Sernik na zimno z truskawkami: 10 przepisów na sezonowe pyszności bez pieczenia

Sernik w formie na zimno, czyli bez pieczenia, stał się szczególnie popularny w XX wieku, kiedy to dostępność lodówek pozwoliła na tworzenie deserów wymagających schłodzenia. Połączenie twarogu lub innych produktów mlecznych z owocami, takimi jak truskawki, jest naturalnym krokiem w rozwoju kulinarnym, które pozwala na cieszenie się sezonowymi smakami w orzeźwiającej formie. Sernik na zimno z truskawkami jest efektem ewolucji tradycyjnych przepisów i nowoczesnych technik kulinarnych, które razem tworzą doskonały letni deser.

Jak zrobić sernik na zimno?

Sernik na zimno można przygotować na wiele różnych sposobów, korzystając z różnych produktów mlecznych, co pozwala na uzyskanie różnorodnych smaków i konsystencji. Kluczowym składnikiem jest baza serowa, którą można modyfikować według własnych upodobań i dostępnych składników.

Jednym z najczęściej używanych składników jest twarożek, który nadaje sernikowi tradycyjny smak i teksturę. Aby przygotować sernik na zimno z twarożkiem, twarożek należy zmielić trzykrotnie, aby uzyskać gładką konsystencję. Następnie łączy się go z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i śmietaną kremówką, a całość stabilizuje żelatyną.

Alternatywnie, można użyć gotowego sera z wiaderka, który jest specjalnie przygotowany do wypieków i serników na zimno. Taki ser jest już zmielony i ma odpowiednią konsystencję, co ułatwia pracę. Wystarczy go wymieszać z cukrem pudrem, wanilią i ubitym śmietaną kremówką. Dodanie rozpuszczonej żelatyny pozwala uzyskać idealną, kremową konsystencję.

Serek homogenizowany to kolejna opcja. Jest on delikatny i kremowy, co sprawia, że sernik na zimno jest wyjątkowo aksamitny. Serek homogenizowany mieszamy z cukrem pudrem, wanilią i ubitym śmietaną. Żelatyna, rozpuszczona w niewielkiej ilości wody, dodaje struktury, pozwalając sernikowi na utrzymanie kształtu.

Jogurt naturalny to zdrowsza alternatywa, która nadaje sernikowi lekkości i świeżości. Aby przygotować sernik na zimno z jogurtem, należy go połączyć z cukrem pudrem, wanilią i ubitym śmietaną kremówką. Żelatyna jest konieczna, aby masa jogurtowa odpowiednio stężała. Jogurt można również łączyć z owocami, tworząc warstwowy sernik o różnych smakach i kolorach.

Inne produkty, które można wykorzystać, to mascarpone lub ricotta. Mascarpone daje bardzo kremowy i bogaty sernik, idealny dla miłośników intensywnych smaków. Ricotta jest lżejsza i bardziej delikatna, co sprawia, że sernik jest mniej kaloryczny, ale równie smaczny. W obu przypadkach, mascarpone lub ricottę miesza się z cukrem pudrem, wanilią i śmietaną kremówką, a następnie dodaje żelatynę, aby masa stężała.

Każdy z tych produktów można dodatkowo wzbogacić o dodatki smakowe, takie jak skórka cytrynowa, sok z cytryny, różne ekstrakty (migdałowy, kokosowy) czy kawałki owoców. Ostateczny wybór zależy od preferencji smakowych oraz dostępnych składników. Sernik na zimno jest bardzo wszechstronny i pozwala na kreatywność w kuchni.

Na jakim spodzie zrobić sernik na zimno?

Sernik na zimno można przygotować na różnych rodzajach spodów, co pozwala na dostosowanie go do różnych gustów i okazji. Klasyczny biszkopt to jedna z popularnych opcji. Jest lekki, puszysty i dobrze komponuje się z delikatną masą serową. Można go przygotować samodzielnie, piekąc biszkopt w tortownicy, a następnie pozostawiając do ostygnięcia przed nałożeniem masy serowej

Kolejnym wyborem jest kruchy spód, który nadaje sernikowi bardziej wyrazisty smak i chrupkość. Przygotowuje się go z mąki, masła, cukru i żółtka, a następnie piecze do uzyskania złocistego koloru. Kruchy spód świetnie kontrastuje z kremową konsystencją sernika, dodając teksturę i głębię smaku.

Biszkopty mogą również stanowić bazę dla sernika na zimno. Są szybkim i prostym rozwiązaniem, które nie wymaga pieczenia. Wystarczy ułożyć biszkopty na dnie tortownicy, tworząc zwartą warstwę, a następnie wylać na nie masę serową. Biszkopty nasiąkają wilgocią z masy, co sprawia, że stają się miękkie i delikatne.

Inną popularną opcją są ciasteczka, takie jak herbatniki czy digestive. Ciasteczka należy rozkruszyć na drobne okruchy i wymieszać z roztopionym masłem, a następnie wylepić nimi spód tortownicy. Taki spód jest szybki w przygotowaniu i doskonale trzyma masę serową, zapewniając stabilność całego ciasta. Ciasteczka można także dopasować do smaku sernika – na przykład, użyć kakaowych ciasteczek do sernika czekoladowego.

Sernik na zimno można również przygotować na spodzie z wafli, co nadaje mu interesujący wygląd i delikatną, chrupiącą teksturę. Wafle układa się warstwami, czasem przekładając je cienką warstwą dżemu lub kremu, aby lepiej się trzymały. Waflowy spód jest lekką i nietypową alternatywą, która z pewnością zaskoczy gości.

Warto także wspomnieć o spodach z płatków owsianych, które stanowią zdrowszą alternatywę. Płatki owsiane mieszane z miodem i roztopionym masłem, a następnie pieczone do uzyskania chrupkości, tworzą pożywną i smaczną bazę dla sernika. Taki spód jest nie tylko zdrowy, ale także nadaje deserowi interesujący smak.

Każdy z tych spodów oferuje inne doznania smakowe i teksturalne, pozwalając na dużą różnorodność w przygotowywaniu serników na zimno. Wybór odpowiedniego spodu zależy od osobistych preferencji oraz okazji, na którą sernik jest przygotowywany.

Sernik na zimno z musem truskawkowym na wafelkach

Składniki:

Masa

• 80 dag serka waniliowego
• 20 dag kremówki
• łyżka cukru pudru
• 60 ml mleka
• 6 łyżeczek żelatyny

Mus: 

• 50 dag truskawek mrożonych
• galaretka truskawkowa.

Spód:

• 30 dag wafelków czekoladowych.

Do dekoracji:

• polewa z czekolady mlecznej
• 20 dag kremówki
• opak. śmietanfiksu
• 2 łyżeczki cukru pudru
• wafelki
• kilka świeżych truskawek

Sposób przygotowania:

1. Masa serowa: żelatynę rozpuść w mleku, schłodź. Kremówkę ubij. Serek zmiksuj, wymieszaj z kremówką i żelatyną.
2. Mus: truskawki podgrzej, zmiksuj i zagotuj. Rozpuść w nich galaretkę. Schłodź.
3. Keksówkę (10x39 cm) wyściel folią. Ułóż wafelki. Wylej masę serową, chłodź 40 min. Wylej mus i chłodź 20 min.
4. Dekoracja: kremówkę ubij ze śmietanfiksem i cukrem. Sernik polej polewą, udekoruj kremówką, wafelkami i truskawkami.

Sernik na zimno z truskawkami i migdałami

Składniki:

Spód:

• 8 dag herbatników maślanych
• 3 dag płatków migdałowych
• 5 dag masła.

Masa:

• 40 dag sera z wiaderka
• 25 dag serka 80 proc. tłuszczu
• 200 ml kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• cukier waniliowy
• 5 łyżeczek żelatyny.

Galaretka:

• 6 truskawek
• 3 łodygi rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• galaretka truskawkowa

Dodatkowo:

• kilka dużych truskawek

Sposób przygotowania:

1. Spód: herbatniki i płatki zblenduj, wymieszaj z masłem, wylep tortownicę (21 cm), schłodź. Duże truskawki przetnij na pół, ustaw wokół brzegu spodu (jak na zdjęciu). Żelatynę rozpuść wg instrukcji w 1/3 szkl. wody.
2. Pozostałe składniki masy zmiksuj do połączenia, wymieszaj z żelatyną. Wyłóż masę do tortownicy.
3. Rabarbar oczyść, pokrój, zagotuj z cukrem i szklanką wody. Dodaj pokrojone truskawki. Gorące wymieszaj z galaretką. Kiedy zacznie tężeć, wylej na sernik.
4. Schłodź i dowolnie udekoruj. 

Sernik na zimno z truskawkami i dwoma masami

Składniki:

• blat biszkoptowy o średnicy 18 cm.

Masa I:

• 300 ml jogurtu
• 200 ml kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 20 dag truskawek.

Masa II:

• 400 ml kremówki
• 25 dag serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru.

Dodatkowo:

• truskawki
• czerwone porzeczki

Sposób przygotowania:

1. Masa I: truskawki pokrój w kostkę. Żelatynę rozpuść w 1/4 szkl. wrzątku, schłodź. Kremówkę ubij. Jogurt połącz z cukrem i żelatyną. Delikatnie wymieszaj z kremówką i pokrojonymi truskawkami.
2. Miskę o śr. 16 cm wyłóż folią, wlej masę jogurtową. Schłodź przez noc.
3. Masa II: kremówkę ubij z cukrem i mascarpone.
4. Masę I wyłóż na biszkopt. Posmaruj masą II tak, by powstał kopiec.
5. Udekoruj truskawkami i porzeczkami. Schłodź. 

Sernik na zimno z truskawkami i masą mango

Składniki:

Spód:

• 18 dag ciasteczek pełnoziarnistych
• 7 dag masła.

Warstwa mango:

• 2 mango
• 25 dag sera trzykrotnie mielonego
• 15 dag kremówki 36-proc.
• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 dag żelatyny.

Warstwa truskawkowa:

• 35 dag truskawek
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 20 dag kremówki 36-proc.
• 1,5 dag żelatyny.

Do dekoracji:

• truskawki

Sposób przygotowania:

1. Spód: masło stop, ostudź. Ciasteczka zblenduj na pył. Połącz z masłem.
2. Tortownicę (śr. 21 cm) wyściel folią. Dno wylep masą ciasteczkową, dociśnij. Wstaw do lodówki.
3. Warstwa mango: mango obierz, odetnij miąższ od pestki. Zmiksuj go z sokiem z cytryny. Powinno powstać ok. 500 ml musu. Do musu wsyp cukier, doprowadź całość do wrzenia i gotuj 30 sek. Żelatynę rozpuść w 100 ml wody, połącz z musem. Wystudź.
4. Kremówkę ubij. Ser miksuj 30 sek. Dodaj mus, zmiksuj. Dodaj kremówkę, zmiksuj. Przelej masę do tortownicy. Chłodź 2 godz.
5. Warstwa truskawkowa: truskawki odszypułkuj, zmiksuj z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru, wystudź. Kremówkę ubij. Żelatynę rozpuść w 60 ml wody, połącz z musem. Miksując, wlewaj mus do kremówki.
6. Wyłóż na warstwę mango, zastudź. Udekoruj truskawkami.

Różowy sernik na zimno z truskawkami i śmietanką

Składniki:

Spód: 

• 20 dag ciasteczek
• 7 dag masła.

Masa:

• po 22 dag sera z wiaderka i kremówki 36-proc.
• 34 dag mascarpone
• 2/3 szkl. cukru pudru
• 45 dag truskawek bez szypułek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1,5 dag żelatyny.

Dodatkowo:

• kremówka
• truskawki

Sposób przygotowania:

1. Spód ciasteczkowy przygotuj wg klasycznego przepisu. Tortownicę (śr. 21 cm) wyściel folią. Dno wylep masą ciasteczkową.
2. Truskawki zmiksuj, przetrzyj. Żelatynę rozpuść w małej ilości wody.
3. Ubij mascarpone, kremówkę, cukier. Zmiksuj kolejno z serem, truskawkami i żelatyną.
4. Wylej do tortownicy, schłodź. Ozdób kremówką i truskawkami.

Sernik na zimno z truskawkami na gofrach

Składniki:

• opakowanie gofrów (25 dag).

Masa:

• 60 dag serków homogenizowanych waniliowych
• 30 dag serków homogenizowanych naturalnych
• 2 galaretki cytrynowe.

Mus:

• 80 dag truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Sposób przygotowania:

1. Masa: galaretki cytrynowe rozpuść w 300 ml wody, schłodź. Wszystkie serki dokładni zmiksuj z galaretką, schłodź.
2. Blaszkę (23x33 cm) wyłóż goframi. Wylej zgęstniałą masę serową. Chłodź do całkowitego stężenia.
3. Mus: truskawki oczyść, zmiksuj, przecedź przez sitko. Powstały mus mocno podgrzej, rozpuść w nim galaretki truskawkowe, schłodź.
4. Tężejący mus truskawkowy wylej na zastudzoną masę serową. Chłodź przez noc. Dowolnie udekoruj.

Łaciaty sernik na zimno z truskawkami i kakao

Składniki:

• upieczony spód z kruchego ciasta kakaowego (śr. 22 cm).

Masa:

• kilogram sera waniliowego z wiaderka
• 25 dag kremówki
• 5 łyżek cukru pudru 
• 4 łyżki kakao
• 6 g żelatyny deserowej.

Dodatkowo:

• 30 dag odszypułkowanych truskawek
• listki mięty

Sposób przygotowania:

1. Kremówkę ubij, połącz z serem i cukrem. Masę podziel na połowy. Jedną z nich wymieszaj z kakao. Żelatynę przygotuj wg instrukcji na opakowaniu, wystudź. Pół żelatyny połącz z białą masą, resztę z masą kakaową. Tortownicę wyściel folią spożywczą, włóż kruchy spód.
2. Truskawki oczyść, największe pokrój w plasterki. Te plasterki ustaw wokół rantu tortownicy.
3. Następnie wykładaj na przemian masy serowe.
4. Na wierzchu ułóż pozostałe truskawki przekrojone na pół i miętę. Schłodź.

Sernik na zimno z truskawkami i ciastkami owsianymi

Składniki: 

Spód: 

• 300 g kakaowych ciastek owsianych 
• 150 g masła;

Masa serowa:

• 500 g zmielonego twarogu 
• 150 g truskawek 
• 2 torebki galaretki truskawkowej 
• 1 szklanka wrzątku 
• 300 ml śmietany 30% 
• 50 g cukru 

Dekoracja: 

• 300 g truskawek 
• listki mięty

Sposób przygotowania:

1. Ciastka drobno pokrusz lub lekko zblenduj. Masło roztop i ostudź. Wymieszaj je z okruszkami. Dno tortownicy wyłożonej pergaminem wylep masą z ciastek. Wyrównaj, dociśnij i wstaw do lodówki.
2. Galaretki rozpuść w 1 i ½ szklanki wrzątku. Odstaw do ostudzenia. Truskawki do masy opłucz, osącz, usuń szypułki. Owoce zmiksuj. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno. Listki mięty opłucz i osusz.
3.  Śmietanę ubij na sztywno. Ser przełóż do miski, wsyp cukier i zmiksuj na gładką masę. Wciąż miksując, powoli dodawaj mus z truskawek i lekko tężejącą galaretkę. Na koniec wymieszaj z ubitą śmietaną. 
4. Masę przelej na schłodzony spód ciasteczkowy. Sernik wstaw do lodówki na 4-5 godzin, by dobrze stężał. Na wierzchu gotowego sernika ułóż pokrojone ćwiartki truskawek. Udekoruj miętą.

Sernik na zimno z truskawkami i miodem na ciemnym biszkopcie

Składniki:

Spód: 

• gotowy ciemny biszkopt lub:
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 2 jajka 
• 2 łyżki kakao 
• 1 łyżka oleju;

Masa serowa: 

• 500 g waniliowego serka homogenizowanego 
• 2 szklanki śmietany kremówki 
• 1/2 szklanki miodu 
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki likieru cytrynowego (opcjonalnie)
• skórka starta z 1/2  cytryny 
• 6 czubatych łyżeczek żelatyny
• 200 g truskawek

Wierzch: 

• 1 szklanka bitej śmietany 
• 300 g truskawek 
• cukrowe albo marcepanowe szypułki

Sposób przygotowania:

1. Jeśli kupiłaś gotowy ciemny biszkopt, pomiń ten punkt: Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj ciasto biszkoptowe: żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywna pianę. Następnie, wciąż ubijając, dodawaj żółtka i olej. Wymieszaj delikatnie z mąką i kakao. Ciasto przelej do formy. Piecz około 25 minut w temperaturze 180ºC. Biszkopt wyjmij, wystudź. Zetnij z niego wierzchnią warstwę i pokrusz. 
2. Truskawki do masy (200 g) umyj, osusz, usuń szypułki. Owoce pokrój. 
3. Przygotuj masę serową. Żelatynę rozpuść w ½ szklanki wrzątku i przestudź. Serek zmiksuj z miodem, sokiem i skórką z cytryny oraz ewentualnie likierem. Śmietanę ubij na sztywno. Masę z serową wymieszaj delikatnie z ubitą śmietaną i żelatyną. Do tężejącej masy dodaj pokrojone truskawki. 
4. Biszkopt ułóż w formie i wyłóż na niego masę serową. Sernik wstaw do lodówki na 4-5 godzin. Po tym czasie zdejmij obręcz  tortownicy. Sernik posmaruj bitą śmietaną i obsyp okruchami biszkoptu. Wierzch udekoruj truskawkami, bitą śmietaną i szypułkami z cukru albo marcepana.

Sernik na zimno z truskawkami i ciasteczkami oreo

Składniki:

• 200 g herbatników typu petit beurre, zwykłych albo kakaowych (mogą być pół na pół z ciasteczkami Oreo) 
• 100 g masła.

Masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 150 g cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny.
• Owoce:
• 250 g dorodnych truskawek
• 3 kiwi
• 1 niezbyt dojrzały banan.

Dodatkowo:

• 1 opakowanie ciasteczek oreo  

Sposób przygotowania:

1. Masło roztop, przestudź. Herbatniki petit beurre zblenduj na proszek, wymieszaj z masłem. Tortownicę (śr. 18 cm) wyściel folią spożywczą (dno i rant). Masą ciasteczkową wylep dno tortownicy, ubij np. za pomocą szklanki.  
2. Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody, odstaw, żeby napęczniała. Następnie podgrzewaj ją na małym ogniu (nie gotuj!) do rozpuszczenia, ostudź. Wymieszaj ser z cukrami. Dodaj żelatynę dokładnie wymieszaj.  
3. Najładniejsze truskawki odłóż do dekoracji, 3 największe pokrój w plasterki. Kiwi i banan obierz. Jedno kiwi pokrój w cienkie plasterki, pozostałe w kostkę. Banan pokrój w półplasterki. Pozostałe truskawki umyj, osącz, odszypułkuj, pokrój na niezbyt małe kawałki.  
4. Wokół brzegu tortownicy ustaw na przemian plasterki kiwi i truskawek. Na spód tortownicy wyłóż połowę masy serowej, ułóż pokrojone owoce i wyłóż resztę masy serowej. Chłodź co najmniej 3 godz. 
5. Udekoruj sernik polewą czekoladową, odłożonymi truskawkami i ciasteczkami oreo.