Biskupi pasztet z zająca z jajkiem: wielkanocny rarytas z tradycją

Świąteczne stoły uginają się od potraw, które pojawiają się raz w roku – wyczekiwane, wyjątkowe, często przygotowywane według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Jednym z takich dań jest biskupi pasztet z zająca z jajkiem – potrawa, która łączy w sobie bogactwo smaków, elegancję i odrobinę nostalgii za dawną kuchnią.

To danie, które nie bez powodu nosi nazwę „biskupi”. W dawnej Polsce pasztety uchodziły za potrawy luksusowe, wymagające czasu, umiejętności i odpowiednich składników. Na magnackich i duchownych stołach pojawiały się w wersjach wzbogaconych o najlepsze mięsa, aromatyczne przyprawy i dekoracyjne dodatki. Właśnie taki charakter ma pasztet z zająca – wykwintny, intensywny w smaku. To danie nie tylko syci, ale również zdobi stół – szczególnie w czasie wielkanocnego śniadania.

Choć przygotowanie biskupiego pasztetu wymaga cierpliwości i zaangażowania, potrafi zachwycić nawet najbardziej wymagających gości. Jego smak jest głęboki, złożony, lekko ziołowy, z wyraźnymi nutami dziczyzny i przypraw. To danie celebracyjne, które je się powoli, delektując się każdym kęsem. Często podawany jest z dodatkiem ćwikły, domowego chrzanu lub konfitury z żurawiny, co dodatkowo podkreśla jego smak i charakter.

 Jedna porcja pasztetu to około 300 kcal, 23 gramy białka, 20 gramów tłuszczu i tylko około 4 gramy węglowodanów. To danie pożywne i sycące, bogate w pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo oraz inne mikroelementy, szczególnie jeśli przygotowane z dobrej jakości dziczyzny i podrobów. W porównaniu z przemysłowymi pasztetami ze sklepu, wersja domowa wypada zdecydowanie lepiej – nie tylko pod względem smaku, ale i wartości odżywczych.

Pasztet wiejski w cieście na Wielkanoc: przepis na doskonały świąteczny przysmak

Biskupi pasztet z zająca z jajkiem na Wielkanoc – przepis 

Czas przygotowania: ok. 5 godzin 

Porcje: 20 

Stopień trudności: trudny

Składniki:

• 1 kg mięsa zająca
• 400 g dziczyzny (lub mięsa wieprzowego)
• po 500 g wątróbek drobiowych i mięsa z kurczaka
• 1 pęczek włoszczyzny
• 10-12 jajek ugotowanych na twardo
• 4 suszone podgrzybki
• 2 kajzerki
• 3 surowe jajka
• 1 łyżka smalcu
• goździki
• jałowiec
• majeranek
• 3 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego 
• sól
• pieprz
• tłuszcz do posmarowania foremek 

Przygotowanie:

1. Obrane warzywa z włoszczyzny oraz wszystkie rodzaje mięsa (oprócz wątróbek) przełóż do garnka. Dodaj grzybki i przyprawy. Zalej wodą i gotuj ok. 3 godz. Ugotowane mięso oraz grzybki i 1 marchewkę wyjmij. Wywar zachowaj. 
2. Kajzerki namocz w 2 szkl. wywaru z gotowania mięsa, odciśnij. Wątróbki obsmaż na 1 łyżce smalcu. Mięso, grzyby, bułki, marchewkę i wątróbki trzykrotnie zmiel. Dodaj żółtka i ok. 2/3 szkl. wywaru z mięsa. Przypraw na pikantnie.
3. Białka ubij na sztywno, połącz z masą pasztetową. Dwie foremki posmaruj tłuszczem. Napełnij masą pasztetową. Wciśnij jajka na twardo, ustawiając je w rzędzie. Piecz 75 min w temp. 180°C.

Wartości odżywcze (na 1 porcję):

Kalorie: ok. 300 kcal

Węglowodany: ok. 4 g

Białko: ok. 23 g

Tłuszcz: ok. 20 g