Pasztet z winnym auszpikiem na Wielkanoc: doskonała alternatywa dla tradycyjnych mięsnych dań

Pasztet to jedno z tych dań, które od lat pojawiają się na polskich świątecznych stołach. Kojarzy się z domem, tradycją i spokojem. Ale pasztet z winnym auszpikiem to już coś więcej – to wersja bardziej wyrafinowana, pełna aromatu, koloru i smaku. 

Winnym auszpikiem nazywamy galaretkę, którą wylewa się na pasztet po jego upieczeniu, nadając mu nie tylko wyrazisty, czerwony kolor, ale i lekko winny, korzenny smak. Jest to element, który sprawia, że pasztet wygląda bardzo elegancko, a jego smak jest niepowtarzalny. Dzięki temu pasztet z winnym auszpikiem może być świetną przystawką na wielkanocnym śniadaniu lub obiadu.

Mięso, z którego przygotowuje się ten pasztet, jest marynowane przez kilka dni w czerwonym winie, co sprawia, że nabiera głębokiego smaku. Do mięsa dodaje się także aromatyczne przyprawy, takie jak imbir, cynamon czy gałka muszkatołowa, które w połączeniu z winem nadają pasztetowi wyrazistości. Dodatkowo, żurawina, która jest jednym z składników farszu, wprowadza lekko kwaskowaty akcent, który przełamuje bogaty smak mięsa.

Jak przygotować idealny pasztet?

Pasztet z winnym auszpikiem jest daniem, które doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Można go podać z chrzanem, ćwikłą, a także z delikatnym, świeżym pieczywem. Jego efektowny wygląd sprawia, że idealnie nadaje się na świąteczne przyjęcia, gdzie pełni rolę eleganckiej przystawki.

To danie, które łączy tradycję z odrobiną luksusu i sprawia, że nawet zwykły posiłek staje się wyjątkowy. Jeśli w tym roku chcesz zaskoczyć swoich gości czymś niecodziennym, pasztet z winnym auszpikiem na pewno zrobi wrażenie.

Pasztet wiejski w cieście na Wielkanoc: przepis na doskonały świąteczny przysmak

Pasztet z winnym auszpikiem na Wielkanoc – przepis 

Czas przygotowania: 95 minut 

Porcje: 10

Stopień trudności: średnie

Składniki:

• 400 g udek kurczaka 
• 500 g karkówki 
• 750 ml wytrawnego czerwonego wina 
• garść suszonej żurawiny 
• 2 cebule 
• 3 jajka 
• po 2 łyżki masła, bułki tartej i żelatyny 
• imbir, gałka muszkatołowa, cynamon 
• 4 listki laurowe 
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na 1 łyżce masła. Mięso pokrój na kawałki, wymieszaj z cebulą. Dodaj przyprawy korzenne, listki laurowe i wino. Marynuj 2 dni. Żurawinę namocz, osącz i posiekaj.
2. Wyjmij mięso, marynatę zachowaj. Mięso ugotuj do miękkości w posolonej wodzie. Trzykrotnie zmiel. Przypraw solą i pieprzem. Żółtka dodaj do mięsa. Białka ubij na sztywno, domieszaj do masy razem z żurawiną. Formę posmaruj resztą masła. Przełóż masę. Piecz 1 godz. w 200ºC. Ostudź w formie. Żelatynę wymieszaj z 40 ml zimnej wody.
3. Marynatę przecedź, gotuj, aż odparuje 1/3 płynu. Rozpuść w niej żelatynę. Wystudź. Gdy galareta zacznie tężeć, polej nią pasztet w formie. 

Wartości odżywcze (porcja):

Kalorie: 310 kcal

Węglowodany: 8 g

Białko: 20 g

Tłuszcz: 20 g