Czy kumin to kminek? Sprawdź, czym się różnią i do czego ich używać

Kmin rzymski to nie to samo co kminek. Jest uprawiany głównie w Egipcie, ale ma zastosowanie w ziołolecznictwie i kuchni na całym świecie. Przede wszystkim pobudza produkcję enzymów trawiennych, łagodzi biegunki, skurcze jelit, wzdęcia i pobudza apetyt. Ma intensywny zapach i smak, dobrze komponuje się z potrawami mięsnymi i jarskimi.

Jak smakuje kmin rzymski, czyli kumin?

Kumin bywa mylony z kminkiem zwyczajnym, ale ma zupełnie inny smak i zapach. A co za tym idzie, stosuje się go inaczej niż kminek! Kumin ma korzenny smak z cytrusowymi nutami i lekką goryczką. Jest delikatniejszy w smaku niż kminek zwyczajny, ale ma dużo bardziej intensywny korzenny zapach.

Do czego stosować kumin (kmin rzymski)

Kumin  jest bardzo popularny w kuchni arabskiej. Dodaje się go do potraw z cieciorki np. pasty hummus i kotletów (kotlet z cieciorki to falafel). Pasuje do ryżu, marynat do mięs, warzyw, np. marchewki, batatów, sosów pomidorowych. Dobrze łączy się z kolendrą, czosnkiem, słodką papryką i koprem włoskim (fenkułem).

Kmin rzymski  często występuje również w kuchni meksykańskiej w daniach z fasolą, np. w chili con carne lub łączony jest z awokado, np. w paście guacamole. Kumin kupisz w ziarnach lub już zmielony (ok. 5 zł/100 g)

Kmin rzymski – jak działa na zdrowie?

 

Kumin (kmin rzymski) zawiera dużo żelaza oraz witamin A i C. Dzięki temu pomaga zapobiegać anemii i zwiększa odporność organizmu. Może obniżać także poziom cukru i cholesterolu. Kmin rzymski działa moczopędnie. Zwiększa też wydalanie kwasu moczowego. Nagromadzenie tego kwasu powoduje podagrę (dnę moczanową).

 

Napar z kuminu przeciw anemii

2 łyżki nasion kminu zalej szklanką wrzątku, zagotuj i odstaw. Po 10 miutach odcedź. Wypij w 3 porcjach. Po 5 dniach zrób 5 dni przerwy i powtórz kurację.

 

Napar z kuminu i skrzypu polnego

 

Po łyżeczce kminu, skrzypu i pokrzywy zalej szklanką wrzątku, odstaw na 15 min. Pij raz dziennie przez tydzień.

Kminek zwyczajny – czym się różni od kuminu?

Kminek zwyczajny ma ziołowy smak i jest ostrzejszy w smaku niż kumin. Pasuje do potraw z kapusty, np. bigosu, kapuśniaku, do ziemniaków, grzybów, pieczonych jabłek i smażonych serów. Dodaje się go do tłustych, ciężkich potraw by ułatwić ich trawienie np. do dań z grochu czy bobu. Równie często kminek jest używany jako przyprawa do chleba, placków, pasztecików. Jest głównym składnikiem alkoholi jak wódka kminkówka czy llkier alasz. Kminek kupisz  w ziarnach  (ok. 4 zł/100 g).

Kminek zwyczajny – jak działa na zdrowie?

Kminek zwyczajny ma działanie wiatropędne i pobudza wydzielanie soków trawiennych. Działa rozkurczowo, łagodzi wzdęcia, zmniejsza bóle brzucha i zaparcia oraz reguluje przepływ żółci. Jest zalecany zwłaszcza osobom starszym, mającym problemy z zaburzeniami wydzielania i przepływu żółci, z osłabioną drożnością jelit. Kminek swoje właściwości zawdzięcza m.in. kumarynie, olejkowi eterycznemu, flawonoidom i fenolokwasom. Regulują one dopływ żółci i soku trzustkowego do dwunastnicy, dzięki temu poprawiają trawienie i pomagają przy uczuciu ciężkości po posiłku.

Napar z kminku przeciw wzdęciom

Łyżeczkę zmielonych owoców zalej 250 ml wrzątku, przykryj, odstaw na 15 minut. Przecedź. Pij po pół szklanki 2 razy dziennie po posiłkach. Podobny efekt da zjedzenie łyżeczki mielonego kminku zmieszanego z majerankiem (popij wodą).

Wino z kminku na trawienie

Wymieszaj w równych ilościach owoce kminku zwyczajnego i anyżu lub kopru włoskiego, liście mięty pieprzowej, kwiat rumianku i ziele tymianku. 3 łyżki ziół zalej butelką wytrawnego białego wina. Zostaw na 2 tygodnie, często wstrząsaj. Następnie przecedź. Pij po małym kieliszku 2-3 razy dziennie przy wzdęciach.

Nie tylko kminek zwyczajny i kumin – jakie są inne rodzaje kminków

Poza kminkiem zwyczajnym i rzymskim, możemy też natknąć się na inne "kminki", np. egipski, koptyjski czy kmin czarny.

Kminek egipski, czyli czarnuszka

Kminek egipski znamy doskonale jako czarnuszkę. Inna jego nazwa to kminek czarny (więc jeśli w przepisie widzisz olej z kminku czarnego – często się pojawia! – to chodzi o olej z czarnuszki). Przypomina w smaku mieszankę oregano, pieprzu i cebuli. Kminek egipski dodawany jest do dań warzywnych, pieczywa, mięs, potraw z kiszonej kapusty, fasoli, bobu, soi, ogórków konserwowych i serów (twarogów i smażonych). W wersji zmielonej może zastąpić pieprz. Kupisz go w ziarnach (5 zł/100 g).

Kminek koptyjski, czyli adżwan

Kminek koptyjski ma tymiankowy smak i silny aromat, dlatego sypie się go mało – dosłownie szczyptę (tyle wystarczy, by doprawić potrawę). Inne jego nazwy to kminek indyjski i adżwan. Kminek koptyjski mylony bywa z nazwy z czarnuszką, która nazywana jest kminkiem egipskim (lub czarnym).

W kuchni Półwyspu Indyjskiego używany jest do ziemniaków, ryb, fasoli, soczewicy, chleba oraz placków z mąki z cieciorki a także do panierki z mąki z cieciorki używanej do pakory, czyli smażonych w głębokim oleju kawałków warzyw. Dobrze łączy się z orzechami nerkowca. Kupisz go w ziarnach (6 zł/100 g).

Kmin czarny, czyli cesarski kmin

Kmin czarny w Indiach występuje pod kilkoma nazwami: "kala jeera" (czarny kmin) lub "shahi jeera" (cesarski kmin, od cesarza mogolskiego). Bywa mylony z czarnuszką, która nazywana jest kminkiem czarnym (lub egipskim). Jest podobny w smaku do kminku zwyczajnego, ale jest słodkawy i ma ostrą cytrusową nutę. Podprażony nabiera orzechowego smaku. Można go stosować zamiast kuminu. W kuchni orientalnej dodawany jest do jogurtów, sosów, chleba, mięs, kuskusu, ryżu i warzyw. Kupisz go w ziarnach (7 zł/50 g).

Nasza rada: Każdy kmin i kminek oraz kumin w ziarnach przed użyciem warto uprażyć na suchej patelni lub usmażyć na oleju – uwolnisz w ten sposób więcej aromatu z przyprawy.