Tradycyjna wigilijna zupa grzybowa. Najlepszy przepis

Zupa grzybowa przygotowywana jest od stuleci na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów świeżych gotowanych lub suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową przyrządzamy z grzybów różnorodnych gatunkowo. W kuchni polskiej podajemy ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

Zupa grzybowa w Polsce ma naprawdę długą tradycję. Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej "365 obiadów" (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie zupy grzybowej z krojonymi kluskami. Z kolei Wincenta Zawadzka w swojej "Kucharce litewskiej" (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych. W tej wersji różni się ona jednak od tej klasycznej. Zgodnie z tradycją nie powinna zawierać odzwierzęcych składników, więc przygotowujemy ją wyłącznie na bulionie warzywnym i nie dodajemy śmietany. Także makaron do wigilijnej zupy grzybowej przygotowuje się bez dodatku jajek, z samej wody i mąki. 

Wigilijna zupa grzybowa

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 cebule
• pęczek włoszczyzny
• 150 g makaronu
• po łyżce masła i oleju
• po 8 liści laurowych i ziaren ziela angielskiego
• cytryna
• tymianek
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalej szklanką wody, zagotuj. W garnku rozgrzej olej z masłem, przesmaż posiekane cebule. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę suszonego tymianku, smaż 2-3 minuty. Grzyby odsącz (wywar pozostaw), pokrój, a następnie dodaj do składników w garnku. Smaż razem kilka minut.
2. Dorzuć obraną i dowolnie pokrojoną włoszczyznę, wlej bulion i przecedzony przez gazę wywar grzybowy. Doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu 30 minut. Dopraw solą, sokiem z cytryny oraz pieprzem.
3. Makaron ugotuj zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Włóż do zupy. Posyp listkami natki.