Bezglutenowy mazurek z kajmakiem: świąteczna klasyka w nowoczesnej odsłonie

Mazurek to jedno z najbardziej charakterystycznych wielkanocnych ciast – płaski, bogato zdobiony i słodki, stanowi nie tylko deser, ale i efektowną ozdobę świątecznego stołu. W tradycyjnej wersji najczęściej przygotowywany jest na kruchym spodzie z mąki pszennej, jednak coraz więcej osób poszukuje alternatyw – ze względów zdrowotnych, dietetycznych lub po prostu dla urozmaicenia. Bezglutenowy mazurek z kajmakiem to idealna propozycja dla tych, którzy chcą połączyć klasyczny smak z nowoczesnym podejściem do kuchni.

Kruchy spód przygotowany z mieszanki trzech rodzajów mąk – ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej – w połączeniu z mielonymi migdałami daje efekt lekkiego, ale zwartego ciasta o delikatnej strukturze. Dzięki dodatkowi masła i jajka zachowuje idealną kruchość, a przy tym nie rozpada się podczas krojenia. To ciasto, które świetnie sprawdza się zarówno jako podstawa do klasycznych mazurków, jak i do bardziej fantazyjnych wersji z dodatkami.

Kajmak to bezsprzecznie jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków wielkanocnych – gęsty, karmelowy, intensywnie słodki. W zestawieniu z neutralnym spodem i delikatną dekoracją z bakalii tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć. W tej wersji dodatkiem jest również roztopiona czekolada – ciemna lub mleczna, w zależności od preferencji – która nadaje całości wyrazistości i równoważy słodycz kajmaku.

Ogromną zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność. Bazowe ciasto można przygotować dzień wcześniej, co znacznie ułatwia organizację pracy przed świętami. Spód po upieczeniu jest trwały i dobrze znosi przechowywanie, a po udekorowaniu staje się wyjątkową ozdobą stołu. Dekorowanie mazurka to zresztą jeden z najbardziej twórczych momentów przygotowań – można użyć orzechów, migdałów, suszonych owoców, wiórków kokosowych czy jadalnych kwiatów. Dzięki temu każdy wypiek jest unikalny i może odzwierciedlać charakter gospodarzy lub całej rodziny.

Bezglutenowy mazurek z kajmakiem to też świetna propozycja dla osób, które muszą wykluczyć gluten ze swojej diety – z powodu celiakii, nietolerancji lub świadomego wyboru. Dzięki dobrze skomponowanej mieszance mąk oraz prostym składnikom nie traci nic ze swojego smaku, a przy tym jest bezpieczny dla osób z wrażliwym układem trawiennym. W razie potrzeby można także zastąpić cukier ksylitolem, co dodatkowo obniży indeks glikemiczny ciasta i uczyni je nieco zdrowszą alternatywą.

Co ważne, przygotowanie tego wypieku nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Choć ciasto musi chwilę odpocząć w lodówce, a potem być pieczone w odpowiedniej temperaturze, sam przepis jest intuicyjny i łatwy do wykonania nawet dla mniej doświadczonych domowych cukierników. To idealna okazja, by zaangażować w świąteczne przygotowania całą rodzinę – dzieci z radością będą pomagały przy dekoracji mazurka, tworząc kolorowe wzory i układając bakalie według własnej fantazji.

Jedna porcja tego mazurka to około 290 kcal – dość niewiele, jak na świąteczny deser, a przy tym solidna dawka energii. Znajdziemy tu zdrowe tłuszcze z migdałów i masła, trochę białka i umiarkowaną ilość węglowodanów. To ciasto, które syci, ale nie obciąża, i sprawia, że można się cieszyć świąteczną atmosferą bez wyrzutów sumienia.

Śniadanie wielkanocne: co powinno znaleźć się na stole? 13 tradycyjnych potraw

Bezglutenowy mazurek z kajmakiem na Wielkanoc – przepis 

Czas przygotowania: 1 godzina 40 minut

Porcje: 10 porcji

Stopień trudności: średnie

Składniki:

• 100 g mielonych migdałów
• jajko
• po 55 g mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej
• 50 g cukru
• 150 g masła
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• kajmak, czekolada, bakalie

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąki, migdały, dodaj proszek do pieczenia i cukier.
2. Dodaj masło, rozetrzyj ze składnikami.
3. Wbij jajko, zagnieć ciasto.
4. Uformuj kule, schładzaj godzinę w lodówce.
5. Następnie rozwałkuj ciasto, nadając mu owalny kształt.
6. Z resztek uformuj wyższe brzegi.
7. Spód ponakłuwaj widelcem.
8. Piecz 17–20 minut w temp. 180 stopni Celsjusza (góra-dół).
9. Ostudź, posmaruj kajmakiem z puszki, ozdób czekoladą i dowolnymi bakaliami.

Nasza rada:

Jeśli nie kupiłaś bezglutenowego proszku do pieczenia, zastąp go sodą oczyszczoną (wsyp jej do ciasta 4 razy mniej niż proszku do pieczenia). Jeśli natomiast ograniczasz cukier, zastąp go ksylitolem (ma niższy indeks glikemiczny i jest niemal tak samo słodki).

Wartości odżywcze (porcja):

Kalorie: ok. 290 kcal

Węglowodany: ~26 g

Białko: ~4 g

Tłuszcz: ~19 g