Kurki w roli głównej. 4 przepisy na pyszne dania obiadowe

Na te drobne, żółte grzybnie nie trzeba czekać do jesieni. Już w lipcu możemy cieszyć się ich subtelnym smakiem. Zatem zabierajmy się do gotowania!

Jak przygotowywać kurki, aby nie były gorzkie?

Kurki to przepyszne grzyby, ale jeśli postępujemy z nimi niewłaściwie, mogą stać się gorzkie, cierpkie i niesmaczne. Jak tego uniknąć? 

Kurki należy smażyć na suchej patelni. Rozgrzej ją na średniej wielkości ogniu bez dodatku tłuszczu, wsyp grzyby i smaż, aż puszczą oraz ponownie wchłoną soki. Trwa to najczęściej około 10 minut, po tym czasie należy zdjąć z ognia patelnię i ostudzić kurki.

Najczęstszym błędem powodującym gorzki smak kurek jest ich zbyt długie przechowywanie i nieprawidłowe mrożenie. Mrożonych kurek nie powinno się więc przechowywać więcej niż 3 miesiące. Aby kurki po rozmrożeniu nie był gorzkie, lepiej nie zamrażaj ich na surowo. Wcześniej warto je zblanszować krótko w gorącej wodzie. Trzeba pamiętać, by dodać do wody soli lub cukru, co uchroni ścianki grzybów przed rozpadaniem się i zapewni im jędrność.

Kiedy już zamrożone zostały surowe kurki, rozmroź je przez zalanie ich wrzątkiem i pozostawienie tak przez 2-3 minuty. Jeśli chcesz usmażyć wcześniej zamrożone kurki, najpierw odlej pierwszą część wody, jaka z nich odejdzie. Ponadto powinnaś usmażyć je na maśle z przyprawami o słodkim smaku lub z dodatkiem smażonej cebulki albo słodkiej śmietanki. 

Smażone kurki z ziemniakami z patelni

Składniki:

• 40 dag kurek
• 60 dag ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 20 dag wędzonego boczku (w kawałku)
• sól, mielony czarny pieprz
• po 1 gałązce tymianku, szałwii oraz rozmarynu
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• trochę oleju do smażenia ziemniaków

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki wyszoruj, opłucz pod bieżącą wodą. Zalej w garnku posolonym wrzątkiem. Poczekaj, aż woda zawrze i gotuj 10-15 min (na półtwardo).
2. Kurki oczyść. Większe sztuki pokrój na połówki. Boczek pokrój w kostkę. Szalotki obierz, posiekaj. Ziemniaki odcedź, chwilę studź.
3. Potem ziemniaki pokrój na cząstki. Zrumień je na oleju wraz z boczkiem oraz szalotkami. W tym samym czasie w garnku rozgrzej masło.
4. Do masła dodaj zioła i nieobrany czosnek. Smaż chwilę. Wyjmij. Wrzuć kurki. Duś 10 min. Dodaj do ziemniaków. Przypraw. Posyp natką.

Medaliony wieprzowe w sosie śmietanowym z kurkami

Składniki:

• 30 dag kurek
• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 35 dag)
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 szalotka
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok. 2/3 szk. śmietany kremówki
• sól
• grubo mielony kolorowy pieprz

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść, szybko opłucz na sitku pod bieżącą wodą i osusz. Większe sztuki pokrój na kawałki. Małe grzybki pozostaw w całości. Szalotkę obierz, pokrój w kosteczkę. W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła. Zeszklij na nim szalotkę.
2. Wrzuć kurki. Smaż razem przez 2 minuty, aż wyparuje prawie cały płyn. Oprósz solą. Następnie wlej wino. Smaż jeszcze przez 1 minutę. Dolej śmietanę. Zagotuj, zmniejsz płomień i duś, aż sos zacznie lekko gęstnieć (około 12 minut).
3. Polędwiczki oczyść, pokrój na grube plastry, lekko rozgnieć je dłonią. Smaż na pozostałym maśle po 2-3 min z każdej strony. Pod koniec smażenia oprósz je solą oraz pieprzem. Włóż do sosu, podgrzej. Podawaj np. z kluskami śląskimi.

Zupa krem z kurek

Składniki:

• 70 dag kurek
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 4-5 młodych ziemniaków
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• 2/3 szklanki śmietany kremówki
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść, opłucz na sitku pod bieżącą wodą. Osusz. Cebulę obierz, drobno posiekaj. W garnku rozgrzej olej z masłem. Wrzuć cebulę. Usmaż ją na szklisto. Potem dodaj grzyby. Smaż razem jeszcze chwilę na dużym płomieniu. Potem zmniejsz płomień i duś kurki przez 10 minut.
2. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Grzyby w garnku zalej bulionem. Dodaj ziemniaki. Poczekaj, aż całość ponownie zawrze, zmniejsz płomień i gotuj jeszcze ok. 15 minut.
3. Wyjmij ok. 1/3 kurek, resztę zupy zmiksuj na gładko. Wymieszaj ze śmietaną. Dodaj odłożone kurki. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mocno podgrzej. Ew. posyp natką.

Tarta z kurkami

Składniki:

Spód:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1/2 kostki zimnego masła
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku i soli
• tłuszcz do formy;

Nadzienie:

• 40 dag kurek
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 4 suszone pomidory
• po 3 gałązki świeżego tymianku i bazylii
• 1/3 szklanki śmietany 30-proc.
• 2/3 szklanki śmietany 18-proc.
• 2 jajka
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Składniki na spód zagnieć z 2 łyżkami wody. Schładzaj 30 minut. Kurki oczyść. Schłodzone ciasto rozwałkuj. Formę posmaruj tłuszczem i wylep plackiem. Ciasto ponakłuwaj. Piecz 15 minut w temp. 180˚C.
2. Farsz: cebule obierz, pokrój, zeszklij na maśle. Dodaj grzyby, smaż 10 min. Obie śmietany wymieszaj z jajkami. Pomidory i zioła posiekaj. Dodaj do grzybów. Przypraw solą i pieprzem.
3. Ułóż na podpieczonym spodzie. Zlej masą śmietanową. Piecz jeszcze 25-30 minut w temp. 180˚C.