Robimy przetwory! Jak łatwo pasteryzować słoiki na mokro i na sucho?

Pełnia lata to przede wszystkim smak słodkich owoców i zdrowa dieta oparta na warzywach. Intensywna praca w ogrodzie wreszcie przynosi oczekiwany rezultat w postaci dorodnych, obfitych plonów. Często są one tak duże, że mimo szczerych chęci nie jesteśmy w stanie zużywać ich na bieżąco. Co zrobić, aby nie zmarnować ani grama darów natury? Na to pytanie mamy jedyną słuszną odpowiedź: przetwory!

Przygotowując je, nie tylko przedłużymy trwałość pożywienia, chroniąc je m.in. przed działaniem bakterii, pleśni czy drożdży, ale też zachowamy jego cenne właściwości oraz wysoką wartość odżywczą. Jeśli tylko zadbamy o to, by domowe wyroby były bezpieczne i trwałe, smak, aromat oraz witaminy zamknięte w słoikach będą urozmaicały nasze posiłki przez cały rok. Do dzieła!

Jakie przetwory są najlepsze?

Jesienią i zimą z przyjemnością wyjmiemy ze spiżarni słoiki z zebranymi latem warzywami. Najwięcej zdrowotnych właściwości mają kiszonki. Warzywne pikle będą niezastąpione jako dodatek do obiadu lub zdrowa przekąska. Zachęcamy też do eksperymentowania z warzywnymi nalewkami – to prawdziwe bomby witamin pełne antyoksydantów!

Wyparzanie słoików

Właściwie przeprowadzona sterylizacja naczyń pozwoli nam uniknąć psucia się przetworów, dając gwarancję ich świeżości i trwałości na długo. Można przeprowadzić ją na kilka łatwych sposobów.

W garnku

Ta tradycyjna metoda sterylizacji jest bardzo prosta do przeprowadzenia. Czyste słoiki i butelki oraz nakrętki trzeba umieścić w dużym garnku i zalać wrzątkiem lub wstawić do zimnej wody i doprowadzić ją do wrzenia. Następnie naczynia ostrożnie wyjmujemy i studzimy.

W kuchence mikrofalowej

Do naczyń wystarczy wlać po kilka łyżek wody i umieścić je na ok. 2 min w urządzeniu ustawionym na najwyższą moc. Następnie wodę należy wylać, a słoiki i butelki odstawić do wystudzenia. W mikrofalówce nie wolno jednak sterylizować nakrętek – najlepiej obficie przelać je wrzątkiem.

W zmywarce

Aby zdezynfekować butelki, słoiki oraz wieczka, należy umieścić je w zmywarce, po czym uruchomić urządzenie, ustawiając najwyższą możliwą temperaturę (zwykle trzeba wybrać program do mycia bardzo brudnych naczyń). Nie należy dodawać żadnych detergentów.

W piekarniku

Czyste butelki i słoiki bez nakrętek należy umieścić na dużej blasze i wstawić do wyłączonego piekarnika. Następnie rozgrzać go do temperatury 120°C. Naczynia sterylizować ok. 20 min, po czym całkowicie je wystudzić w uchylonym piekarniku. Pamiętajmy, aby wyprażane słoiki nie były mokre ani zimne, ponieważ wówczas mogą popękać.

Alkoholem

Do sterylizacji naczyń najlepiej wykorzystać spirytus 70-procentowy, który ma działanie bakteriobójcze. Wystarczy nasączyć alkoholem wacik kosmetyczny, a następnie przetrzeć nim nakrętki. Z kolei słoiki i butelki należy przepłukać w spirytusie i odczekać, aż odparuje.

Najważniejsze zasady pasteryzacji przetworów

Wybierajmy słoiki i butelki typu twist-off z odpowiednio dopasowanymi do nich wieczkami i sprawdzajmy, czy naczynia nie są uszkodzone, a zakrętki zardzewiałe. Butelki oraz słoiki i wieczka należy dokładnie umyć. O czym jeszcze warto pamiętać? 

Nakładanie do słoików

Umieszczając przetwory w słoikach czy butelkach, najlepiej zostawić ok. 3 cm wolnej przestrzeni od krawędzi naczyń. Przed zakręceniem wieczek brzegi szkła należy przetrzeć ręcznikiem papierowym i zdezynfekować spirytusem.

Pasteryzacja na mokro

Polega na podgrzewania słoików lub butelek z przetworami w garnku z wodą o temperaturze 60-100°C. Woda powinna sięgać do 2/3 lub 3/4 wysokości naczyń z wyrobami. 

Pasteryzacja na sucho

Słoiki można też pasteryzować przez ok. 20 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 120°C. Należy ułożyć je na blasze, zachowując odstępy między naczyniami, a po przeprowadzonym zabiegu ostudzić je w uchylonym piekarniku.