Dania ze szparagów na polskich stołach wciąż są mało znane i zdecydowanie niedocenione. Choć popularyzowanie tego zdrowego warzywa trwa od kilku lat, niektórzy nie są jeszcze do niego przekonani. Być może zmieni to przepis na ten aksamitny szparagowy krem z serową nutką.
Maj i czerwiec to najlepszy czas, by kupić świeże i najsmaczniejsze szparagi. Pyszny, aksamitny szparagowy krem z cieciorką i parmezanem to jeszcze jeden pomysł na oryginalne danie z tych delikatnych wiosennych warzyw. Tę wykwintną zupę przygotujesz w zaledwie 45 minut. Świetnie sprawdzi się na przyjęciu dla gości. Możesz być pewna, że będzie im smakować!
Zupa krem z białych szparagów z parmezanem
Składniki:
- 12 białych szparagów
- 2-3 zielone szparagi
- po 3 pietruszki i ziemniaki
- 1/2 pora
- 1 duża puszka cieciorki
- masło
- 200 g śmietanki
- 1 cebula
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- 30 g parmezanu w płatkach
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej w garnku 2 łyżki masła. Zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj poszatkowaną w krążki białą część pora. Chwilę smaż razem. Wrzuć oczyszczoną i pokrojoną drobno pietruszkę oraz ziemniaki. Smaż 3 min.
- Przygotowane składniki zalej 1,5 l wody. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem 15 minut. W tym czasie oczyść białe szparagi. Odłam zdrewniałe końcówki. Pozostałe łodygi obierz obieraczką do warzyw. Pokrój na kawałki. Wrzuć do zupy razem z cieciorką. Gotuj kolejne 15 minut. Wlej śmietankę. Garnek zdejmij z ognia, zawartość rozmiksuj.
- Krem dopraw do smaku solą, pieprzem (najlepiej białym) oraz gałką muszkatołową. Zielone szparagi oczyść, pokrój i smaż na łyżce masła 3-5 minut. Udekoruj porcje zupy. Posyp parmezanem.
Jak wybrać dobre szparagi i jak je przechowywać?
Już w maju na lokalnych bazarkach, a także w marketach pojawiają się pierwsze świeże szparagi. Będą dostępne przez około dwa miesiące. Na co zwrócić uwagę, by wybrać i przyrządzić naprawdę smaczne dania ze szparagów – zarówno białych, jak i zielonych?
-
Wybierając szparagi zwróć uwagę, aby ich główki były ściśle zamknięte, a końcówki wilgotne. Pędy powinny być jędrne i sprężyste. Po ściśnięciu końcówki ze świeżego szparaga powinien wypłynąć sok.
-
Białe szparagi są bardziej włókniste niż zielone. Wymagają obierania. Robimy to od góry do dołu, zaczynając tuż pod główką. Następnie obcinamy twarde, zdrewniałe końcówki na wysokości ok. około 1/3 od dołu.
-
Zielone szparagi – ich nie trzeba obierać. Wystarczy tylko obciąć lub odłamać im zdrewniałe końcówki.
-
By ugotować szparagi, wkładamy do osolonego wrzątku z dodatkiem szczypty cukru i odrobiny soku z cytryny oraz ewentualnie łyżeczki masła. Zielone szparagi gotujemy ok. 10 min, a białe ok. 15 min. Czas zależy do grubości pędów. Najlepiej sprawdzić ich miękkość widelcem.
-
Szparagi nadają się też do smażenia, zapiekania i duszenia. Świetne do sałatek, tart, risotto, zup.
-
Świeże szparagi można przechowywać w lodówce, owinięte w wilgotną ściereczkę, maksymalnie do 3 dni.
