Ciasto św. Honoriusza to klasyk kuchni francuskiej. Przygotujesz je z ciasta ptysiowego, francuskiego, bitej śmietany i polewy

Ciasto św. Honoriusza jest czasochłonne, ale proste w wykonaniu. Zaś efekt wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni! Klasycznie spód stanowi placek z ciasta francuskiego lub kruchego. Na jego brzegu poukładane są ptysie wypełnione kremem chiboust i polane karmelem, a między nimi znajduje się bita śmietana. Jednak często – zwłaszcza latem – możemy spotkać wariacje z owocami: na bitej śmietanie układane są maliny, truskawki, jeżyny czy jagody, a ptysie polane są polewą lub sosem malinowym, truskawkowym czy czekoladowym.

Przepis na tort św. Honoriusza z malinami

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 20 dag malin

Składniki na krem chiboust:

• 4 jajka
• 2 szklanki mleka
• 30 dag cukru
• 60 dag budyniu waniliowego
• łyżka żelatyny 

Składniki na ptysie:

• 1 szklanka mąki 
• 3/4 kostki masła
• 4 jajka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na bitą śmietanę:

• 200 ml śmietanki kremówki 30 %
• 200 ml śmietanki kremówki 36 %
• pół szklanki cukru pudru 

Składniki na sos malinowy:

• 30 dag malin
• pół szklanki cukru

Składniki na polewę malinową:

• 10 dag malin
• łyżka cukru wanilinowego
• pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżka soku z cytryny

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 ml śmietanki 30 %
• 10 dag czekolady deserowej

Przygotowanie kremu:

1. Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody przez 10 minut.
2. Żółtka ubijamy z 1/3 cukru. Białka ubijamy na sztywno.
3. Mleko zagotowujemy z budyniem. Dodajemy żółtka. Gotujemy 2-3 minuty, cały czas ubijając.
4. Dodajemy żelatynę. Resztę cukru gotujemy z 50 ml wody. Lekko studzimy. Dodajemy ciepły syrop do białek, ubijając. Łączymy obie masy.

Przygotowanie ptysi:

1. Szklankę wody zagotowujemy z masłem.
2. Dodajemy mąkę, sól i proszek. Mieszamy, podgrzewając, aż wyrobimy gładką masę.
3. Odstawiamy do ostudzenia.
4. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Smarujemy ją olejem. Ciasto przekładamy do szprycy i wyciskamy małe porcje w kształcie gniazdek (o średnicy ok. 4 cm) na papier. 
5. Pieczemy 30 minut w 180 st. Studzimy. Nadziewamy kremem.

Przygotowanie bitej śmietany:

1. Śmietanki mieszamy i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. Do zamrażalnika wkładamy także mieszadła miksera.
2. Po wyjęciu z zamrażalnika od razu miksujemy śmietankę na najwyższych obrotach. Gdy zrobi się gęściejsza, ubijamy dosypując cukier puder. Wstawiamy do lodówki.
   UWAGA! Śmietankę trzeba ubijać szybko, by się nie zważyła i nie zaczęła rozwarstwiać.

Przygotowanie sosu malinowego:

1. Maliny zasypujemy cukrem i dusimy kwadrans, mieszając.
2. Sos przecieramy przez sitko, by pozbyć się pestek. Studzimy.

Przygotowanie polewy malinowej:

1. Maliny miksujemy i przecieramy przez sito. Mieszamy z cukrem wanilinowym i podgrzewamy.
2. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w soku cytrynowym. Dodajemy do malin. Gotujemy do zgęstnienia.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

1. Podgrzewamy śmietankę.
2. Dodajemy połamaną na kostki czekoladę i mieszamy rózgą, podgrzewając, aż do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

Przygotowanie ciasta:

1. Z ciasta francuskiego wycinamy okrąg. Pieczemy go 10-15 minut w 180 st. Studzimy.
2. Upieczony okrąg smarujemy sosem malinowym. Na brzegu ciasta układamy ptysie wypełnione kremem. W środek wyciskamy ze szprycy bitą śmietanę. Układamy na niej maliny. Ptysie dekorujemy, smarując pędzelkiem, naprzemiennie polewą czekoladową i malinową.