Jak przygotować karpia, by był jeszcze zdrowszy i smaczniejszy? Wypróbuj 6 doskonałych przepisów

Karp to średnio tłusta ryba, która zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminy z grupy B. Dzięki temu chroni nasze serca i wspiera pracę mózgu. Światowa Organizacja Zdrowia WHO zaleca jedzenie karpia jako jednego z gatunków ryb najmniej obciążonych metalami ciężkimi. Wystarczy spożywać tylko raz w tygodniu porcję karpia (150 g – 200 g), by wspomóc pracę układu krążenia, nerwowego i odpornościowego. Można go przyrządzić na wiele smacznych sposobów, więc się nie znudzi! A odpowiednio przygotowany ma jeszcze więcej wartości odżywczych (patrz na przepisy). Ważne jest też wybranie świeżej ryby.

Jak kupić dobrego karpia?

• Szukaj karpia o wadze 1,2 kg – 1,5 kg. Młode ryby mają delikatniejsze i mniej tłuste mięso. Jednak, jeśli będzie zbyt mały (poniżej 1 kg), będzie mieć dużo ości.
• Ryba powinna mieć czerwone skrzela, przylegające łuski, szkliste i wypukłe oczy, płetwy – wilgotne i śliskie, wydatny garb i okrągły brzuch.
• W dotyku mięso powinno być sprężyste. Wystarczy lekko nacisnąć rybę. Jeśli nie zostaje ślad – ryba jest świeża.

Uwaga! Po kolorze ciężko rozpoznać dobrą rybę. Jest on uzależniony od tego, jaki materiał pokrywa dno zbiornika, w którym ona żyje. Karp może mieć kolor oliwkowy, ciemnozielony, a czasami wpadać nawet w brąz czy czerń. Kolor nie ma wpływu na smak mięsa.

Jak przechowywać i przygotować karpia, by był smaczny?

• Karpia przynosimy w płóciennym woreczku (nie torebce foliowej).
• Myjemy go w zimnej wodzie i moczymy dobę w czystej wodzie. Zmieniamy ją kilka razy. Dzięki temu pozbędziemy się mulistego smaku.
• By łatwiej usunąć łuski, zanurzamy rybę na chwilę we wrzątku. Uważamy patrosząc, by nie naciąć pęcherzyka żółciowego. Jeśli wyleje, mięso nabierze gorzkiego smaku.
• Rybę osuszamy ręcznikiem i umieszczamy w lodzie lub obkładamy wkładami mrożącymi – w takiej formie możemy ją przechowywać jeszcze 2 dni (lód czy wkłady zmieniamy co kilka godzin).
• Rybę możemy też zamarynować, nacierając solą i obkładając świeżą cebulą lub smarując oliwą i skrapiając sokiem z cytryny. Wkładamy do pojemnika na wędlinę lub owijamy folią aluminiową. Trzymamy na dole lodówki.
• Pamiętaj, że najzdrowszy karp jest pieczony, gotowany lub duszony. Najlepiej zrezygnuj ze smażenia ryby. Ale nie martw się, w zdrowszej wersji też masz do wyboru wiele pysznych dań!

Pieczony karp cytrynowy z migdałami

Ma dużo witaminy C, a dzięki migdałom – jeszcze więcej zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Składniki:

• 1 wypatroszony karp (ok. 1,5 kg) 
• 2 cebule 
• 2 cytryny 
• 1 pietruszka 
• 1 seler 
• 1 marchewka 
• 1 szklanka płatków migdałowych 
• sól 
• pieprz 
• oliwa 
• garść natki pietruszki 
• 3 łyżki miodu 
• 2 listki laurowe 
• 3 kulki ziela angielskiego

Przygotowanie:

1. Karpia myjemy, skrobiemy i osuszamy. Jedną cebulę obieramy, kroimy w krążki, obkładamy nimi rybę i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
2. Warzywa zalewamy 2 szklankami wody. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Wkładamy liście laurowe, ziele i rybę (wcześniej usuwamy cebulę). Gotujemy 20 minut. Wyjmujemy rybę i marchewkę. Miksujemy pietruszkę, seler i połowę bulionu. Gotujemy sos do zgęstnienia. Wykładamy 2-3 łyżki sosu na półmisek. Ugotowaną marchewkę kroimy w talarki i układamy na półmisku. Dokładamy plasterki cytryny. Resztę sosu przekładamy do sosjerki.
3. Mieszamy 4 łyżki oliwy z miodem i 1/2 płatków migdałowych. Rybę nacinamy w poprzek. Wkładamy część migdałowego farszu do środka ryby, a część w nacięcia. Karpia przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy resztę bulionu z gotowania. Rybę pieczemy w 200 st. przez 20 minut. 5 minut przed końcem pieczenia w nacięcia wkładamy plasterki cytryny posmarowane oliwą, a karpia posypujemy resztą płatków migdałowych. Wykładamy karpia na półmisek na sos i marchewkę. Podajemy posypanego listkami pietruszki.

Karp w galarecie z żurawiną

Żelatyna zawiera dobry dla naszych stawów kolagen, a żurawina wzmacnia układ moczowy.

Składniki:

• 1 wypatroszony karp (ok. 1 kg) 
• 2 marchewki 
• 1/2 selera 
• 1 pietruszka 
• 3 liście laurowe 
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego 
• 1 łyżeczka soli 
• 5 ziarenek ziela angielskiego 
• 4 łyżeczki żelatyny
• natka pietruszki 
• 1/2 szklanki świeżej żurawiny 

Przygotowanie:

1. Karpia patroszymy, usuwamy łuski i kroimy na 2,5-3 cm kawałki. Z włoszczyzny, przypraw i głowy karpia gotujemy wywar.
2. Umyte kawałki ryby dodajemy do wywaru i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Kawałki ostrożnie wyjmujemy i układamy na półmisku. Dekorujemy plasterkami marchewki, żurawiną i natką. Wywar odcedzamy przez sitko i do gorącego dodajemy żelatynę. Dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, aż żelatyna się rozpuści. Wywarem zalewamy rybę. Gdy ostygnie, wstawiamy do lodówki do stężenia.

Nasza rada! Zamiast świeżej żurawiny możesz użyć 1/3 szklanki suszonej. Wcześniej ją namocz, zalewając wrzątkiem na 2-3 godziny i odcedź.

Karp pieczony w pomidorach i papryce

Pomidory i papryka są bogate w likopen, który działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie.

Składniki:

• 50 dag dzwonków karpia 
• puszka pomidorów krojonych bez skóry 
• 4 łyżki ketchupu 
• 2 ząbki czosnku 
• cebula 
• 1 papryka czerwona 
• 1 łyżeczka suszonych ziół, np. bazylii, lubczyku, oregano, estragonu 
• sól 
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Mieszamy pomidory, ketchup, zmiażdżony czosnek, pokrojoną cebulę i paprykę oraz zioła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
2. Rybę moczymy 2-3 godziny w solance (1 litr wody i 1,5 łyżeczki soli). Myjemy, oprószamy solą i pieprzem. Wkładamy do garnka, zalewamy sosem i pieczemy 30-40 minut w 180 st.

Karp pieczony w pomarańczach

Dzięki dodatkowi pomarańczy i marchewki, tak przyrządzony karp, to bogactwo dobrego dla oczu beta-karotenu.

Składniki:

• 1 sprawiona tuszka karpia (ok. 1,5 kg) 
• sól 
• pieprz 
• sok wyciśnięty z 2 pomarańczy 
• przyprawa do ryb 
• 2 łyżki mąki 
• olej 
• 1 marchewka 
• 1 pomarańcza 
• 3-4 ziarenka czerwonego pieprzu 
• garść płatków migdałowych  

Przygotowanie:

1. Sprawioną tuszkę karpia kroimy na dzwonki szerokości 4 cm. Płuczemy zimną wodą, osuszamy. Rybę oprószamy solą, pieprzem, skrapiamy sokiem i obtaczamy w mące wymieszanej z przyprawą do ryb. Obsmażamy bardzo krótko na rozgrzanym oleju. Osączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
2. Marchewkę obieramy, kroimy w plastry. Pomarańczę sparzamy i kroimy w plastry. Spód żaroodpornej formy wykładamy plasterkami marchewki i pomarańczy. Na tym kładziemy rybę. Zalewamy ją sokiem pomarańczowym. Pieczemy 15 minut w 160 st. Przed podaniem posypujemy ziarenkami czerwonego pieprzu i płatkami migdałowymi.

Pieczony karp nadziewany ziołami

Duża ilość warzyw i ziołowy farsz sprawią, że taki karp usprawni pracę układu pokarmowego. I łatwiej będzie nam strawić także inne potrawy wigilijne.

Składniki:

• 1 oczyszczony karp bez głowy i ogona (ok. 1,5 kg) 
• sok wyciśnięty z 1 cytryny 
• 1/2 cytryny 
• 1 cukinia 
• 1 czerwona cebula 
• 1 marchewka 
• 4 ziemniaki 
• garść natki pietruszki 
• garść koperku 
• garść świeżych ziół np. rozmarynu, tymianku, szałwii (lub łyżka suszonych) 
• 2 ząbki czosnku 
• 1/2 szklanki oleju + 1 łyżka 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Przygotowanie:

1. Marchew i cebulę obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w talarki. Z 1/2 cytryny wyciskamy sok. Mieszamy go z olejem, posiekanymi drobno ziołami, zmiażdżonym czosnkiem i papryką. Warzywa mieszamy z 1/3 ziołowej marynaty. Układamy je na tacce do grilla (lub w naczyniu żaroodpornym).
2. Karp myjemy, osuszamy i nacinamy. Smarujemy łyżką oleju i skrapiamy sokiem z 1/2 cytryny. Smarujemy w środku resztą ziołowej marynaty. Układamy na warzywach. Pieczemy 40 minut w 180 st. Przed podaniem kroimy pół cytryny i wkładamy w nacięcia.

Karp duszony w szpinaku

Tak przyrządzony, ma sporo żelaza i kwasu foliowego oraz potasu.

Składniki:

• 50 dag filetów z karpia 
• 20 dag świeżego szpinaku (lub mrożonego)
• sól 
• oliwa 
• 4 ząbki czosnku 
• 1 cebula
• rozmaryn
• pieprz 
• gałka muszkatołowa
• 1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie:

1. Filety z karpia myjemy. Nacieramy oliwą i połową zmiażdżonego czosnku. Obsypujemy solą, pieprzem i rozmarynem. Zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 20 minut w 180 st.
2. Rodzynki zalewamy lekkim naparem z herbaty. Moczymy 1 godzinę. 
3. Oliwę mieszamy z 1/2 szklanki wody. Dodajemy szpinak, resztę czosnku, posiekaną cebulę i rodzynki z naparem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką. Dusimy ok. 5 minut. Gdy szpinak zwiędnie, wkładamy rybę, dusimy do odparowania wody.

Karp pieczony w panierce z maślanki

Ma więcej błonnika i nie zawiera glutenu.

Składniki:

• 50 dag filetu z karpia 
• 1/2 szklanki płatków owsianych 
• mąka 
• 1/2 szklanki maślanki 
• oliwa 
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Płatki drobno kruszymy i mieszamy z mąką. Maślankę doprawiamy solą i pieprzem.
2. Karpia dzielimy na porcje. Każdą obtaczany w maślance i płatkach. Skrapiamy oliwą i pieczemy 20 minut w 160 st. Następnie odwracamy, skrapiamy oliwą i pieczemy kolejne 20 minut.