Najlepsze żurki na Wielkanoc. Dwa niezawodne przepisy na pyszną, tradycyjną zupę

Żurek, a właściwie żur, to zupa nieodłącznie związana ze świętami Wielkanocnymi. Od wieków pojawia się na świątecznym stole podczas śniadania wielkanocnego. Ta tradycyjna zupa na polskie i czeskie pochodzenie. Polska nazwa "żur" pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu sūr, dziś sauer – kwaśny, (s)kisły, natomiast w Czechach zupa ta jest znana pod nazwą kyselo (czeskie słowo kyselý – kwaśny).

Żurek przyrządzany jest na bazie mięsnego wywaru zagęszczanego zakwasem chlebowym, zwykle z mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. W zależności od regionu, żurek przygotowywany jest w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, albo też gotowany z kiełbasą (najczęściej białą), wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym. Jak zrobić pyszny wielkanocny żurek?

Jak podać żurek w chlebie?

Wielkanocne świąteczne śniadanie to wyjątkowy posiłek, więc potrzebuje wyjątkowej oprawy. Wielkanocny żurek będzie doskonale smakował i wspaniale wyglądał podany w chlebie. Specjalnie wypiekane, wydrążone nieduże chlebki kupisz przed świętami w wielu marketach i małych piekarniach.

Aby powstałe po wyjęciu miąższu chlebowe miseczki nie rozmiękły, posmaruj ich spody (od środka) białkiem i krótko zapiecz. Ustaw bochenki w głębszych talerzach i napełnij gorącym żurkiem lub barszczem tuż przed podaniem.

Żurek wielkanocny z białą kiełbasą i boczkiem

Składniki:

• 4 białe kiełbasy
• 250 g wędzonego boczku
• pietruszka
• 2 marchewki
• 1/4 selera
• cebula
• po 2 ząbki czosnku i liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 jajka
• 500 ml zakwasu na żur
• 100 ml gęstej kwaśnej śmietany
• 1-2 łyżki chrzanu
• sól, pieprz, cukier
• suszony majeranek

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę włóż do garnka z boczkiem, obraną pietruszką, marchewką, selerem, cebulą, liśćmi laurowymi i zielem. Wlej 1,5 l wody, gotuj 40 min. Wyjmij warzywa i mięso. Wlej zakwas, zagotuj.
2. Dodaj śmietanę. Dopraw zupę solą, pieprzem, chrzanem, czosnkiem, majerankiem i cukrem. Podawaj z pokrojoną kiełbasą, marchewką i jajkami na twardo.

Żurek wielkanocny z białą kiełbasą i prawdziwkiem

Składniki:

• cebula
• łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• suszony prawdziwek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 6 białych kiełbas
• oliwa
• zakwas na żur (ok. 1/2 l)
• jajka (6-8)
• sól, pieprz
• łyżka majeranku

Sposób przygotowania:

1. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na maśle. Zalej 1,5-2 l wody. Dodaj kapelusz prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren ziela i roztarty majeranek.
2. Włóż kiełbasę, gotuj 15 min. Kiełbasę wyjmij, pokrój. Przesmaż na oliwie.
3. Do wywaru wlej zakwas (tyle, by żur nie był za kwaśny), zagotuj, przecedź. Dopraw solą i pieprzem. Podaj z kiełbasą i ugotowanymi jajkami.