Klarowne konfitury domowe. Jak przygotować syrop i smażyć owoce?

Sekret tkwi w syropie

Podstawą dobrych konfitur jest syrop ugotowany z wody i cukru. Proporcje zależą od tego, czy owoce, z których przygotowujesz konfiturę, są słodkie czy też lekko kwaskowe. Generalnie cukru daje się od 600 g do 1 kg na 2 szkl. wody i ok. 1 kg owoców.

Gdy w czasie gotowania syrop się cukrzy, wlej do niego 2 łyżeczki soku z cytryny. A jeśli zrobi się mętny, dodaj pianę ubitą z 1 białka. Potem wlej dwie łyżki zimnej wody (by piana opadła) i zagotuj. Odstaw na kilka minut, przecedź przez sitko wyłożone mokrą ściereczką.

Kiedy syrop jest już gęsty i przezroczysty, wrzuć do niego owoce. Smaż je 30-40 minut. Studź przez noc. Smażenie i studzenie powtarzaj jeszcze 2-3 razy, aż owoce staną się szkliste, błyszczące i nie będą oddzielały się od syropu.

Piana – wróg przejrzystości

Podczas smażenia na powierzchni konfitury tworzy się piana. To właśnie ona najczęściej odpowiada za mętnienie przetworów. Dlatego należy regularnie i bardzo delikatnie zbierać ją łyżką, uważając, by nie uszkodzić owoców. Dzięki temu konfitura pozostanie klarowna, a jednocześnie będzie trwalsza. 

Dobry garnek to podstawa

Jeśli chcesz mieć pewność, że twoje konfitury za każdym razem będą przejrzyste, smaż je w mosiężnym garnku. Takie naczynia nie są tanie (od ok. 150 zł), ale bardzo trwałe. Gwarantują też apetyczny wygląd i ładną barwę domowych przetworów.

Konfitura z wiśni i malin - świetna do grzanek i naleśników

Czas przygotowania: 40 minut
Słoiki: 8
Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 1,2 kg wiśni
• 1,2 kg malin
• 1 kg cukru żelującego (2:1)
• 300 g białej czekolady (bez dodatków i nadzienia)

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce umyj i osusz. Wiśnie wydryluj nad miseczką. Maliny zmiksuj i przetrzyj przez gęste sitko. Do garnka przełóż wiśnie razem z sokiem, który wypłynął w trakcie drylowania. Dodaj przecier malinowy oraz cukier żelujący. Wymieszaj.
2. Owoce podgrzewaj na niewielkim płomieniu, aż do chwili zagotowania. Następnie gotuj je jeszcze co najmniej 3 minuty, ciągle mieszając, by masa owocowa nie przywarła do dna garnka.
3. Białą czekoladę pokrój na niewielkie kawałki i wmieszaj do wrzącej masy owocowej. Gorąca konfiturę od razu przełóż do wyparzonych wcześniej słoiczków. Szczelnie je zamknij i odstaw na bok do góry dnem. Trzymaj tak, aż konfitura dobrze wystygnie. Potem przenieś słoiczki w chłodne i ciemne miejsce.

Trik mistrzyni
Aby owoce zachowały intensywny kolor, unikaj długiego gotowania bez przerw – lepiej zastosować metodę kilkukrotnego smażenia i studzenia.