Szczaw pomaga, czy szkodzi zdrowiu? Sprawdź, jak go jeść i przyrządzać, aby przynosił organizmowi tylko korzyści

Warto jeść szczaw, bo działa przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i przeciwbakteryjnie. Wspomaga leczenie chorób wątroby, kamicy żółciowej, przewlekłych zaparć, a także biegunek, ale jedzmy go nie więcej niż 100 g dziennie. Zawiera bowiem kwas szczawiowy, który łączy się z wapniem i odkłada w nerkach. Jeśli kiedykolwiek miałyśmy problemy z kamieniami w nerkach, lepiej zrezygnować z jedzenia szczawiu na co dzień. A kiedy wiosną kusi nas świeży młody szczaw (bo to przecież pierwsza nowalijka), zadbajmy, by zminimalizować szkodliwe działanie kwasu szczawiowego.

Jak jeść szczaw, aby nie szkodził?

1. W dniu, w którym jemy szczaw, nie pijmy już czarnej herbaty i kawy, bo także zawierają szczawiany. Dużo ma ich też botwinka, rabarbar i szpinak, dlatego szczaw i te warzywa jedzmy w inne dni (nie częściej niż co drugi dzień).
2. Aby szczaw zachował jak najwięcej witaminy C i minerałów, jedzmy go na surowo lub po sparzeniu na sitku. Można go też gotować na… parze (wystarczy 3-4 min).
3. Jeśli go gotujemy lub smażymy, to im krócej, tym lepiej – parę minut sam, a do potrawy dodajemy go, gdy jest już niemal gotowa.
4. Kwas szczawiowy wiąże wapń, wypłukując go z kości, co może prowadzić do osteoporozy. Zaradzimy temu, dodając do każdego dania ze szczawiem produkt zawierający w dużej ilości wapń, czyli np.: jajka, mleko, ser żółty i biały, jogurt, suszone figi, szprotki, tofu czy soję.
5. Warto też dodawać produkty zawierające dużo witaminy D, która ułatwia wchłanianie wapnia, np.: pieczarki, tuńczyka, śledzia, kurczaka lub sery pleśniowe.
6. Aby zwiększyć wchłanianie żelaza, warto dodać do szczawiu witaminę C (zwłaszcza do dań gotowanych, bo temperatura niszczy witaminę C). Można skropić gotowe danie sokiem z cytryny, dodać cytrusy, suszone pomidory, cebulę, paprykę, natkę lub czosnek.
7. Aby zwiększyć wchłanianie potasu, do szczawiu dodajemy produkty bogate w magnez i witaminę B6, jak np.: pestki dyni, słonecznika, orzechy ziemne lub włoskie.

Łatwe przepisy na dania ze szczawiem

Omlet ze szczawiem na śniadanie

Składniki:

• 4 jajka
• garść liści szczawiu (czyli ok. 70 g)
• 4 łyżki startego sera żółtego
• 3 łyżki oleju
• 3 suszone pomidory
• cebula
• sól
• pieprz
• 5 dag filetu z kurczaka
• 1/2 papryki

Sposób przygotowania:

1. Na oleju podsmażamy pokrojone cebulę, pomidory, paprykę i kurczaka.
2. Dodajemy jajka roztrzepane z solą, pieprzem, serem i drobno pokrojonym umytym szczawiem (bez łodyg). Smażymy na małym ogniu (pod przykryciem) do ścięcia jajek i przewracamy na drugą stronę. Smażymy do zarumienienia.

Nasza rada: Omlet możemy zrobić w wersji bez kurczaka. Po usmażeniu na omlecie układamy szprotki w pomidorach i posypujemy natką lub smarujemy pastą ze zmieszanego twarożku, tuńczyka i posiekanego koperku.

Szczaw w jarzynce do obiadu

Składniki:

• marchew
• cebula
• garść szczawiu
• łyżka masła
• łyżka mąki
• szklanka jogurtu
• łyżeczka curry
• sól
• szklanka bulionu
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Posiekaną cebulę podsmażamy na maśle.
2. Pokrojoną marchew dusimy 15 minut w 2/3 szkl. bulionu.
3. Jogurt mieszamy z mąką i resztą bulionu.
4. Liście szczawiu (bez łodyżek) kroimy. Wszystko mieszamy, doprawiamy i dusimy 5 min.

Sałatka warzywna ze szczawiem na kolację

Składniki:

• garść szczawiu
• czerwona cebula
• pomidor
• ogórek zielony
• pęczek rzodkiewki
• papryka

Sos:

• 4 łyżki jogurtu
• garść orzechów włoskich
• 10 dag sera feta
• 2 łyżki oliwy
• ząbek czosnku
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Warzywa myjemy, kroimy i mieszamy.
2. Czosnek miażdżymy, orzechy siekamy, fetę rozdrabniamy widelcem. Mieszamy czosnek, orzechy, fetę, jogurt, oliwę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
3. Polewamy sałatkę tuż przed podaniem.