Postny bigos wigilijny z grzybami – sprawdzi się jako farsz do pasztecików, pierogów czy kulebiaka. Przepisy

Choć nie ma obowiązku poszczenia w Wigilię, to niektórzy podtrzymują tę tradycję. Dlatego podpowiadamy, jak przyrządzić postną kapusta z grzybami, czyli inaczej wegetariański bigos. Takie danie pachnie wyśmienicie i bardzo łatwo przemienić je w pyszny farsz do pasztecików, pierogów lub kulebiaka. Sprawdź koniecznie nasze przepisy!

Co robić, jeśli bigos jest za mało kwaśny? Jaką kapustę wybrać? 

Aby przyrządzić idealny bigos najważniejsza jest odpowiednia kapusta. Kupując ją w sklepie, uważnie sprawdź na opakowaniu, czy nie jest to kapusta kwaszona octem. Na opakowaniu musi być napisane "kiszona", a nie "kwaszona". Te dwa słowa wyglądają podobnie, więc łatwo się pomylić. Warto też kupować kapustę z większych beczek wystawionych w sklepie.

A co zrobić żeby bigos był kwaśny? Jeśli okaże się, że kupiona kapusta nie jest wystarczająco kwaśna i bigos jest za mało kwaśny można wlać do niego wodę z ogórków kiszonych. 

Jak zawekować bigos w słoiku?

Do zawekowania bigosu potrzebujesz dobrze umytych i wyparzonych słoików. Jeśli chcesz zawekować bigos bez pasteryzowania wystarczy, że gorącą kapustę z grzybami nałożysz do słoików, a następnie zakręcisz je mocno i postawisz do góry dnem. Kiedy już słoiki ostygną, sprawdź, czy przykrywka się zassała i jest wklęsła. Jeśli tak, to słoiki możesz odstawić. Przechowuj je w lodówce lub innych chłodnym miejscu.

Jeśli zakrętka jest wypukła, bigos musisz zapasteryzować, aby się nie zepsuł. Wystarczy, że słoiki z bigosem wstawisz do dużego garnka pełnego wody, na którego dnie umieścisz bawełnianą ściereczkę.  Gotuj przez około 25 minut, potem ostudź. 

Jak długo bigos w słoikach może być przetrzymywany? Bigos możesz przechowywać w słoiku nawet dwa miesiące. Zapasteryzowany nadaje się do spożycia nawet po tym czasie. Bigos możesz też przełoyzc do plastikowych pojemników i zamrozić. 

Postny bigos wigilijny z grzybami

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 80 minut

Składniki

• 1,5 kg kapusty kiszonej 
• 2 cebule 
• 1 średnia marchewka
• 100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków 
• 2-3 liście laurowe 
• 5 ziaren ziela angielskiego
• mąka 
• olej 
• sól, pieprz, cukier

Przygotowanie

1. Suszone grzyby opłucz starannie, zalej wodą i odstaw na kilka godzin do namoczenia. Zlej wodę. Grzyby przełóż do rondla. Zalej 3-4 szklankami świeżej wody. Gotuj pod przykryciem ok. 30 min. Grzyby odcedź i posiekaj, wywar z gotowania pozostaw.
2. Kapustę odciśnij. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją. Odciśniętą kapustę poszatkuj. Włóż do garnka. Zalej wywarem z grzybów. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. W razie potrzeby dolej wody. Gotuj 30 minut.
3. Marchewkę obierz, zetrzyj. Dodaj do kapusty razem z grzybami. Ogrzewaj jeszcze 15 minut. Pokrój w kostkę obrane cebule. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Zrumień cebulę. Dodaj do kapusty.
4. Przygotuj rumianą zasmażkę z 2-3 łyżek oleju i 2 łyżek mąki. Dodaj ją do kapusty. Całość wymieszaj. Ogrzewaj jeszcze 2-3 minuty. 
5. Gotową kapustę wigilijną dopraw do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Jeśli przyrządziłaś ją na kilka dni przed świętami, przełóż gorącą kapustę do słoików i od razu zakręć.

Paszteciki z kapustą do barszczu lub grzybowej

Wigilijny barszcz czy zupę grzybową możesz podać z błyskawicznymi pasztecikami. Przygotuj 2 płaty ciasta francuskiego, powycinaj z nich większe gwiazdki lub kółka. Na połowie rozłóż odparowaną kapustę wigilijną. Przykryj resztą ciasta, zlep brzegi. Paszteciki posmaruj żółtkiem, posyp sezamem. Piecz 25 min w 220°C.

Pierogi z kapustą i grochem

Ugotuj do miękkości 1/2 szklanki łuskanego grochu. Odcedź nadmiar wody. Groch wymieszaj z 1 szkl. wigilijnej kapusty (możesz ją wcześniej odcisnąć i poszatkować). Powstały farsz dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Zagnieć elastyczne ciasto z 2 szklanek mąki, łyżki oleju oraz ok. 3/4 szklanki gorącej wody (dolewaj ją stopniowo). 

Rozwałkuj na cienki placek, szklanką wykrój krążki. Nałóż farsz. Zlep krążki, formując pierogi. Gotuj w wodzie z solą 2-3 minuty od wypłynięcia. Na wigilię podawaj z cebulą. W święta okraś pierogi skwarkami wytopionymi z boczku.

Francuski kulebiak z rybą

Rozgrzej piekarnik do temp. 200°C. Odcedź na sicie 2-3 szklanki wigilijnej kapusty. Dodaj do niej surowe jajko oraz 2-3 łyżki bułki tartej, wymieszaj. Opłucz i osusz 300 g filetu z dowolnej ryby (np. z dorsza, morszczuka lub mintaja). Oprósz go z dwóch stron solą oraz pieprzem.

Rozwiń płat gotowego ciasta francuskiego. Na połowie ułóż przyprawioną rybę. Przykryj kapustą oraz drugą połową ciasta. Zlep brzegi. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Ułóż kulebiak. Wierzch ponacinaj poprzecznie, posmaruj żółtkiem. Piecz 30 min. Podawaj np. z barszczem.