Co zrobić z pomidorów? Najlepsze pomysły na pikle, sos do pizzy, domowy ajwar, chutney, ketchup
23.09.2021 12:40
Przetwory z pomidorów to samo zdrowie, bo w takiej postaci zawierają jeszcze więcej cennych składników, niż surowe. Szczęśliwie są to warzywa, które można przetwarzać na wiele sposobów. Marynowane w occie, w formie sosu, ajwaru czy ketchupu albo suszone – w każdej formie smakują wybornie. Dzięki naszym przepisom możesz cieszyć się pomidorami cały rok.
Pomidory są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. A przetwory z nich zrobione są jeszcze zdrowsze niż te zerwane prosto z krzaczka. Możliwości jest naprawdę dużo.
Dlaczego przetwory z pomidorów są tak zdrowe?
Pomidory swoją czerwień zawdzięczają likopenowi, który jest bardzo istotnym przeciwutleniaczem. Chroni nas przed chorobami nowotworowymi, hamuje rozwój wolnych rodników oraz opóźnia proces starzenia się skóry.
Choć świeże warzywa są najzdrowsze, to jednak w przypadku pomidorów sprawa ma się inaczej. Jeszcze lepsze są przetwory z tych warzyw, bo wtedy zwiększa się ilość zawartego w nich likopenu. Ten silny przeciwutleniacz nigdzie nie występuje w takich ilościach jak w przetworzonych pomidorach. A to właśnie likopen zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca oraz chroni nas przed nowotworami.
W pomidorowych przetworach znajdziemy jeszcze więcej likopenu niż w surowych warzywach. Pomidory są ponadto dobrym źródłem błonnika, potasu i żelaza. Lepiej przygotować przetwory z własnych zbiorów i cieszyć się nimi zimą, niż kupować importowane odmiany. Są one zwykle nie dość dojrzałe, przez co np. pomidory zawierają dużo tomatyny – szkodliwego składnika, którego nadmiar rozstraja żołądek. Przetwarzanie pomidorów posezonowych (np. zielonych lub nie do końca dojrzałych) pomaga pozbyć się z nich tej szkodliwej substancji.
Jakie odmiany pomidorów wybrać?
Krakus – Pomidory z tej odmiany charakteryzują się dużymi, mięsistymi owocami. Są idealne np. do sałatek w zalewie.
Jawor – Dojrzałe pomidory z odmiany Jawor są odporne na pękanie i świetnie sprawdzą się we wszelkiej maści przetworach.
Olbrzym – Ze względu na duże, mięsiste owoce ta odmiana pomidorów malinowych nada się do marynat i przecierów.
Pomidory śliwkowe – Różnokolorowe pomidory nadają się do marynowania w całości. Mają podłużny kształt i są lekko korzenne w smaku.
Talon – Odmiana idealna do przetworów. Owoce są bardzo aromatyczne, najlepiej smakują w postaci przecierów i soków.
Rumba ożarowska – Pomidory uprawiane głównie pod przetwory. Zawierają najwięcej witaminy C spośród wszystkich odmian.
Pomidory czekoladowe kumato – Mają ciemniejsze i słodsze owoce niż inne odmiany. Są bogate w zdrowe antocyjany przyswajalne nawet po obróbce.
Bawole serce – Charakterystyczne duże i pręgowane owoce tej odmiany polecane są szczególnie do sosów i przecierów.
Pomidorowe pikle
Składniki
250 g pomidorków koktajlowych
1/2 szklanki octu
2 łyżki cukru
gorczyca
2 łyżki soli
Przygotowanie
Umyte pomidorki ponakłuwać igłą i zasypać solą. Odstawić na noc do lodówki. Po tym czasie opłukać je i włożyć do słoików. Wrzucić po kilka ziaren gorczycy.
W 1 l wody rozpuścić cukier. Wlać ocet i zagotować. Zalać pomidory i zakręcić słoiki.
Warzywa umyć i pokroić w plastry. Zasypać je 3 łyżkami soli i odstawić na 2 godz. Odcedzić i przelać gorącą wodą. Umieścić w słoikach.
Wrzucić ziarna pieprzu i gorczycę.
Z pozostałych składników ugotować zalewę. Gorącą zalać słoiki i zakręcić.
Pomidorowy ajwar
Składniki
1 papryczka chili
sól
500 g pomidorów
2 listki bazylii
2 ząbki czosnku
Przygotowanie
Pomidory sparzyć. Warzywa obrać i posiekać, a czosnek zmiażdżyć. Całość gotować 5 min, a następnie zmiksować blenderem na gładką masę.
Doprawić, wrzucić bazylię i przełożyć do słoików. Pasteryzować przez 20-30 min. Przechowywać w lodówce.
Sos pomidorowy do pizzy z bazylią
Składniki
1 kg pomidorów
1 pęczek bazylii
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka cukru trzcinowego
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Przygotowanie
Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Bazylię posiekać, a czosnek obrać. Pomidory zmiksować z czosnkiem, wrzucić bazylię oraz resztę składników.
Przełożyć do słoików i pasteryzować przez 20-30 min.
Domowy ketchup
Składniki
3 kg pomidorów
3 łyżki miodu lub cukru
1/2 szklanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Przygotowanie
Pomidory pokroić w kawałki i gotować w rondlu dopóki się nie rozpadną. Przetrzeć przez sito. Dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki.
Gotować, aż cały płyn odparuje. Przełożyć do słoików i zapasteryzować.
Pikantny chutney z zielonych pomidorów
Składniki
150 ml białego octu winnego
4 papryczki zielonego chili
2 cebule
1 kg zielonych pomidorów
70 g cukru
1 gałązka rozmarynu
pieprz
sól
olej
Przygotowanie
Cebule posiekać i podsmażyć na oleju. Dołożyć pokrojone pomidory, chili i rozmaryn. Dusić 20 min.
Dodać resztę składników i gotować do odparowania. Przełożyć do słoików i zapasteryzować.
Suszone pomidory
Do ich przygotowania najlepiej wybrać odmiany podłużne. Dzięki obróbce termicznej zawarty w pomidorach pożyteczny likopen staje się lepiej przyswajalny. Z kolei przechowywanie pomidorów w oleju sprawia, że łatwiej wchłaniają się witaminy A, D, E i K.
Składniki
5 kg podłużnych, dojrzałych pomidorów
olej lub oliwa
kilka gałązek rozmarynu
kilka ząbków czosnku
ziarna kolorowego pieprzu l sól
Przygotowanie
Pomidory umyć i przekroić na połówki. Ułożyć na sicie piekarnika lub w suszarce. Doprawić solą. W piekarniku pomidory suszyć przez 3-5 godz. w temp. 90-100°C z termoobiegiem, a w suszarce przez całą noc. Pomidory układać z pozostałymi składnikami w słoikach i zalać olejem.
Pomidory możemy suszyć w piekarniku, a w upalne dni na słońcu, dzięki czemu pozostaną bardziej aromatyczne. Prawidłowe suszenie pozwala zrezygnować z konserwantów i chemicznych dodatków.
Dobrą metodą na szybkie i efektywne wysuszenie większych ilości warzyw jest zrobienie tego w suszarce do grzybów. Plastry układamy na tackach i włączamy maszynę. Najlepiej ustawić ją w kuchni na noc, aby za dnia nam nie przeszkadzała.
Administratorem Danych Osobowych przetwarzanych w związku z korzystaniem z serwisu sprawdzone.pl jest Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o. Sp. j.
Klikając w „akceptuję i przechodzę do serwisu” wyrażasz zgodę na korzystanie z technologii takich jak pliki cookies oraz na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez Wydawnictwo Bauer i zaufanych partnerów zbieranych w Internecie, takich jak adresy IP i identyfikatory plików cookie, w celach analityki internetowej oraz marketingowych (w tym do zautomatyzowanego dopasowania reklam do Twoich zainteresowań i mierzenia ich skuteczności) i pozostałych, szczegółowo opisanych w ustawieniach zaawansowanych.
Zgoda jest dobrowolna i możesz ją w dowolnym momencie wycofać za pośrednictwem ustawień zaawansowanych.
Masz prawo żądania dostępu, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania danych. W polityce prywatności znajdziesz szczegółowe informacje na temat przetwarzania Twoich danych oraz sposobu realizacji Twoich uprawnień.
Ustawienia prywatności
Poniżej możesz wprowadzić ustawienia w zakresie przetwarzania danych dostarczanych przez Ciebie podczas korzystania z naszego serwisu i wykorzystywania ich w poniższych celach.
Informacje przetwarzane za pomocą plików cookies lub innych podobnych technologii dotyczą aktywności użytkownika na odwiedzanych stronach internetowych, historii wizyt, a także informacji o lokalizacji urządzenia. Osobno możesz określić swoje preferencje wobec wykorzystywania tych informacji przez naszych partnerów (wycofanie zgody na przetwarzanie informacji zapisanych w plikach cookies) oraz osobno przez Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o. Sp. j. (zgłoszenie sprzeciwu, o którym mowa w art. 21 ust. 2 RODO). Za pomocą ustawień możesz skonfigurować ustawienia prywatności i określić w jaki sposób chcesz, aby Twoje dane były używane w oparciu o poniższe cele.
Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o. Sp. j.
Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o. Sp. j. oraz wybrani partnerzy używają plików cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, prowadzenia statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia poprzez zmiany ustawień przeglądarki, szczegółowe informacje znajdziesz w Polityce Prywatności.