Przepisy na pyszne desery z porzeczkami – nasze ciasto porzeczkowiec to prawdziwy hit!

Desery ze świeżymi porzeczkami nie mają sobie równych! Porzeczki mają orzeźwiający kwaskowy smak, który wspaniale przełamuje słodycz. Do tego są jednymi z najzdrowszych letnich owoców! Każdy rodzaj ma nieco inne zalety, więc są polecane, gdy cierpimy na różne choroby – warto jeść garść wybranych porzeczek dziennie.
Sprawdź, jakie właściwości zdrowotne mają różne rodzaje porzeczek, a także jak wykorzystać je jako składnik pysznych deserów. 

Jakie właściwości mają czarne porzeczki

• Mają najwięcej wit. C wśród porzeczek. Garść pokrywa dzienne zapotrzebowanie. Dzięki witaminie wzmacniają odporność i działają przeciwstarzeniowo, wymiatając wolne rodniki z organizmu.
• Działają również przeciwzapalnie. Są polecane, gdy mamy problemy ze stawami. Jeśli cierpimy na reumatyzm czy dnę moczanową, warto włączyć je do diety, by złagodzić przebieg choroby.
• Dzięki dużej zawartości błonnika dają też uczucie sytości i zmniejszają ochotę na słodycze.
• Są najkwaśniejsze wśród porzeczek, ale dzięki temu mają najniższy indeks glikemiczny – 15 (IG czerwonych i białych porzeczek to 25). 

Jakie właściwości mają czerwone porzeczki

• Mają dużo witamin z grupy B, które wspomagają układ nerwowy. Zmniejszają ryzyko chorób neurodegeneracyjnych jak parkinson czy alzheimer. Złagodzą też objawy, gdy cierpimy na pocovidowe powikłania neurologiczne, jak np. padaczka.
•  Dostarczają dużo żelaza i wapnia oraz wit. K1. Dlatego warto je jeść, kiedy przechodzimy menopauzę i jesteśmy narażone na osteoporozę. A także gdy jesteśmy po zabiegach czy operacjach lub mamy niedokrwistość.
• Mają dużo pektyn i garbników, dzięki czemu ułatwiają pracę jelit i zapobiegają zgadze. Sprzyjają rozwojowi zdrowej flory bakteryjnej. Jeśli cierpimy na refluks czy zaparcia, ich regularne jedzenie złagodzi objawy.

Jakie właściwości mają białe porzeczki

• Zawierają dużo magnezu, który poprawia sprawność intelektualną, pomaga poprawić pamięć i koncentrację. Warto jeść garść białych porzeczek, gdy cierpimy na mgłę pocovidową.
• Mają dużo witaminy A, która wzmacnia oczy, zapobiegając wystąpieniu suchości oka. Są polecane, gdy cierpimy na kurzą ślepotę.
• Są bogate w rutynę i potas. Dzięki temu wzmacniają naczynia krwionośne. Usprawniają też dostarczanie tlenu do komórek i serca. 

Proste przepisy na desery, w których porzeczki grają pierwsze skrzypce

Jeśli uwielbiamy porzeczki i wprost nie możemy się doczekać, kiedy się pojawią warto sięgnąć po mus czy galaretkę, których owoce te są głównym składnikiem.

Mus z czarnych porzeczek

Składniki:

• 60 dag czarnych porzeczek
• 3 żółtka
• 15 dag drobnego cukru do wypieków
• 2 szklanki śmietany kremówki
• 5 dag cukru pudru,
• 1 op. cukru wanilinowego

Przygotowanie:

1. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. 
2. Żółtka ucieramy z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym w kąpieli wodnej. 
3. Połowę porzeczek miksujemy i przecieramy przez sitko. Łączymy z żółtkami i śmietaną. Dodajemy resztę porzeczek. Chłodzimy w lodówce ok. 3 godziny. Podajemy udekorowane kleksem z bitej śmietany i porzeczkami.

Galaretka z czerwonych i białych porzeczek

Składniki:

• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg białych porzeczek
• 2,5 kg drobnego cukru do wypieków

Przygotowanie:

1. Porzeczki myjemy i miażdżymy np. w maszynce do mielenia, sokowirówce czy wyciskarce. Sok odciskamy przez gazę.
2. Sok ucieramy drewnianą pałką, dosypując partiami cukier (na 1 litr soku przypada ok. 1,2-1,5 kg cukru). Gdy zacznie się ścinać, przekładamy do słoików i zakręcamy. 

Szybkie przepisy na desery, w których porzeczki są tylko dodatkiem

Jeśli lubimy porzeczki ale wtedy, kiedy nie dominują w deserach, wypróbujmy słodkości w których owoce te są tylko subtelnym smakowym akcentem.

Porzeczkowe tiramisu

Składniki:

• 20 dag podłużnych biszkoptów
• 50 dag czerwonej porzeczki
• 50 dag sera mascarpone
• 3 jajka
• 6 łyżek cukru pudru
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki likieru kawowego

Przygotowanie:

1. Porzeczkę przekładamy do garnka. Dodajemy połowę cukru. Owoce gotujemy aż zmiękną i puszczą sok. Miksujemy i przecieramy przez sitko.
2. W 1/3 szklanki wody rozpuszczamy mąkę ziemniaczaną. Zalewamy przecier porzeczkowy. Całość gotujemy do zagęszczenia (ok. 2-3 minuty). Studzimy.
3. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Białka ubijamy na sztywno.
4. Ser przekładamy do miski. Miksujemy go. Mieszamy z białkami, a następnie z żółtkami. 
5. Połowę sera mieszamy z połową przecieru z porzeczek.
6. Kawę zaparzamy w około pół szklanki wody. Studzimy i łączymy z likierem.
7. Biszkopty łamiemy na mniejsze kawałki i maczamy je w kawie. Układamy na dnie pucharków. Na biszkopty
   wylewamy przecier porzeczkowy, wykładamy warstwę kremu, następnie biszkopty i krem. Deser wstawiamy do lodówki, na 3-4 godziny. Dodatkowo możemy oprószyć deser rozpuszczalnym kakao.

Panna cotta z białą i czerwoną porzeczką

Składniki:

• 10 dag czerwonej porzeczki
• 5 dag białej porzeczki
• 5 dag truskawek
• sok wyciśnięty z cytryny
• 10 dag cukru
• laska wanilii
• 300 ml śmietany kremówki 36 proc.
• 100 ml mleka
• 3 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. W garnku gotujemy białe porzeczki, połowę soku z cytryny i połowę cukru. Doprowadzamy do wrzenia, mieszamy. Przecieramy przez sitko.
2. Żelatynę zalewamy niewielką ilością wody (tylko do przykrycia), odstawiamy do napęcznienia. Dolewamy parę łyżek gorącej wody i rozpuszczamy żelatynę.
3. Z laski wanilii wydłubujemy ziarenka. Mielimy je.
4. Podgrzewamy śmietanę kremówkę. Dodajemy mus z białych porzeczek, żelatynę i zmieloną wanilię. Mieszamy. Wlewamy do salaterek, chłodzimy. Zanurzamy salaterki we wrzątku i przekładamy na talerzyki deser.
5. Czerwone porzeczki i truskawki podgrzewamy z resztą cukru i resztą soku z cytryny aż lekko zmiękną i puszczą sok. Przecieramy. Studzimy i polewamy panna cottę.

Nasz hit! Ciasto porzeczkowiec 

Składniki:

• 500 ml śmietany kremówki
• 30 dag serka śmietankowego kremowego 
• 1 op. żelatyny
• 10 dag herbatników czekoladowych
• 2 szklanki czarnych porzeczek 
• 1 szklanka cukru

Polewa:

• 10 dag masła lub margaryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki kakao