Prawidłowe wykopywanie i przechowywanie warzyw sprawi, że będziemy mogli je jeść przez całą zimę. Dlatego warto zwrócić uwagę, kiedy i w jaki sposób najlepiej wykopywać i zbierać warzywne plony. Jak i gdzie przechowywać warzywa na zimę? Sprawdź, jak wykopać ogrodową ziemiankę, zorganizować spiżarnię lub piwnicę oraz jak przechowywać warzywa w kopcach.
Koniec lata i początek jesieni to czas zbiorów warzyw z własnego ogródka. Jeśli wykopiemy i przechowamy je prawidłowo, wytrzymają całą zimę.
Jak zbierać i przechowywać plony warzyw, by długo wytrzymały?
Duże ilości marchwi, pasternaku, buraków, rzepy, brukwi czy rzodkiewki zimowej można przechowywać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w pojemnikach wypełnionych wilgotnym piaskiem lub trocinami. Ścinamy liście, zostawiając ok. 2,5 cm łodygi. Na dno pojemnika wysypujemy warstwę wilgotnego piasku i wykładamy warzywa tak, aby się ze sobą nie stykały. Przykrywamy zbiory kolejną warstwą wilgotnego piasku i ponownie wykładamy bulwy.
W przypadku warzyw, które preferują wilgotne środowisko, warto w ich pobliżu ustawić pojemniki wypełnione kamieniami i wodą. Umożliwia to utrzymanie odpowiedniej wilgotności powietrza. Jabłka, gruszki, kalafior, seler, pasternak, rzepa, rzodkiewka i buraki lubią wilgotne środowisko, dlatego warto stworzyć dla nich warunki, w których poziom wilgotności sięgałby 80%.
Cebula, czosnek, dynia i kabaczki lepiej trzymać w suchych warunkach, więc zapewnijmy im wilgotność poniżej 70%. Późno dojrzewające odmiany bardziej nadają się do przechowywania niż warzywa dojrzewające wcześniej. Jeśli warzywa w spiżarni zaczynają kiełkować, oznacza to, że w pomieszczeniu jest już zbyt ciepło. Cebulę i czosnek dodajemy do zup, sosów, mięs czy placków. Prawidłowo magazynowane będą dobre do spożycia aż do wiosny. Często trudno określić, kiedy czosnek jest już dobry do zbioru. Jeśli główki skrzętnie kryją się pod ziemią, nie jesteśmy w stanie ocenić, czy są dojrzałe. Gdy przychodzi jesień, musimy wykopać jedną główkę i po prostu sprawdzić, czy jest wystarczająco duża. Z cebulą sprawa ma się dużo łatwiej, gdyż ją doskonale widać nad powierzchnią ziemi. Cebulę i czosnek suszymy powiązane w wiązki lub warkocze w przewiewnym miejscu.
Zbiory dyni zwykle są dość obfite. Część możemy obrać i zamrozić, a resztę zostawić na parapecie. Nieuszkodzone egzemplarze spokojnie wytrzymają tam nawet 3 miesiące.
Wysiane wiosną cebulki są gotowe do zbioru późnym latem. Musimy je dobrze wysuszyć, aby resztki liści odpadły i usunąć z cebulek zabrudzoną ziemią warstwę. W ten sposób przechowujemy je w zacienionym, suchym i przewiewnym miejscu.
Jak przechowywać warzywa korzeniowe?
Wykorzystamy je przez całą zimę do zup, purée oraz rozgrzewających dań jednogarnkowych.
- Buraki to jedne z najlepiej przechowujących się warzyw korzeniowych. Wystarczy ziemia, piach i ciemna piwnica.
- Chrupiąca marchew. Kluczowa jest pora zbioru. Możemy zacząć we wrześniu, ale nie wykopujmy marchwi w wilgotne, deszczowe dni.
- Topinambur. Gdy kwiaty słonecznika bulwiastego przekwitną, a pędy zaczną usychać, to znak, że możemy zacząć kopać bulwy.
- Ziemniaki. Wykopki zaczynają się pod koniec września. Dzień powinien być suchy, aby ziemia dobrze odchodziła od bulw.
Których warzyw nie trzeba wykopywać z gruntu na zimę?
Niektóre warzywa możemy pozostawić na zimę na grządkach, gdyż nie straszny im mróz oraz śnieg. Na tej liście znajdują się brukselka, jarmuż oraz por. Małe kapustki możemy zrywać na bieżąco. Liście jarmużu po przemrożeniu są łagodniejsze w smaku.
Jak zbudować ogrodową ziemiankę na warzywne plony?
Takie ogrodowe konstrukcje możemy spotkać coraz częściej, zwłaszcza że nie są one drogie w wykonaniu i utrzymaniu. Najtrudniejszym etapem, często wymagającym użycia cięższego sprzętu, jest zrobienie wykopu.
Do zbudowania małej ziemianki może wystarczyć zapał i szpadel, jednak do większych realizacji lepiej wypożyczyć koparkę. Jej koszt będzie stosunkowo niewielki ze względu na krótki czas pracy przy wykopie (wynajem na godziny). Warto zadbać o jak najlepszą izolację przed mrozem, gdyż może on poważnie zagrozić naszym cennym zbiorom.
Jak zaplanować spiżarnię na przechowanie plonów warzyw?
Oprócz zbiorów w piwniczce przechowamy również przetwory, dojrzewające sery, wina oraz nalewki. Takie miejsce zapewni nam dostęp do świeżych warzyw i domowych zapasów przez cały rok.
Piwnicę warto wyposażyć w kosze i skrzynki. Dzięki przepuszczającym powietrze ściankom owoce i warzywa dobrze się czują w takich pojemnikach. Mogą to być kosze wiklinowe lub nawet łubianki z cienkiej sklejki. Ostatnio modne są koszyki wykonane z cienkiego drutu o splocie zbliżonym do siatki kurnikowej. One również sprawdzą się w piwnicy.
Jak przechowywać warzywa w kopcach?
Jeśli nie mamy piwnicy lub nie spełnia ona warunków do magazynowania, możemy wykorzystać miejsce w ogrodzie i zrobić kopiec. Do wykonania kopca potrzebujemy słomy lub siana oraz ziemi. Wykopujemy dość głęboki dół i ubijamy jego ściany. Wykładamy go słomą i umieszczamy w nim warstwami warzywa, przykrywając je na przemian słomą i ziemią, zaczynając oraz kończąc warstwą słomy.
