Omlet francuski to klasyka. Dobrze przygotowane jajka, odrobina masła i odpowiednia technika wystarczą, aby stworzyć coś, co smakuje jak danie z najlepszej francuskiej kawiarni. Można podawać go solo lub z dodatkami. Odkryj prosty przepis oraz wskazówki, dzięki którym, zawsze wyjdzie idealny.
Omlet francuski to przeciwieństwo klasycznego, puszystego omletu, który często spotykamy w kuchni polskiej. Nie ma w nim mąki ani proszku do pieczenia, a jego konsystencja powinna być jedwabiście gładka i kremowa. Smaży się go na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia, i delikatnie składa na pół tuż przed podaniem. Kluczowe jest, aby nie przypominał suchej jajecznicy – powinien być wilgotny, niemal rozpływający się w ustach.
Z czym podawać omlet francuski?
Z ziołami – świeże zioła, takie jak szczypiorek, natka pietruszki, koperek, kolendra czy estragon, cudownie podkreślają delikatny smak jajek.
Z serem – najlepiej sprawdza się delikatny ser, taki jak gruyère, cheddar lub parmezan, który rozpuszcza się w środku, nadając omletowi jeszcze więcej kremowości.
Z warzywami - np. podsmażone na maśle pieczarki, szpinak lub pomidory.
Z sosem śmietanowym lub truflowym – jeśli chcemy stworzyć bardziej wyrafinowaną wersję, wystarczy dodać odrobinę sosu na bazie śmietanki i parmezanu lub kilka kropli oleju truflowego.
Najważniejszą rolę w przygotowaniu omletu francuskiego odgrywają trzy czynniki: odpowiednia technika, temperatura oraz tłuszcz. Oto kilka wskazówek, dzięki którym omlet francuski zawsze się uda.
Jajka powinny być dobrze roztrzepane – nie należy ubijać ich na pianę, lecz dokładnie wymieszać widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie dodaje się mleka, ponieważ zmienia ono konsystencję omletu.
Patelnia i tłuszcz mają znaczenie – najlepiej używać patelni z nieprzywierającą powłoką i zawsze topić na niej masło na małym ogniu. Masło nadaje omletowi niepowtarzalny smak.
Mały ogień to podstawa – omlet nie powinien smażyć się zbyt szybko. Zbyt duży ogień sprawia, że jajka ścinają się nierównomiernie i tracą swoją delikatność. Podczas smażenia, szczególnie na początku, masę jajeczną należy delikatnie poruszać szpatułką, pozwalając płynnej części dotrzeć do dna patelni.
Nie należy przesadzać z dodatkami – jeśli do omletu dodaje się ser lub warzywa, najlepiej zrobić to na sam koniec, tuż przed złożeniem omletu.
Nie należy go przesmażać – omlet powinien pozostać lekko wilgotny w środku. To właśnie ta kremowa konsystencja odróżnia go od zwykłego omletu.
Omlet francuski – przepis
Czas przygotowania: 10 minut
Poziom: łatwy
Składniki (1 porcja):
2 jajka rozm. M
1 łyżka mleka (ok. 15 ml)
1 łyżeczka masła
szczypta soli i pieprzu
1 średni pomidor (ok. 150 g)
30 g rukoli
1 kromka chleba pełnoziarnistego
Sposób przygotowania:
W miseczce roztrzep jajka z mlekiem, solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej masło na małym ogniu.
Wlej jajka i smaż powoli, delikatnie mieszając, aż masa się zetnie, ale nadal będzie delikatna.
Złóż omlet na pół i przełóż na talerz.
Podawaj omlet z rukolą, pokrojonym pomidorem i kromką chleba.
