Doskonałe dania z drobiu na świąteczny stół. Trzy przepisy na pieczonego kurczaka i kaczkę

Pieczona tuszka kurczaka lub kaczki to doskonała propozycja na wykwintny, świąteczny obiad. Jeśli mięso jest dobrze przyprawione, jest aromatyczne, soczyste i ma chrupiącą skórkę. Taka potrawa doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami, ryżem, lub ziemniakami. Świetnie będzie też smakować z surówką. Do kurczaka najlepiej pasuje surówka z selera, typu coleslaw lub wiosenna surówka z sałatą, pomidorem i ogórkiem z dodatkiem sosu vinegret. 

Co zrobić, by skórka na kurczaku była chrupiąca po upieczeniu?

Soczysty, aromatyczny kurczak ze złocistą, chrupiącą skórką, to prawdziwe niebo w gębie. Jak go przygotować, by miał chrupiącą skórkę? Jest na to kilka sposobów. 

Najpopularniejszy sposób, wykorzystany także w naszych przepisać, to użycie miodu. Kurczaka należy posmarować miodem i wstawić do lodówki na dwie godziny. Po tym czasie należy wyjąć mięso, natrzeć w marynacie i piec. Skutecznym sposobem na uzyskanie chrupiącej skórki o łagodnym, maślanym posmaku, jest położenie na wierzchu wiórek masła. 

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, można też przyprawy do kurczaka wymieszać z oliwą. Powstałą marynatę dokładnie wetrzeć w mięso. 

Kurczaka przygotowanego do pieczenia można też... sparzyć. Wystarczy rozciętego i leżącego na płasko kurczaka polać wrzątkiem. Skóra lekko się zbiegnie, a potem ładnie przyrumieni w piekarniku i nabierze chrupkości. Przyprawy lub marynatę wykładamy na kurczaka dopiero po sparzeniu.

Pieczony kurczak z rozmarynem i chrupiącą skórką

Składniki:

• średni kurczak Zagrodowy o wadze 1,5-2 kg
• główka czosnku
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1-2 łyżki naturalnego miodu
• sok z cytryny 
• sól

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka bardzo starannie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym (nie myj go!), a potem natrzyj obficie z zewnątrz i od środka solą.
2. Odłóż 1-2 ząbki czosnku, resztę obierz i włóż do środka tuszki razem z gałązkami rozmarynu. Kurczaka umieść w piekarniku rozgrzanym do 220-230°C. Piecz na złoty kolor 60-90 min.
3. Na 10 min przed końcem pieczenia zbierz część wytopionego tłuszczu. Połącz go z miodem, resztą posiekanego czosnku i sokiem z cytryny. Posmaruj tuszkę. Kurczak jest gotowy, gdy udka łatwo da się oddzielić od korpusu.

Pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej

Składniki:

• kaczka
• skórka z 2 pomarańcz
• 1/2 szkl. soku z pomarańczy
• łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki miodu
• łyżka suszonej kolendry
• kawałek korzenia imbiru
• strąk chili
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 kwaśne jabłka

Sposób przygotowania:

1. Kaczkę opłucz starannie pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Skórkę z pomarańczy wymieszaj w rondelku z sokiem pomarańczowym, sosem sojowym, miodem, mąką, suszoną kolendrą, startym na tarce imbirem, posiekanym strąkiem chili oraz przeciśniętym czosnkiem. Składniki zagotuj, ogrzewaj dalej do zgęstnienia.
2. Przygotowaną bejcę zdejmij z ognia, odstaw do przestudzenia. Natrzyj starannie kaczkę. Odłóż ją na noc do lodówki (pod przykryciem). Następnego dnia kaczkę nafaszeruj umytymi kwaśnymi jabłkami. Otwór zepnij wykałaczkami.
3. Piecz kaczkę w temperaturze 180°C około 2 godziny. Co pewien czas polewaj powstającym sosem.

Kurczak pieczony z warzywami

Składniki:

• kurczak (1,5-2 kg)
• po łyżce suszonego tymianku i oregano
• cytryna
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 kg warzyw (ziemniaki, marchewka, szalotka, pietruszka)
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka umyj, natrzyj solą, pieprzem, tymiankiem oraz oregano. Do środka włóż pokrojoną na ćwiartki cytrynę i rozmaryn. Obrany czosnek pokrój w plasterki, umieść pomiędzy skórą kurczaka a mięsem (zrób nacięcia).
2. Warzywa obierz, pokrój. Ułóż na blasze, skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem. Na warzywach połóż kurczaka. Piecz 20 min w 180°C. Obróć kurczaka na bok, po kolejnych 20 min na drugi bok, a na koniec piersiami do góry.