Wigilijne desery w wersji fit. Sprawdź, jak obniżyć ilość tłuszczu i cukru w wypiekach

Desery to najczęściej prawdziwa bomba kalorii, zwłaszcza jeśli kupujemy gotowe wyroby lub przygotowujemy je według tradycyjnych receptur. Na szczęście są sposoby, by nieco "odchudzić" przepisy na ciasta i ciasteczka. By słodkości były bardziej fit, zamieńmy biały cukier, mąkę pszenną i tłuszcz na zdrowsze odpowiedniki. Jak to zrobić?

• Zamiast cukru sięgnijmy po ksylitol. Ma 6-cio krotnie niższy indeks glikemiczny niż cukier.
  UWAGA! Stosujemy go do wypieków, które nie zawierają drożdży. 
• Żeby obniżyć poziom cukru, warto zwiększyć ilość błonnika w wypieku. Wystarczy użyć mąki pełnoziarnistej.  Mąka pszenna zawiera gluten, który niekorzystnie działa na kosmki jelitowe. Zastąpmy ją mąką owsianą, migdałową czy kokosową. Wystarczy zmielić płatki czy wiórki, by otrzymać taką mąkę. 
• Zamiast utwardzonych tłuszczów jak masło czy margaryna, sięgnijmy po olej rzepakowy (10 dag masła czy margaryny to ok. 4 łyżki oleju). Ma mało nasyconych tłuszczów i jest bogaty w omega-3. Ma też wysoki punkt dymienia tj, 205 st. C czyli do tej temperatury nie wytwarzają się w oleju niezdrowe, rakotwórcze substancje jak np. akroleina. 

Do świątecznych wypieków warto dodać naturalne, zdrowe składniki:

• Bogatą w magnez gorzką czekoladę czy kakao 100 proc. (surowe mielone kakao), które zawiera tryptofan i kwas omega-3 albo karob, który jest skarbnicą żelaza (kupisz w sklepach z żywnością ekologiczną, dodajesz do przepisu tyle samo co kakao);
• Orzechy, sezam, wiórki kokosowe, które zawierają zdrowe tłuszcze;
• Żurawinę, pomarańcze lub cytrynę – źródła witaminy C, która pomaga metabolizować tłuszcze;
• Mak, który jest bogaty w wapń;
• Korzenne przyprawy czy startą marchewkę, które usprawniają trawienie i zapobiegają odkładaniu się tłuszczu w żyłach i… naszych boczkach!

6 przepisów na wigilijne słodkości w zdrowszej wersji

Ciasteczka korzenne

Składniki:

Ciasto:

• 25 dag mąki owsianej + mąka do podsypania 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• 5 łyżek miodu
• 1 jajko 
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich 
• 2 łyżki przyprawy do piernika 
• 1 łyżka kakao
• Lukier 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 łyżka jogurtu gęstego 
• 10 dag zmielonego ksylitolu

Przygotowanie:

1. Zagniatamy mąkę z proszkiem, olejem, miodem, jajkiem, orzechami, kakao i przyprawą. Ciasto wkładamy na 2 godziny do lodówki. Wałkujemy, podsypując mąką. Wycinamy wybrane kształty. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. 
2. Mieszamy jogurt z sokiem. Dodajemy do ksylitolu, ucierając. Lukier powinien być gęsty. Jeśli jest za rzadki, dodajemy więcej ksylitolu. Lukier nakładamy czubkiem patyczka na ciasteczka, tworząc wzorki. Zostawiamy do zastygnięcia. 
   
   

Piernik pomarańczowy

 

Składniki:

Ciasto

• 20 dag mąki jaglanej 
• 10 dag oleju rzepakowego 
• 7 łyżek ksylitolu 
• 100 ml mleka 
• 2 jajka 
• 1 pomarańcza 
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika 
• 1 łyżka kakao

Krem

• 80 dag jogurtu greckiego 
• 1/2 szklanki mielonego ksylitolu 
• 1 łyżka żelatyny lub galaretki pomarańczowej 
• skórka starta z 1 sparzonej pomarańczy

Przygotowanie:

1. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Pomarańczę przelewamy wrzątkiem, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Jajka miksujemy z marchwią, skórką i sokiem z pomarańczy, ksylitolem, mlekiem i olejem. Dodajemy mąkę, proszek, kakao i przyprawę, ponownie miksujemy. Przelewamy do formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st. Studzimy. Kroimy na 4 cienkie placki.
2.  Jogurt ucieramy z ksylitolem. Żelatynę rozpuszczamy w 4 łyżkach wrzątku. Hartujemy z 1 łyżką jogurtu i dodajemy do reszty. Mieszamy ze skórką. Kremem przekładamy piernikowe blaty. Wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Makowe tiramisu

 

Składniki:

• 60 dag jogurtu typu skyr 
• 6 łyżeczek ksylitolu 
• 15 dag podłużnych biszkoptów 
• 1 łyżka kakao 
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej 
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 
• 10 dag suchego maku 
• 100 ml mleka 
• 10 dag daktyli

Przygotowanie:

1. Mak zalewamy gorącym mlekiem, studzimy. Dodajemy daktyle i razem miksujemy. 
2. Skyr ucieramy z ksylitolem. Czekoladę ścieramy na tarce. ç Kawę rozpuszczamy w 1/2 szklanki wrzątku. Naparem skrapiamy biszkopty. W szklaneczkach układamy warstwami biszkopty, wiórki czekolady, masę makową i skyr (2-3 warstwy). Wierzch posypujemy kakao.
   
   

Waniliowy jogurtowiec 

Składniki:

Spód

• 15 dag orzechów włoskich 
• 3 łyżki miodu 
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego 
• 2 łyżki mąki owsianej ç 1 łyżka karobu (lub tyle samo kakao) 
• 1 łyżeczka cynamonu

Masa 

• 80 dag jogurtu greckiego 
• 30 dag zmielonego ksylitolu
• 5 jajek 
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego 
• 1 op. budyniu waniliowego bez cukru 

Przygotowanie:

1. Orzechy mielimy. Zagniatamy z miodem, olejem, karobem, cynamonem i mąką. Wylepiamy spód tortownicy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 10 minut w 170 st. Studzimy.
2. Żółtka ucieramy z połową ksylitolu. Miksujemy z jogurtem, budyniem i olejem. Białka ubijamy na sztywno, delikatnie mieszamy z resztą ksylitolu i masą jogurtową. Pieczemy 1 godzinę i 20 minut w temp. 160 st. w kąpieli wodnej. Studzimy w zamkniętym piekarniku. Dekorujemy wg. uznania.

 

Pełnoziarniste babeczki

Składniki:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 
• 1/2 szklanki płatków owsianych 
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich 
• 3-4 łyżki miodu
• 2 jajka 
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego 
• 1/2 szklanki maślanki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• garść suszonej żurawiny

Przygotowanie:

• Mieszamy widelcem szybko wszystkie podane składniki.

Ciasto przelewamy do 2/3 wysokości papilotek, silikonowych foremek lub wysmarowanych olejem i wysypanych mąką owsianą metalowych foremek. Pieczemy 25 minut w nagrzanym do 180 st. piekarniku.

Buraczkowy keks

Składniki:

• 1 szklanka drobno startych buraków 
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 
• 1/2 szklanki ksylitolu mielonego 
• 100 ml oleju rzepakowego
• 3 jajka 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów i migdałów

Przygotowanie:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna, nadal ubijając, dosypujemy stopniowo cukier. Żółtka mieszamy z oliwą i delikatnie mieszamy z białkami.
2. Mąkę mieszamy z cynamonem i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy z masą białkowo-żółtkową. Na koniec dodajemy buraczki i bakalie. Przelewamy do formy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 35 minut w temp. 180 st.