta. Masę przelewamy do formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 60 minut w 180 st.
3. Ciasto polewamy czekoladą i dekorujemy orzechami.

Szarlotka z jarzębiną 

Składniki:

• 3 i 1/3 szklanki mąki 
• 4 jajka 
• 1 szklanka cukru 
• 1 szklanka mleka 
• 3/4 szklanki oleju 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3 jabłka 
• garść kandyzowanej jarzębiny 
• łyżka kakao 
• łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

1. Mikserem ucieramy jajka z cukrem. Następnie ucieramy je kolejno z olejem, mlekiem, proszkiem do pieczenia, mąką, cynamonem i na końcu z kakao.
2. Ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej pergaminem. Jabłka obieramy i kroimy na kawałki. Układamy je na cieście, posypujemy kandyzowaną jarzębiną. Pieczemy 50 minut w 170 st. Studzimy. Możemy posypać cukrem pudrem.

Gruszkowa tarta z kaliną

Składniki:
Ciasto

• 1 kostka masła
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka 

Farsz

• 4 gruszki
• 2 i 1/2 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu wanilinowego
• 3 łyżki cukru
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• garść kandyzowanej kaliny

Dodatkowo 

• garść kandyzowanej kaliny 
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Z masła, cukru, jajka i mleka zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię i chowamy do lodówki na 30 minut.
2. Ciasto wałkujemy na cienki placek. 2/3 ciasta wykładamy wyłożoną pergaminem tortownicę. Nakłuwamy widelcem i podpiekamy 10 minut w 180 st.
3. Gruszki myjemy, obieramy, kroimy drobno. 
4. W 1 szklance mleka mieszamy budynie. Resztę mleka podgrzewamy, wlewamy budyń, wsypujemy cukier i gotujemy, mieszając, do zgęstnienia. Mieszamy ze zmielonymi płatkami migdałowymi, gruszkami i garścią kaliny. Wykładamy na podpieczony spód. Z reszty ciasta wycinamy paski i układamy je w kratkę na cieście. Możemy wyciąć także foremką różne kształty np. listki czy gwiazdki i także poukładać je na kratce. Pieczemy 25 minut w 180 st. 10 minut przed końcem pieczenia ciasto posypujemy resztą kaliny. Po upieczeniu ciasto studzimy i podajemy posypane cukrem pudrem.

Muffinki jogurtowe z tarniną

Składniki:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 20 dag mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju
• 20 dag jogurtu naturalnego gęstego
• 3/4 szklanki kandyzowanych jagód tarniny

Przygotowanie:

1. Składniki ocieplamy do temperatury pokojowej. Miksujemy jajka z olejem, jogurtem, cukrem, proszkiem i mąką. 
2. Dodajemy kandyzowane owoce tarniny (najlepiej wydrylowane) i krótko mieszamy.
3. Ciastem napełniamy do 3/4 wysokości papilotek lub foremek (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką). Pieczemy 2o minut w temperaturze 180 stopni.

Tort z białą czekoladą i rokitnikiem

Składniki:

Ciasto

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 jajek 
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  

Krem

• 1/2 wiaderka sera trzykrotnie mielonego
• garść kandyzowanych owoców rokitnika

Mus

• 50 dag owoców rokitnika
• 50 dag cukru
• skórka otarta z 1 sparzonej pomarańczy

Dodatkowo

• 10 kostek białej czekolady
• 4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

1. Owoce rokitnika zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu godzinę, aż zaczną pękać.
2. Odcedzamy z wody, a następnie przecieramy przez sitko. Przetarty miąższ gotujemy z cukrem i skórką pomarańczową, aż zgęstnieje. Odstawiamy do ostudzenia.
3. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy żółtka z mąką pszenną, ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i cukrem. Na koniec delikatnie mieszamy z białkami. Przelewamy do tortownicy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 st. Studzimy. Ciasto kroimy na dwie części.
4. Mieszamy ser z musem. Masą przekładamy blaty tortu. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
5. W misce mieszamy 4 łyżki wrzątku z cukrem pudrem i posiekaną czekoladą. W kąpieli rozpuszczamy czekoladę aż powstanie gęsta polewa. Lekko ją studzimy i polewamy tort. Na wierzchu układamy kandyzowane owoce rokitnika. Tort ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia (na 3-4 godziny).