3 pomysły na sałatki z młodymi ziemniakami. Sycące i pełne warzyw

SAŁATKA Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI, FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I SZPINAKIEM

Czas przygotowania: 40 minut 

Porcje: 4 

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI: 

• 800 g młodych ziemniaków 
• 250 g szerokiej fasolki szparagowej 
• po 100 g zielonego groszku, szpinaku i śmietany 22% 
• 2 czerwone cebule 
• 1/2 pęczka rzodkiewek 
• 1 pęczek koperku 
• 1 cytryna 
• 50 g migdałów 
• 3 łyżki oliwy 
• sól 
• pieprz 
• cukier

PRZYGOTOWANIE: 

1. Ziemniaki wyszoruj, opłucz i osusz. Przekrój je na połówki i ułóż na blasze z papierem. Skrop oliwą, oprósz solą. Piecz 30-40 minut w temp. 200°C. Fasolkę oczyść, pokrój na kawałeczki. Gotuj w wodzie z solą 8 minut. Młody groszek gotuj 12-15 minut. Warzywa odcedź na sitku i ostudź. 
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę, wymieszaj z groszkiem, fasolą, sokiem z cytryny, resztą oliwy oraz solą, pieprzem i cukrem do smaku. Rzodkiewki pokrój, koperek posiekaj. Szpinak opłucz i osusz. Wszystkie składniki wymieszaj z ostudzonymi ziemniakami. Sałatkę posyp siekanymi migdałami. Polej śmietaną. Przypraw.

SAŁATKA Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI, GROSZKIEM CUKROWYM, RZODKIEWKĄ I CHRZANEM

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4 

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI: 

• 1 kg młodych ziemniaków 
• 200 g groszku cukrowego 
• 1 pęczek rzodkiewek 
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 1/2 pęczka koperku 
• 1/2 szkl. jogurtu 
• po 2 łyżki oleju i białego octu winnego 
• 1 łyżeczka musztardy 
• 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka 
• sól 
• pieprz 
• cukier

PRZYGOTOWANIE: 

1. Ziemniaki oskrob i umyj. Ugotuj je do miękkości w posolonej wodzie. Odcedź, wystudź, pokrój na cząstki. Olej połącz z octem i musztardą. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Polej ziemniaki, przemieszaj i odstaw je na godzinę. 
2. Groszek umyj. Gotuj 3 minuty w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź. Jogurt wymieszaj z chrzanem. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. 
3. Ziemniaki wymieszaj z groszkiem, pokrojoną rzodkiewką, posiekanym koperkiem i uprażonym słonecznikiem. Polej sosem jogurtowym. 

SAŁATKA Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I ZIELENINĄ W MIODOWYM SOSIE MAJONEZOWYM

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4 

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI: 

• 1 kg młodych ziemniaków 
• 1 kwaśne jabłko 
• 1 cebula 
• 1 pęczek szczypiorku 
• kilka gałązek natki
• 4 ogórki konserwowe 
• 200 g majonezu 
• 50 ml octu jabłkowego 
• sól 
• pieprz

PRZYGOTOWANIE: 

1. Ziemniaki oskrob, umyj i ugotuj w wodzie z solą. Odcedź, ostudź, pokrój w plastry. Cebulę i szczypiorek posiekaj. Jabłko umyj, podziel na cząstki. Wytnij gniazdo z nasionkami. Potem jabłko pokrój w kostkę. Ogórki osącz (część zalewy pozostaw). Pokrój je w kostkę. Posiekaj listki natki. 
2. Majonez połącz z octem jabłkowym, miodem, musztardą i 3-4 łyżkami zalewy z ogórków. Sos przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Ziemniaki wymieszaj z cebulą, ogórkami, połową ziół, jabłkiem oraz sosem majonezowym. Przed podaniem na stół posyp resztą szczypiorku i natki.