Dodajesz banana do koktajlu? To pyszna opcja, jednak wcale nie najzdrowsza! Banany zawierają bowiem składnik, który znacznie obniża wartość odżywczą owocowego smoothie. Dlaczego tak się dzieje i co zrobić, by koktajle z bananami były zdrowsze? Poznaj wyniki najnowszych badań.
Uwielbiasz owocowe smoothie? Nic dziwnego! Smakuje wyśmienicie, a poza tym to doskonały sposób, by dostarczyć organizmowi nawet trzy porcje owoców. Porcja to filiżanka (garść) drobnych lub pokrojonych owoców lub jeden średni owoc. Codziennie powinniśmy zjadać 1-2 porcje owoców, zatem owocowe smoothie to samo zdrowie. Poza tym koktajl to również szklanka płynu, a dobre nawodnienie organizmu jest bardzo ważne. Cóż więc jest złego w dorzuceniu do koktajlu kawałka banana? Dowiedz się, dlaczego według badań koktajle z bananem są mniej zdrowe niż koktajle bez bananów. Podpowiadamy też, w jaki sposób zwiększyć wartości odżywcze bananowego smoothie.
Koktajle z bananem – czy są zdrowe?
Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, we współpracy z Uniwersytetem w Reading postanowili sprawdzić, czy koktajle z bananem są zdrowe. Chcieli dowiedzieć się, czy obecna w bananach w dużej ilości oksydaza polifenolowa ma wpływ na wartość odżywczą koktajlu, a konkretnie na zawartość dobroczynnych polifenoli.
Zawarta w bananach oksydaza polifenolowa powoduje zjawisko nazywane brązowieniem enzymatycznym. Zachodzi ono pod wpływem uszkodzenia mechanicznego, np. krojenia w owocach (morelach, gruszkach, bananach, winogronach) i warzywach (ziemniakach, pieczarkach, sałacie). Powoduje, że owoce czy warzywa nieładnie wyglądają, są brązowe, a nawet czarne. Ale to nie wszystko. Szacuje się, że pod wpływem oksydazy polifenolowej owoce i warzywa mogą stracić aż 50 proc. swoich wartości odżywczych!
Koktajle z bananem a flawonole
Banany, podobnie jak inne owoce, zawierają substancje roślinne znane jako flawonole. Są one wyjątkowo korzystne dla zdrowia. Działają przeciwzapalnie, antyoksydacyjnie, przyczyniają się do poprawy funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i mózgu. Wspomniane badania przeprowadzone w USA miały na celu sprawdzenie, jaka jest biodostępność (czyli w jakim stopniu organizm je wykorzystuje z pożytkiem dla siebie) flawonoli z koktajli owocowych, w których znajdował się owoc bogaty w oksydazę polifenolową, czyli banan.
Według badań koktajle bananowe obniżają zawartość flawonoli w organizmie
Przygotowywania koktajli owocowych z dodatkiem banana może wpłynąć na zmniejszenie ogólnej zawartości polifenoli w napoju, zwłaszcza jeśli koktajl jest przechowywany przez pewien czas przed spożyciem. Oksydacja polifenoli nie tylko zmniejsza ich stężenie, ale również może wpływać na kolor, smak i wartość odżywczą produktu.
Potwierdzają to wyniki badań. Naukowcy z Uniwersytet Kalifornijskiego poprosili uczestników badania o wypicie dwóch różnych koktajli. W jednym znajdował się banan o wysokiej aktywności oksydazy polifenolowej, drugi składał się z mieszanych owoców jagodowych zawierających oksydazę polifenolową o niskiej aktywności. Grupa kontrolna przyjmowała kapsułkę z flawonolem. Zespół naukowców pobrał próbki krwi i moczu od badanych osób, aby określić ilość związków flawonoli w organizmie.
Osoby pijące smoothie bananowe miały w organizmie o 84 procent mniej korzystnych flawonoli niż osoby z grupy kontrolnej (zażywającej suplementy). Uczestnicy badania pijący koktajl bez dodatku banana mieli natomiast we krwi podobną ilość flawonoli jak osoby z grupy przyjmującej suplement. Naukowcy byli zaskoczeni tym, jak szybko i jak bardzo jeden banan zmniejszył zawartość flawonoli w koktajlach, a tym samym w organizmie.
Mieszane owoce (bez banana) nie miały zatem znaczącego wpływu na absorpcję flawanoli. Oznacza to, że obecność owoców o niskiej aktywności oksydazy polifenolowej, takich jak jagody, nie zakłóciła w znaczący sposób przyswajania tych korzystnych związków przez organizm. Tym samym, konsumpcja koktajli owocowych bez dodatku bananów może być skutecznym sposobem na zwiększenie spożycia flawanolów, które wspierają zdrowie serca i funkcje poznawcze.
To oznacza, że wybór składników w koktajlach owocowych ma znaczenie dla maksymalizacji korzyści zdrowotnych, szczególnie jeśli chodzi o biodostępność flawanolów i innych związków bioaktywnych.
Koktajle z bananem - jak je przygotować, by były zdrowsze
Na szczęście niekorzystny wpływ oksydazy polifenolowej można w łatwy sposób zahamować. Wystarczy dodać owoce o wysokiej zawartości witaminy C, która hamuje działanie oksydazy polifenolowej. Tak samo działa mrożenie.
Do smoothie bananowego dodaj cytrusy albo zrób koktajl z mrożonego banana. Wyjątkowo dużo cennych flawonów zawierają zielone warzywa liściaste. Są one też źródłem witaminy C i kwasów. Dodanie ich do smoothie bananowego zahamuje działanie enzymu, dostarczy porcji flawonów i zapewni niepowtarzalny smak.
