Pasternak znów wraca do łask! Sprawdź, jak go odróżnić od pietruszki i co można z niego przyrządzić

Pasternak to niepozorne warzywo, które kupujemy często przez przypadek, myląc je z popularną pietruszką. Jest znacznie tańszy niż jego bliźniaczka, ale czy oznacza to, że gorszy? Zdecydowanie nie! Warto odważyć się i poznać pasternak, wykorzystując go do kulinarnych eksperymentów.

Właściwości zdrowotne pasternaku

Pasternak to warzywo korzeniowe, które było popularne w polskiej kuchni do XVI w. Po przybyciu Bony na dwór polski popularniejsza stała się pietruszka, a pasternak wykorzystywano jako składnik pasz zwierzęcych. Dziś to warzywo znowu staje się popularne.

Zachwyćmy się jego niepowtarzalnym orzechowym smakiem i nie zapominajmy, że to warzywo może zrobić wiele dobrego dla zdrowia. Działa moczopędnie, chroniąc nas przed chorobami nerek, i wspiera krążenie krwi. Jedzmy go bez obaw o sylwetkę – dania z pasternakiem to niezawodny sposób na zrzucenie zbędnych kilogramów.

Jak odróżnić pasternak od pietruszki

Jak odróżnić od siebie te dwa podobne warzywa? Jeśli pasternak sprzedawany jest wraz z natką, rozpoznamy go bez problemu. Jego liście od spodu pokryte są meszkiem i mają jaśniejszy kolor niż naziemna część pietruszki. Korzeń pasternaku ma zapach podobny do marchewki, a nasada liści ma ciemną otoczkę.

Uprawa pasternaku

Pasternak jest łatwy w uprawie. Nasiona wysiewamy od połowy marca do połowy kwietnia bezpośrednio do gruntu, najlepiej w słonecznym miejscu. Podłoże powinno być bogate w próchnicę i mieć obojętny odczyn (pH 6-7). Warzywa obficie podlewamy, szczególnie latem, gdy korzenie intensywnie rosną. Zbiory przeprowadzamy od października do pierwszych mrozów.

Susz z pasternaku

Susz z pasternaku ma wszechstronne zastosowanie. Wspaniale komponuje się ze smakiem mięs, ryb oraz innych warzyw. Jest doskonały nie tylko dla nas, ale też... dla królików i gryzoni! Bez trudu zrobimy go w suszarce do grzybów.

Dania z pasternakiem

Zapiekanka z pasternakiem i ziemniakami

Składniki

• 2 duże jajka 
• 80 g startego parmezanu 
• 1 i 1/2 cebuli 
• 3-4 korzenie pasternaku 
• sól
• 1 kg ziemniaków
• 100 g słodkiej śmietany

Przygotowanie

1. Pasternak oraz ziemniaki obrać, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić w niewielką kostkę. Cebule obrać, opłukać i pociąć w półtalarki.
2. Wymieszać z ziemniakami oraz pasternakiem i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Następnie jajka wbić do miski i połączyć ze słodką śmietaną. Doprawić solą, po czym wlać do składników w naczyniu.
3. Posypać startym parmezanem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 190°C. Piec ok. 50 min, aż warzywa będą miękkie. Można udekorować zieleniną.

Zupa krem z pasternaku

Składanki

• 500 g pasternaku
• 2 ząbki czosnku 
• olej 
• 200 g ziemniaków 
• 100 g serka topionego
• 800 ml bulionu 
• sól 
• pieprz

Przygotowanie

1. Pasternak oraz ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Wraz z posiekanym czosnkiem podsmażyć na oleju i zalać bulionem.
2. Gotować ok. 20 min, dodać serek topiony i całość zmiksować za pomocą blendera na gładki krem. Zupę doprawić solą oraz pieprzem.

Potrawka z pasternaku i kurczaka

Składniki

• 4 duże korzenie pasternaku
• 3 łyżki musztardy francuskiej 
• 2 ząbki czosnku 
• mięso z 6 udek kurczaka 
• jasny sos sojowy 
• 2 cebule 
• majeranek 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
• olej 
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. Pasternak obrać, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w słupki. Mięso z udek kurczaka dokładnie umyć i osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Następnie oprószyć z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem i smażyć na rozgrzanym oleju ok. 5 min. Zdjąć z patelni.
2. Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu po kurczaku. Dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć, cały czas mieszając. Dodać pasternak oraz mięso i całość zalać 3 szklankami wody.
3. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 50 min. Następnie dodać 3 łyżki musztardy francuskiej i wymieszać. Podgrzewać przez 10-15 min, po czym doprawić jasnym sosem sojowym, majerankiem, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem potrawkę posypać drobno posiekaną natką pietruszki.