Co zrobić ze świeżej botwinki? Przepisy na zupę, chłodnik i sałatkę

Pod nazwą "botwinka" kryje się nie tylko popularna zupa, ale też młode, bogate w witaminy buraki ćwikłowe. Delikatne listki i niewykształcone w pełni bulwy to hit majowej kuchni.

Jak przygotowywać dania z botwinką?

Młode listki na sałatkę wystarczy tylko umyć. Korzonki oraz grubsze łodygi na chłodnik trzeba zblanszować (2-3 minuty). Botwinkę na zupę gotujemy 8-10 minut. Aby botwinka, chłodnik lub koktajl z młodych buraczków miały piękny kolor, do gotowania trzeba dodać łyżkę soku cytryny lub octu.

Ze względu na zawartość kwasu szczawiowego botwinkę warto łączyć z nabiałem.

Zblanszowaną botwinkę możesz też wykorzystać do wielu pysznych dań, np. do wiosennych pierogów. Posiekane i obgotowane listki oraz korzonki świetnie sprawdzą się także jako farsz do kotletów i roladek oraz jako nadzienie do wytrawnej tarty z kruchego ciasta.

Chłodnik z botwinką

Składniki:

• 200 ml wody
• 2 pęczki botwinki
• 1 l maślanki
• 3 ogórki małosolne
• przyprawy, zioła

Sposób przygotowania:

Posiekaj i zblanszuj w 200 ml wody 2 pęczki botwinki. Dodaj 1 l maślanki, 3 posiekane ogórki małosolne, przyprawy i zioła. Podawaj z jajkami na twardo.

Zupa botwinka

Składniki:

• 2 buraki
• 1 l rosołu
• 1 pęczek botwinki
• śmietana
• koperek, sól, pieprz, cukier

Sposób przygotowania:

2 buraki gotuj w 1 l rosołu 40 min (zakwaś). Dodaj posiekany pęczek botwinki. Gotuj 10 min. Zapraw śmietaną. Dodaj koperek, sól, pieprz i cukier.

Sałatka z botwinką i fetą

Składniki:

• kilka młodych buraczków
• 100 g sera feta
• garstka uprażonych orzechów
• sos vinegret
• cukier, ocet

Sposób przygotowania:

Obgotuj z cukrem i octem kilka młodych bulw, pokrój je. Dodaj opłukane listki, 100 g fety oraz garstkę uprażonych orzechów. Polej 2 sosem vinegret.