Kiszone rydze. Najlepszy przepis na pyszny góralski rarytas

Kiszone rydze były niegdyś bardzo rozpowszechnione w kuchni góralskiej. To nie lada rarytas. Na nich gotowano świąteczny żur. Z kiszonych rydzów przygotowujemy też sosy czy farsze, będą też doskonałym dodatkiem do dania głównego i sprawdzą się jako przekąska.

Jakie właściwości zdrowotne mają rydze i jak je ukisić?

Dlaczego warto jeść rydze?

Rydze cieszą się dużą popularnością ze względu na swój wyjątkowy smak. Sezon na te grzyby trwa od lata do jesieni. Rosną w lasach iglastych w dobrze nasłonecznionych miejscach.

Rydze zwierają mnóstwo witamin, m.in. witaminy z grypy B, które poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, a także witaminę D, która wzmacnia kości i odporność. W rydzach znajdziemy też żelazo czy potas.  Rydze są również źródłem dobrze przyswajalnego białka, dlatego polecane są osobom na diecie wegańskiej. Do tego są niskokaloryczne, co jest dobrą wiadomością dla dbających o linię.

Przepis na kiszone rydze

Składniki

• rydze
• woda
• cebula
• sól i cukier
• liście laurowe
• sok z kiszonych ogórków lub zsiadłe mleko

Przygotowanie

Dokładnie oczyść rydze (mogą być też inne grzyby, np. podgrzybki). Odetnij trzonki, kapelusze opłucz. Obgotuj 2–3 minuty w posolonej wodzie. Odcedź, ostudź. Do kamionkowego naczynia lub słoika włóż na dno plasterki cebuli. Na nich umieść rydzowe kapelusze blaszkami do góry. Posyp odrobiną (2–3 szczypty) soli kamiennej i szczyptą cukru, dodaj liść laurowy. W ten sposób kolejnymi warstwami wypełnij naczynie. Ostatnią warstwą powinna być cebula. Dodaj 3 łyżeczki soku z kiszonych ogórków lub skrop roztrzepanym zsiadłym mlekiem. Obciąż i tak trzymaj 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie grzyby przełóż do słoików. Pasteryzuj 10 minut.