Najlepsze zupy ze strączków na jesienną słotę. Rozgrzewają, sycą na długo i są po prostu pyszne!

Wbrew obiegowej opinii, zupy ze strączków nie powodują wzdęć. Wystarczy je tylko odpowiednio przygotować. Suche nasiona moczymy na noc, a następnie dokładnie (2-3 razy) płuczemy na sicie w zimnej wodzie. Oddzielnie gotujemy na pół twardo, odcedzamy i dopiero na tak przygotowanych nasionach nastawiamy zupę. Możemy także użyć nasion z puszki, odcedzonych z zalewy. Dzięki zakonserwowaniu strączki tracą właściwości wzdymające. Dodatkowo do zup ze strączków dodajemy sporo ułatwiających trawienie ziół jak cząber, majeranek, natka, kolendra czy orientalnych przypraw jak kmin rzymski lub curry. Zupę jemy ciepłą, tak by pobudzić trawienie. Możemy 20 minut przed posiłkiem wypić 1 szklankę ciepłej wody, by dodatkowo pobudzić jelita do pracy. Wtedy już na pewno wzdęcia po strączkach nam nie grożą! 
Oto 12 przepisów na pyszne i zdrowe zupy ze strączkami!

Zupa gulaszowa z ciecierzycą 

Składniki:

• 20 dag mięsa gulaszowego (np. wołowe, wieprzowe, indyk)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku 
• 1 szklanka ciecierzycy 
• 2 marchewki 
• 1/2 selera naciowego 
• 2 garście soczewicy 
• 80 dag pomidorów bez skóry 
• 1 łyżka papryki 
• garść połamanego makaronu spaghetti 
• 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
• sól 
• pieprz 
• natka pietruszki 
• olej 
• cytryna
• ewentualnie: pasta paprykowa, np. harissa lub ajvar

Przygotowanie:

1. Na oleju podsmażamy umyte, osuszone ręcznikiem papierowym i pokrojone mięso.
2. Na patelnię dodajemy obrane i pokrojone warzywa, smażymy 1-2 minuty.
3. Namoczoną na noc i odcedzoną ciecierzycę i soczewicę zalewamy wodą i gotujemy al dente. Odcedzamy, płuczemy i ponownie zalewamy 2 litrami wody. Dodajemy warzywa i przyprawy, gotujemy 20 minut.
4. Dodajemy makaron i gotujemy jeszcze 10 minut.
5. Zupę podajemy posypaną natką i udekorowaną plasterkiem cytryny. Jeśli lubimy ostrzejsze dania, zupę możemy podać z łyżką pasty paprykowej (ajwaru, harissy lub innej).

Zupa z żółtą soczewicą i szpinakiem

Składniki:

• 1/2 szklanki mleka kokosowego 
• 2 garście szpinaku 
• 2 szklanki bulionu 
• 1 strąk zielonej papryki 
• pęczek szczypiorku 
• 1/2 szklanki żółtej soczewicy 
• garść natki pietruszki lub kolendry 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 3 cm kawałek imbiru 
• sól 
• pieprz 
• 1/2 łyżeczki curry

Przygotowanie:

1. Namoczoną przez noc soczewicę gotujemy na pół twardo. Płuczemy pod bieżącą wodą i zalewamy bulionem.
2. Dodajemy cały strąk papryki, starty imbir, posiekany szczypiorek i przyprawy. Gotujemy 10 minut. 
3. Dodajemy mleko kokosowe i umyty szpinak. Gotujemy jeszcze 5 minut. Przed podaniem posypujemy kolendrą lub pietruszką.

Zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów 

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy 
• 3 łyżki oleju 
• 2 cebule 
• 1/2 zielonej papryki
• 1 łyżeczka curry 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika 
• 40 dag pomidorów bez skóry 
• 1 łyżka powideł śliwkowych 
• 1 łyżka miodu 
• 4 ziemniaki 
• 2 marchwie 
• mały korzeń pietruszki 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na oleju razem z przyprawami (ale bez dodatku soli).
2. Zalewamy 4 szklankami wody. Dodajemy podgotowaną wcześniej soczewicę, powidła, miód i gotujemy razem 20 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą.

Zupa z zielonej soczewicy z papryką

Składniki:

• 1 szklanka zielonej soczewicy 
• 2 marchewki 
• 2 papryki czerwone 
• 5 pomidorów bez skóry 
• 1 cebula 
• 4 ząbki czosnku 
• 1 łyżka cząbru 
• 1 łyżeczka lubczyku 
• 1 łyżka papryki słodkiej 
• pieprz do smaku
• garść natki 
• olej 
• 1 łyżka octu winnego 
• 3 liście laurowe
• jeśli wolimy ostrzejszą wersję zupy to dodatkowo strąk papryczki chili

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy, kroimy, obsypujemy słodką papryką. Rozgrzewamy olej i smażymy na nim warzywa.
2. Ugotowaną al dente soczewicę zalewamy 2 litrami świeżej wody. Dodajemy podsmażone warzywa, zmiażdżony czosnek, lubczyk i liście laurowe. Gotujemy 20 minut.
3. Na koniec dodajemy cząber, ocet i gotujemy jeszcze 5 minut (uwaga: pamiętaj, by nie gotować zupy dłużej bo cząber może jej nadać zbyt mocno goryczkowy smak). Zupę ze strączkami podawaj obficie posypaną natką.

Zupa z białą fasolą i kaszą orkiszową

Składniki:

• 1 szklanka białej fasoli
• 1 szklanka kaszy orkiszowej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 2 ząbki czosnku
• 1 i 1/2 litra bulionu (mięsny lub warzywny)
• 1 cebula
• 50 dag boczku wędzonego
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolę moczymy na noc, gotujemy na pół twardo odcedzamy.
2. Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obieramy. Kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek i zmiażdżony czosnek, podsmażamy chwilę razem.
3. Warzywa z mięsem przekładamy do garnka. Dodajemy odcedzoną fasolę i przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę. Zalewamy bulionem i dodajemy zioła prowansalskie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gotujemy 25 minut. 

Zupa z czerwoną fasolą oraz selerem naciowym

Składniki:

• 1 puszka fasoli czerwonej
• 1 puszka fasoli białej
• 2 litry bulionu warzywnego
• 2 cebule
• 5-6 łodyg selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów bez skóry
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 czerwona papryka
• 5 ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 mały seler
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• oliwa rafinowana
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
• 3 liście laurowe
• 3-4 ziarna pieprzu
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 2 duże szczypty oregano
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Fasole odsączamy z zalewy. Zalewamy bulionem. Podgrzewamy
2. Seler, marchew, ziemniaki i cebule obieramy. Kroimy na małe kawałki. Obsypujemy solą, pieprzem i papryką. Warzywa podsmażamy na oliwie.
3. Czosnek miażdżymy i dodajemy do warzyw.
4. Paprykę wydrążamy, kroimy i dodajemy do podsmażanych warzyw. Smażymy chwilę razem.
5. Seler naciowym myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki. Przesmażamy z resztą warzyw.
6. Podsmażone warzywa przekładamy do bulionu. Dodajemy pomidory z puszki, listki laurowe, pieprz, ziele angielskie, oregano i sok z cytryny. Solimy do smaku. Gotujemy wszystko razem 25 minut pod przykryciem.

Zupa z fasolą mung i imbirem

Składniki:

• 1 szklanka fasoli mung 
• 3 łyżki cukru 
• 4 szklanki bulionu  
• 1/2 bulwy pochrzynu (inaczej ignam albo chiński ziemniak, można zamienić na 2 zwykłe ziemniaki)
• szczypta imbiru mielonego
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżki soku z limonki 
• opcjonalnie 5-6 ziaren suszonego lotosu
• Przygotowanie:

1. Fasolę mung zalewamy 3 szklankami wrzątku i zostawiamy na noc. Odlewamy, dokładnie płuczemy, gotujemy w świeżej wodzie kwadrans, odcedzamy.
2. Fasolę zalewamy bulionem. Dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu 20 minut. Mieszamy co 5 minut.
3. W międzyczasie obieramy pochrzyn. Kroimy na plasterki i gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 minut. Odcedzamy i dodajemy do zupy. Gotujemy razem jeszcze 20 minut. 
4. Dodajemy imbir (mielony i starty) i sok z limonki. Jeśli mamy możemy dodać nasiona lotosu (należy je namoczyć na noc, odcedzić, oddzielnie ugotować do napęcznienia i miękkości ok. 1 godzinę, odcedzić). Zupę gotujemy jeszcze kwadrans. Do zupy możemy dodać niesolone fistaszki lub pistacje, orzechy laskowe lub włoskie czy migdały.

Zupa z fasolą adzuki i ryżem

Składniki:

• 1 szklanka fasoli adzuki
• 1/2 szklanki czerwonego ryżu lub ryżu krótkoziarnistego (jak do sushi)
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
• garść dowolnych orzechów
• opcjonalnie 5-6 kasztanów wodnych (odcedzonych z zalewy)
• 5-6 daktyli
• garść rodzynek
• garść jagód gojii (lub suszonej żurawiny albo innych suszonych owoców)
• 1 szklanka mleka 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu

Przygotowanie:

1. Fasolę adzuki płuczemy pod bieżącą wodą. Zalewamy 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki cukru i 1/2 łyżeczki soli. Odstawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy 20 minut, odcedzamy.
2. Ryż i kaszę namaczamy oddzielnie na noc.
3. Do garnka wlewamy 4 szklanki świeżej wody, dodajemy łyżkę cukru, lekko solimy, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy odcedzoną fasolę, ryż i kaszę. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę mieszając. Dodajemy posiekane orzechy i daktyle, rodzynki, goji, mleko, cynamon i kardamon. Gotujemy jeszcze kwadrans. Podajemy z wodnymi kasztanami.
   Uwaga! W Chinach taką tradycyjną ryżankę gotuje się co najmniej 4 godziny (a nawet i 8!). Po ugotowaniu, gorącą, wkłada się do termosu i odstawia na noc po to by nabrała kremowej, gęstej konsystencji. Ponadto przyprawy (jak cynamon czy kardamon) są dodawane dopiero do porcji nakładanej na talerz.

Zupa z czarną fasolą i mięsem mielonym

Składniki:

• 1 puszka fasolki czarnej
• 500 gram mięsa mielonego
• pół pęczka kolendry
• 2 strąki papryczki chili
• garść startego parmezanu
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 2 ząbki czosnku
• 2 czerwone cebule
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• olej
• sól
• pieprz
• papryka mielona
• sok wyciśnięty z 1 limonki

Przygotowanie:

1. Mięso mielone podsmażamy na rozgrzanym oleju.
2. Cebule obieramy i drobno siekamy. Papryki wydrążamy i kroimy w kawałki. Czosnek miażdżymy. Pokrojone warzywa dodajemy do mięsa, smażymy chwilę razem. Przekładamy do garnka i zalewamy 2 litrami wody.
3. Dodajemy puszkę pomidorów, sól i pieprz do smaku, fasolkę osączoną z zalewy, sok z limonki oraz paprykę mieloną wg. uznania (2 szczypty lub więcej). Gotujemy pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu.
4. Dodajemy posiekaną kolendrę i gotujemy jeszcze 5 minut. Zupę podajemy posypaną parmezanem.

Zupa z fasolą czarne oczko i papryką

Składniki:

• 1 szklanka fasoli czarne oczko
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 czerwona papryka
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki szczypiorku lub innych świeżych ziół
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolę płuczemy, namaczamy na noc w wodzie z dodatkiem sody (1 łyżeczka na litr wody). Następnego dnia fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą. Dodajemy 1/2 łyżeczki soli i gotujemy przez 45 minut. Odcedzamy.
2. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne, miąższ kroimy na kawałki. Seler myjemy, osuszamy i również kroimy na cienkie plasterki. Paprykę i seler podsmażamy na rozgrzanym oleju.
3. Do garnka przekładamy fasolę, paprykę i seler. Zalewamy bulionem. Dodajemy przecier oraz sól i pieprz do smaku. Gotujemy razem kwadrans. Zupę podajemy posypaną szczypiorkiem lub świeżymi ziołami.

Zupa z grochem łuskanym i wędzonym kurczakiem

Składniki:

• 500 g kości wieprzowych
• 1 filet wędzonego kurczaka
• 2 szklanki grochu łuskanego
• 2 cebule
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 3 ziemniaki
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 3 suszone grzybki

Przygotowanie:

1. Kości myjemy, obgotowujemy krótko, wylewamy burzyny. Kości ponownie płuczemy i zalewamy 2 litrami wody. Dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe oraz grzybki. I gotujemy na małym ogniu.
2. Marchew i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce. Warzywa dodajemy do kości, gotujemy razem.
3. Groszek płuczemy, gotujemy na pół twardo, odcedzamy i dodajemy do zupy. Gotujemy 30 minut.
4. Z zupy wyjmujemy kości. Mięso oddzielamy od kości i wkładamy ponownie do zupy.
5. Cebule i ziemniaki obieramy. Ziemniaki kroimy na większe kawałki, a cebule drobno. Warzywa podsmażamy na oleju i przekładamy do zupy. Gotujemy dalej 20 minut.
6. Do zupy dodajemy kawałki pokrojonego filetu z kurczaka, majeranek i cząber. Gotujemy razem jeszcze 5 minut. 

Zupa z soją i grochem polnym

Składniki:

• 1 szklanka ziaren soi
• 1 szklanka grochu polnego
• 1 pęczek szczypiorku
• 4 szklanki bulionu wołowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1/2 selera
• 200 g boczniaków 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziarna soi i groch polny oddzielnie płuczemy pod bieżącą wodą. Zalewamy świeżą wodą i odstawiamy na noc (lub minimum na 12 godzin). Następnego dnia dokładnie płuczemy i gotujemy oddzielnie w osolonej wodzie po 40 minut (do miękkości).
2. Cebulę, marchew i seler obieramy. Kroimy na kawałki. Zalewamy bulionem. Dodajemy pokrojone boczniaki i gotujemy 20 minut. Miksujemy. 
3. Do zupy krem wkładamy soję i groch. Dodajemy sos sojowy i kminek. Pieprzymy do smaku. Gotujemy kwadrans. Zupę podajemy posypaną posiekanym szczypiorkiem.