Babeczki z ciasta marchewkowego z orzechami pekan i inne łakocie z dodatkiem orzeszków

Babeczki pod kremem z orzechami pekan

Babeczki:

• po 25 dag mąki i marchewki
• pomarańcza
• 10 dag masła
• 4 łyżki miodu
• 10 dag cukru trzcinowego
• 80 ml mleka
• 2 jajka
• po łyżeczce proszku do pieczenia i sody
• łyżeczka cynamonu
• 10 dag orzechów pekan

Krem:

• 250 dag mascarpone
• 200 ml kremówki

Do dekoracji:

• orzechy pekan
• posypka karmelowa

Przygotowanie

1. Krem: mascarpone i kremówkę chłodź przez noc. Włóż do zimnej miski i ubij na sztywno. Wstaw do lodówki.
2. Babeczki:  obierz marchewki, umyj i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Pomarańczę wyszoruj, zetrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok. Skórkę wsyp do marchewki. Masło, miód, cukier i cynamon zalej 40 ml soku i wolno podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z palnika. Po 15 min wlej mleko i wbij jajka. Wymieszaj.
3. Posiekaj drobno 10 dag orzechów pekan. Mąkę przesiej z proszkiem, sodą i solą. Dodaj orzechy, marchewkę oraz roztopione masło, wymieszaj łyżką. Formę do pieczenia babeczek (na 12 sztuk) wyłóż papilotkami. Do każdej papilotki nałóż ciasto – do 3/4 wysokości. Piecz w 180ºC ok. 30 min.
4. Krem nałóż do szprycy. Wyciśnij na wystudzone babeczki. Udekoruj całość posypką karmelową i orzechami pekan.

Porada 
Orzechy pekan są sprzedawane w supermarketach i dyskontach (8 zł/10 dag). Zawierają dużo tłuszczu (72 proc.), dlatego szybko jełczeją. Trzymaj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Rolada bez pieczenia

Warstwa kakaowa:

• 2 opakowania kakaowych herbatników pełnoziarnistych (30 dag)
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki masła z orzeszków ziemnych
• łyżka masła
• 1/2 szkl. cukru trzcinowego
• 120 ml mleka

Krem kokosowy:

• 10 dag masła
• 10 dag wiórków kokosowych
• łyżka oleju kokosowego
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 30 ml likieru kokosowego

Dodatkowo:

• garść mrożonych malin
• wiórki kokosowe
• listki mięty

Przygotowanie

1. Warstwa kakaowa: herbatniki zblenduj. Do rondelka wlej mleko, włóż oba masła, kakao i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu aż do połączenia. Mieszaj od czasu do czasu. Zdejmij z palnika i od razu wymieszaj z herbatnikami. Rozłóż papier do pieczenia i wylep na nim z masy kwadrat o boku ok. 25 cm.
2. Krem kokosowy: masło i olej kokosowy o temp. pokojowej utrzyj z cukrem pudrem na jasną masę. Dodaj wiórki kokosowe i likier kokosowy, wymieszaj. Powstały krem rozsmaruj równo na warstwie kakaowej. Z jednego brzegu pozostaw nieposmarowany margines o szerokości ok. 2 cm.
3. Na środku ułóż w rządku maliny. Zwiń ściśle roladę, zaczynając od posmarowanego brzegu. Delikatnie zlep z roladą nieposmarowany brzeg. Całość owiń folią aluminiową i włóż do lodówki na 4 godz.
4. Roladę wyjmij z lodówki 30 min przed podaniem. Posyp wiórkami kokosowymi, udekoruj miętą.

Kruche ciasto z owocami

Kruche ciasto:

• 300 dag mąki tortowej
• 20 dag masła
• 10 dag cukru pudru
• 3 żółtka
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 4 połówki brzoskwiń
• 3/4 szkl. wiśni z syropu
• szkl. niesolonych orzeszków pistacjowych

Przygotowanie

1. Brzoskwinie (jeśli używasz tych z puszki) i wiśnie wyłóż na sitko i dokładnie osącz.
2. Kruche ciasto: wszystkie składniki włóż do lodówki na 2-3 godz. Masło siekaj z mąką, aż powstaną grudki. Dodaj sól, cukier i żółtka. Szybko zagnieć ciasto, owiń je folią, zostaw do schłodenia na 60 minut.
3. Ciastem wylep blaszkę, nakłuj je widelcem i chłodź 20 min. Zapobiegnie to kurczeniu się ciasta podczas pieczenia. Wstaw blaszkę do piekarnika o temp. 200°C (grzanie góra – dół) na 15 min.
4. Pokrój każdą połówkę brzoskwini na 4 cząstki. Sprawdź, czy w którejś wiśni nie została pestka. Orzeszki pistacjowe wyłuskaj ze skorupek i pokrój w słupki. Na podpieczonym cieście ułóż brzoskwinie i wiśnie. Zmniejsz temp. do 180°C i piecz ciasto jeszcze 15 min. Ciepłe ciasto posyp pistacjami.

Twarożek z sosem kiwi

Twarożek:

• 80 dag naturalnego jogurtu typu greckiego
• 2 łyżeczki miodu
• łyżeczka skórki otartej z limonki

Płatki:

• 1/2 szkl. płatków owsianych
• 2 łyżki miodu
• łyżka masła

Sos kiwi:

• 4 owoce kiwi

Dekoracja:

• owoc kiwi
• po 2 łyżki rodzynków i orzeszków piniowych
• listki mięty

Przygotowanie

1. Twarożek: wyłóż sitko bawełnianą ściereczką. Umieść je na płaskim naczyniu (będzie do niego ściekała serwatka) i wyłóż jogurt. Odstaw na noc w chłodne miejsce. Powstały twarożek połącz z miodem i skórką limonki, rozłóż do 4 miseczek. Wyrównaj wierzch.
2. Płatki lekko zrumień na suchej patelni, przesyp na talerz. Na patelnię włóż miód i masło. Na minimalnym ogniu podgrzewaj je, mieszając, do całkowitego połączenia. Zestaw patelnię z palnika, wsyp płatki, wymieszaj.
3. Obierz i zmiksuj 4 owoce kiwi. Powstałym musem polej twarożek. Pozostałe kiwi obierz, pokrój w półplasterki. Udekoruj twarożek półplasterkami kiwi, rodzynkami, orzeszkami, płatkami owsianymi i miętą. Podawaj od razu lub po schłodzeniu (60 minut).

Porada

To propozycja np. na lekki, ale pełen składników odżywczych podwieczorek. Taki twarożek można również przyrządzić w słoiczku i zabrać do pracy na drugie śniadanie. Warto wówczas dodać nieco większą ilość płatków owsianych.