Tradycyjny sernik krakowski z rodzynkami doskonały nie tylko na świąteczny stół

Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik pieczony w prostokątnej formie, składający się z gęstej, twarogowej masy serowej z bakaliami oraz ciasta kruchego na spodzie i wierzchu. Cechą charakterystyczną sernika krakowskiego jest ozdobna kratka z ciasta kruchego na wierzchu.

Jak zrobić idealny sernik krakowski?

Na tradycyjny sernik krakowski nie poleca się mielonego twarogu z wiaderka. Ma on bowiem zbyt rzadką konsystencję. Najlepiej wybrać wiejski twaróg dobrej jakości – tłusty lub półtłusty. Do jego zagęszczenia, zamiast budyniu, możesz z powodzeniem dodać skrobię ziemniaczaną.

Przed dodaniem do masy rodzynki warto namoczyć w gorącej wodzie z dodatkiem rumu lub kilku kropli aromatu (rumowego albo arakowego).

Tradycyjny sernik krakowski z rodzynkami

Składniki:

• po 300 g masła, mąki i cukru pudru
• 4 jajka,
• 3 żółtka
• 800 g twarogu wiejskiego
• 1/2 szklanki śmietany
• 2 łyżki budyniu waniliowego
• po 50 g rodzynek i smażonej skórki pomarańczowej
• sok z 1/2 cytryny
• sól

Sposób przygotowania:

1. Posiekaj 200 g masła z mąką, 100 g cukru pudru i szczyptą soli. Dodaj 2 żółtka, zagnieć szybko kruche ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią spożywczą. Schładzaj minimum 30 minut. 1/3 ciasta odłóż, resztą wylep spód formy. Ciasto ponakłuwaj gęsto widelcem, piecz 10 minut w temp. 200°C.
2. Twaróg zmiel trzykrotnie. 4 żółtka utrzyj na puch z resztą cukru. Stopniowo dodawaj zmielony twaróg oraz pozostałe masło, a potem śmietanę wymieszaną z proszkiem budyniowym i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Na koniec do masy wmieszaj delikatnie pianę z białek, rodzynki i skórkę pomarańczową.
3. Wylej masę na podpieczony spód. Ozdób kratką zrobioną z reszty kruchego ciasta. Posmaruj ją ostatnim żółtkiem.
4. Wstaw sernik do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C. Piecz około 60 minut.