5 pomysłów na oryginalne dania z botwinką

Botwina ma tak wiele zdrowotnych, że w sezonie warto jeść ją nawet codziennie.  Dla dzieci botwina to dobre źródło potrzebnej dla rozwoju układu nerwowego wit. z grupy B i magnezu oraz wapnia, który buduje kości. Warto by w sezonie dzieci jadły młode buraczki 2-3 razy w tygodniu po ok. pół pęczka.

Właściwości zdrowotne botwinki

• Ma dużo żelaza. Oprócz działania krwiotwórczego, przyczynia się do lepszego natleniania krwi. Jest to istotne zwłaszcza po przebytym covidzie, operacji lub jeśli cierpimy na choroby płuc albo serca. By żelazo lepiej się wchłaniało, jedzmy botwinę z produktami bogatymi w witaminę C, jak natka, papryka, cebula. 
• Zawiera magnez i wit. z grupy B. Dobrze działa na układ nerwowy, łagodząc stres, poprawia też pamięć i koncentrację. Wzmacnia włosy i poprawia kondycję skóry. 
• Ma sporo wapnia. Działa zasadowo, a potrawy z niej przyniosą ulgę, gdy mamy refluks i zgagę.
• Jest bogata w błonnik. Dzięki temu ułatwia trawienie, zwłaszcza dań ciężkostrawnych, np. mięs. Obniża też cholesterol, dlatego warto posypać nią np. pizzę czy zapiekankę (ser żółty ma dużo cholesterolu).
• Jest źródłem witaminy A i luteiny. Dzięki temu dobrze wpływa na oczy i obniża ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej.
• Ma właściwości wzmacniające. Ma dużo cynku i selenu, które wzmacniają odporność. Zawiera mnóstwo polifenoli, chlorofilu, karotenoidów i betalain, które działają antyzapalnie i przeciwutleniająco, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami.

Tarta z botwiną i fetą

Składniki:

• 1 opakowanie (ok. 350 g) francuskiego ciasta
•  1 czerwona cebula
•  600 g botwiny, z większymi buraczkami
•  3 gałązki tymianku
•  4 łyżki oleju
•  4 łyżki octu winnego
•  spora szczypta cukru
•  5 jajek
•  100 g gęstej śmietany 30%
•  150 g sera feta
•  garść posiekanych włoskich orzechów

Przygotowanie:

1. 
   Buraczki oczyść, obierz, pokrój w kosteczkę. Na oleju na patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj buraczki, posiekany tymianek, ocet, cukier i 50 ml wody. Duś 10 minut. Przypraw solą i pieprzem. Wystudź.
2. Ciasto lekko rozwałkuj. Blachę wyłóż pergaminem. Spód i brzegi formy wylep ciastem. Nakłuj je widelcem. Piecz 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
3. Jajka wymieszaj ze śmietaną i pokruszoną fetą. Przypraw solą i pieprzem. Na cieście rozłóż nadzienie. Polej je masą jajeczną. Piecz około 25 minut w 200°C. Przed podanim posyp orzechami i listkami młodych buraczków.

Botwina z wątróbką

Składniki:

 

• 250 g wątróbek drobiowych
• 1 pęczki młodej botwiny (lub 1 opakowanie listków)
• 1-2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżka musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• mleko
• sól
• kolorowy pieprz

Przygotowanie:

1. Wątróbki oczyść z błonek, umyj i włóż do miski. Zalej je mlekiem, odstaw na 2-3 godziny. Wyjmij, osusz. Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć wątróbki. Smaż, obracając, 3-5 minut. Zdejmij z patelni, oprósz solą oraz pieprzem.
2. Listki botwiny opłucz, osusz (młode buraczki wykorzystaj do innego dania), w razie potrzeby posiekaj. Utrzyj sok z pomarańczy z solą i pieprzem. Dolej olej, sos ubij trzepaczką. Na koniec dodaj musztardę, jeszcze chwilę ubijaj. Przestudzone wątróbki wymieszaj z listkami botwinki. Polej sosem.

Różowe kluseczki gnocchi (czytaj nioki) 

Składniki:

Kluseczki

• 1 kg ziemniaków 
• 25 dag mąki 
• łyżka soli 
• jajko 
• 4 łyżki purée z buraków 
• 80 ml soku z buraków

Sos

• pęczek botwinki
• 1,5 szklanki rosołu 
• 100 ml śmietany 30 proc. 
• łyżka mąki
• sól
• pieprz 
• garść parmezanu

Przygotowanie:

1.  Zagniatamy ugotowane ziemniaki z mąką, solą, jajkiem, burakami i sokiem. Formujemy wałeczek szer. 2 cm i kroimy na małe kawałki. Kluseczki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. 
2. Botwinkę kroimy na małe kawałki. Gotujemy w rosole ok. 20 minut. Mąkę rozrabiamy w śmietanie. Wlewamy do sosu. Dodajemy parmezan i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy, aż zgęstnieje. Podajemy z kluseczkami.

Sałatka z młodymi buraczkami i orzechami

Składniki:

• pęczek botwiny
• garść rukoli 
• garść orzechów włoskich
• pomarańcza 
• sól 
• pieprz
• łyżka oliwy 
• łyżka miodu 
• 6 dag mozzarelli 
• pestki granatu

Przygotowanie: 

1. Botwinkę, mozzarellę, orzechy i obraną pomarańczę kroimy na małe kawałki.
2. Mieszamy składniki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Botwinkowa pizza z serem

Składniki:

Ciasto

• purée z buraków z botwinki 
• 20 dag mąki 
• łyżeczka soli 
• łyżka miodu 
• 2 łyżki oliwy 
• zaczyn z 1 dag drożdży

Farsz

• 15 dag sera żółtego 
• pestki granatu 
• 10 dag brokułów
• garść kiełków 
• garść liści botwiny

Przygotowanie:

1. Zagniatamy ciasto z puree z buraków, mąki, soli, miodu, oliwy i wyrośniętego zaczynu (zaczyn robimy z 1 dag drożdży, łyżki ciepłego mleka, łyżeczki mąki, odstawiamy na 20 minut, żeby wyrósł)
2. Gdy ciasto wyrośnie (po ok. 40 minutach), wałkujemy je na cienki placek. Układamy ser i brokuły. Pieczemy 15 minut w 180 st. Posypujemy kiełkami, botwiną i pestkami.