Pokrzywa to bogata w witaminy nowalijka. Sprawdź, jakie dania możesz z niej przygotować!

Pokrzywa zawiera dużo żelaza, magnezu, witaminy A, C, witamin z grupy B. Jadalne są liście i całe młode pędy rośliny. Pokrzywę najlepiej zbierać w maju i kwietniu, jest wtedy delikatna, soczysta i zawiera mnóstwo cennych składników. W medycynie naturalnej pokrzywę, a zwłaszcza przygotowany z niej sok, uważa się za remedium oczyszczające krew, wzmacniające i przeciwkrwotoczne. Pokrzywę stosowano w leczeniu kataru siennego, anemii i artretyzmu, a świeże pędy używano do biczowania się przy chorobach reumatycznych.

Dzisiaj pokrzywa ze względu na swój przyjemny smak i dostępność może być z powodzeniem stosowana jako sezonowy, zielony składnik do przygotowania zdrowych dań. 

Dania z pokrzywą: zupa pokrzywowa

Wygląda jak popularna szczawiowa, ale ma zupełnie inny smak. Nie jest kwaskowata, ma ciekawy, „zielony” aromat, który świetnie harmonizuje z jajkiem.

Składniki

• 2 duże garście liści pokrzywy
• mały, cienki por
• olej
• 4 średnie ziemniaki 
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżeczka suszonego lubczyku
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• jajka na twardo do podania
• ewentualnie 1/2 szklanki śmietany

Przygotowanie

Pokrzywę opłucz, osusz i pokrój.

• Czosnek obierz.
• Por oczyść, pokrój w plasterki, zeszklij wraz z czosnkiem w rondlu na oleju.
• Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w kostkę.
• Podsmażony por zalej w garnku litrem wrzątku, wymieszaj (możesz też użyć gorącego rosołu).
• Dodaj pokrojoną pokrzywę i ziemniaki oraz gałkę muszkatołową i suszony lubczyk.
• Przypraw solą i pieprzem.
• Gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości ziemniaków (ok. 20 min).
• Jeśli lubisz, możesz zaprawić zupę śmietaną.
• Podawaj z jajkiem na twardo.

Dania z pokrzywą: zielone naleśniki 

Pokrzywa w tym przepisie jest pokrojona, więc naleśniki są „marmurkowe”. Jeśli chcemy, by były jednolicie zielone, trzeba ją zmiksować.

Składniki

• 2-3 garście liści pokrzywy
• szklanka mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• sól, grubo mielony pieprz
• 25 dag twarogu wędzonego
• olej
• 400 ml jogurtu naturalnego (duży kubek)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 cytryny

Przygotowanie

• W szerokim garnku zagotuj wodę. Pokrzywę wyłóż na sitko, zanurz je we wrzątku, po 3 min wyjmij i osącz. Gdy liście ostygną, drobno pokrój.
• Z mleka, mąki, jajek i odrobiny soli zrób ciasto naleśnikowe. Wymieszaj je z pokrojoną pokrzywą, usmaż cienkie naleśniki na rozgrzanym oleju. Trzymaj w cieple.
• Wędzony twaróg rozgnieć widelcem. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z jogurtem. Dodaj tyle jogurtu, by po wymieszaniu farsz miał dość gęstą konsystencję. Naleśniki napełnij nadzieniem, zwijaj w rulony.
• Z cytryny wyciśnij sok, wymieszaj z pozostałym jogurtem. Przypraw solą i grubo mielonym pieprzem, podawaj do naleśników.

Bardzo dobrze smakuje również omlet z dodatkiem posiekanych liści pokrzywy.

Dania z pokrzywą: chleb pokrzywowy

Ma wspaniały zapach, a najlepiej smakuje bez dodatków, tylko z masłem.

Składniki

• 45 dag mąki orkiszowej
• 35 dag mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli
• torebka (7 g) drożdży instant 
• czubata łyżka jasnego miodu
• 2 łyżki oleju
• 2 garście liści pokrzywy

Przygotowanie

• Oba rodzaje mąki przesiej do miski, dodaj drożdże instant i sól, wymieszaj.
• Miód i olej wymieszaj z 600 ml przegotowanej wody o temperaturze ciała, wlej do mieszanki mącznej.
• Wyrabiaj ręcznie 10 min.
• Pokrzywę sparz, osącz, dość drobno pokrój.
• Dodaj do ciasta, jeszcze chwilę wyrabiaj.
• Podziel na pół, nałóż do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.
• Odstaw na 2 godz. w ciepłe miejsce.
• Blaszki z ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 220 st.
• Po upływie 10-15 min zmniejsz temperaturę do 200 st. i piecz ok. 40 min (do suchego patyczka).
• Wyjmij z blaszek, ostudź na ściereczce.

Dania z pokrzywą: sałatka pasterska

W wersji oryginalnej sałatka była zrobiona wyłącznie z dzikich roślin: pokrzywy, gwiazdnicy i bluszczyka kurdybanka. My proponujemy bardziej „współczesną” wersję.

Składniki

• spora garść liści pokrzywy 
• pęczek szczypiorku 
• pęczek rzodkiewek
• 1/2 małego ogórka węża
• łyżka płynnego miodu
• łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno (lnianego, rzepakowego)
• małe pomidorki (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Przygotowanie

• Pokrzywę opłucz pod bieżącą zimną wodą, osusz na ściereczce i drobno pokrój.
• Tak samo pokrój też szczypiorek.
• Rzodkiewki oczyść, umyj, osusz i pokrój w cienkie krążki, a ogórek w półplasterki lub cienkie wstążki.
• Wymieszaj z salaterce.
• Do małego słoiczka wlej płynny miód, ocet jabłkowy i olej.
• Dodaj soli i pieprzu do smaku, zakręć słoik i przez chwilę energicznie nim potrząsaj, aż składniki sosu dokładnie się połączą.
• Sosem polej sałatkę, wymieszaj delikatnie i od razu podawaj.

Kotlety z kaszy i pokrzywy

Wymyśliły je wiejskie kobiety, które na przednówku przygotowywały potrawy z resztek kaszy. Nasza wersja jest „bogatsza”.

Składniki

• szklanka kaszy jęczmiennej mazurskiej (drobnej)
• olej 
• 2-3 garście liści pokrzywy
• sól, pieprz
• 2-3 jajka
• 1/2 szklanki dowolnych mielonych orzechów
• łyżeczka
• suszonego tymianku
• łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• łyżeczka mielonych ziaren kolendry

Przygotowanie

• Kaszę wypłucz.
• W garnku zagotuj 2 szklanki wody z 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkami oleju.
• Wsyp kaszę, zamieszaj, zagotuj, przykryj pokrywką.
• Po minucie zawiń garnek w kocyk i poczekaj, aż „dojdzie”.
• Parę razy rozgarnij ugotowaną kaszę widelcem i poczekaj, aż ostygnie.
• Przemyj pokrzywę w zimnej wodzie, osusz na ściereczce i dość drobno pokrój.
• Kaszę przełóż do miski, wymieszaj z pokrzywą.
• Wbij jajka, dodaj tymianek, kolendrę i czosnek niedźwiedzi.
• Przypraw do smaku solą i pieprzem.
• Wymieszaj masę ręką.
• Formuj kotlety, panieruj je w mielonych orzechach.
• Smaż z obu stron, aż orzechy lekko się zrumienią.
• Można też ułożyć kotlety na blasze wyłożonej pergaminem i upiec w piekarniku (25 min w temp. 180 st.).