Gazpacho: orzeźwiająca letnia zupa pełna smaku. Wypróbuj ją w wersji klasycznej i... z arbuzem

Gazpacho to tradycyjna hiszpańska zimna zupa warzywna, pochodząca z regionu Andaluzja. Jest to lekka i orzeźwiająca potrawa – idealna na gorące dni, ponieważ nie wymaga gotowania i podaje się ją schłodzoną.

Hiszpańskie gazpacho - najbardziej znana na świecie zimna zupa

Wielkim konkurentem doskonale nam znanego chłodnika litewskiego jest gazpacho. To z pewnością najbardziej rozpoznawalny chłodnik na świecie. Potrawa pochodzi z Andaluzji. Trudno dziwić się jej popularności w tak gorącym kraju. Początkowo była to zupa ubogich pasterzy i rolników, przyrządzano ją tradycyjnie z chleba, wody i oliwy. Pomidory, które dziś uznawane są za główny składnik gazpacho, zaczęto dodawać do zupy dopiero w XIX wieku.

W Andaluzji nie jest znane zsiadłe mleko, a jogurt i kefir nie są produktami tradycyjnymi. Króluje za to oliwa z oliwek. Łączy się ją z warzywami. W gazpacho są to głównie pomidory, papryka, ogórki, czosnek, cebula. Jeśli zamówimy chłodnik w hiszpańskiej restauracji nie podadzą go nam w talerzu, nie dostaniemy łyżki. Zupę tę zaserwują nam w szklankach, a niekiedy nawet w kieliszkach. Gazpacho po prostu się pije. Wykonanie jest proste, a o sukcesie decyduje dobrej jakości oliwa i takież same warzywa. Gazpacho w tej wersji nazywa się andaluzyjskim (Gazpacho Andaluz), ale jest mnóstwo rodzajów chłodników w Hiszpanii, na przykład popularny jest migdałowy. 

Potrawa jest lekka, sycąca i bardzo zdrowa. Świeże pomidory mają wiele witamin i minerałów: A, B1, B2, C, PP, sód, wapn, potas, żelazo, miedź. Bogatym źródłem witamin są też pozostałe warzywa, które dodajemy, wedle uznania, do potrawy oraz oliwa z oliwek. 

Z czego robi się gazpacho?

Składniki do przygotowania gazpacho to głównie warzywa: pomidory, ogórki, papryka, cebula oraz czosnek. Wszystkie produkty są krojone na mniejsze kawałki, a następnie miksowane na gładką masę lub pozostawiane w nieco bardziej grudkowatej formie, w zależności od preferencji. Do gazpacho dodaje się oliwę z oliwek, ocet winny, sól, pieprz i czasem inne przyprawy, aby wzbogacić smak. Niektóre przepisy mogą również zawierać chleb (bez skórki) lub migdały, dzięki którym zupa jest bardziej sycąca.

Gotowe gazpacho przed podaniem jest schładzane w lodówce. Serwuje się je w miseczkach lub kubkach, często z dodatkiem kawałków pokrojonych warzyw. Można również dodać kostki lodu lub pokrojone jajka na twardo jako dodatkową ozdobę.

Gazpacho Andaluz - klasyczny przepis

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 1 niewielka cebula
• 1 ogórek
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• filiżanka oliwy z oliwek
• kilka łyżek octu winnego
• sól i biały pieprz

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa kroimy, a następnie miksujemy w blenderze (pomidory uprzednio obieramy ze skórki).
2. W czasie miksowania dodajemy ocet winny, sól i pieprz, a pod koniec miksowania dolewamy oliwę. 
3. Następnie chłodnik przecedzamy przez sito i wstawiamy do lodówki. 
4. W osobnych miseczkach możemy podać drobno pokrojone warzywa (te same, których użyliśmy do przygotowania zupy).

Gazpacho w odmienionej wersji z arbuzem

Gazpacho zawsze słynęło z połączenia wyśmienitego smaku pomidorów, ogórków, papryki i cebuli, ale dodanie do warzyw  soczystego arbuza wzbogaci tę pyszną potrawę o delikatny, świeży letni smak.

Nasz przepis na gazpacho z arbuzem zaskakuje prostotą i zachwyca smakiem!

Gazpacho z arbuzem

Przygotowanie ok. 30 min
Porcja ok. 220 kcal
Koszt porcji ok. 3 zł
Przepis na 4 porcje

Podstawowe składniki:

• 1/2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (najlepiej gruntowych)
• 2 cebule średniej wielkości (biała i czerwona)
• 1 czerwona papryka
• 2 ogórki
• 2 plastry dojrzałego, słodkiego arbuza (o grubości ok. 2 cm)

Dodatki i przyprawy:

• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy (może być z dodatkiem chili albo ziołowa)
• sól
• pieprz
• listki bazylii do dekoracji

Przygotowanie:

1.  Pomidory zalej wrzątkiem, ostudź w zimnej wodzie, a potem obierz ze skórki i pokrój w kostkę, odrzucając gniazda nasienne. Obierz i posiekaj obydwie cebule. Czosnek przeciśnij przez praskę.
2.  Pomidorowy miąższ zmiksuj razem z czosnkiem i jasną cebulą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Paprykę (np. czerwoną) umyj, pozbaw nasion, miąższ pokrój w kosteczkę. Poszatkuj drobno obrane ogórki gruntowe. Z plastrów arbuza wytnij cztery trójkąty. Odłóż je do dekoracji. Resztę obierz ze skórki. Usuń pesteczki. Miąższ pokrój w kostkę.
3.  Do schłodzonej masy pomidorowej dodaj posiekaną czerwoną cebulę, ogórki, paprykę oraz miąższ arbuza. Wlej oliwę, całość wymieszaj. Gazpacho udekoruj trójkątami arbuza oraz świeżą bazylią.

4. W upalne dni podawaj razem z kostkami lodu. Mrożąc je, dodaj do foremek plasterki natki – będzie bardzo efektownie.