Pyszne i zdrowe dania z selerem naciowym i korzeniowym. Warto je jeść nie tylko na obiad!

Seler korzeniowy i naciowy to odmiany selera zwyczajnego. Są niskokaloryczne i polecane w dietach redukcyjnych. Sprawdź, czym się różnią i jak je przygotowywać. 

Czym różni się seler korzeniowy od selera naciowego?

• Seler korzeniowy ma więcej białka i błonnika. Dostarczy więcej energii i ułatwi trawienie. Ma też więcej fosforu.
• Seler naciowy ma dużo niższy indeks glikemiczny. 
• Oba selery w postaci surowej mają niski indeks – naciowy 15, a korzeniowy 35. Są więc dobre dla diabetyków. Jednak po ugotowaniu indeks naciowego jest średni, a korzeniowego wysoki.
• Seler korzeniowy zawiera też psoraleny – związki, które łagodzą objawy łuszczycy.
• Oba warzywa mają dużo potasu i fitozwiązki, które wspierają układ krążenia i zmniejszają ryzyko miażdżycy, nadciśnienia oraz działają antyzapalnie. Mają też właściwości hipolipidemiczne, tzn. obniżają poziom złego cholesterolu i trójglicerydów.
• Zarówno seler korzeniowy, jak i naciowy mają związki o działaniu antyoksydacyjnym, tzn. chronią komórki przed degradacją. 
• Mają dużo wody – korzeniowy 95 proc., a naciowy 90 proc., dzięki czemu dobrze nawadniają.
• Seler korzeniowy działa moczopędnie, łagodzi przebieg dny moczanowej, naciowy poprawia apetyt, pobudza wydzielanie żółci  i zmniejsza refluks.
• Liście selera listkowego uzupełniają niedobory ważnych dla dojrzałej kobiety minerałów: wapnia, potasu, cynku, magnezu i żelaza. Jedzone w okresie wiosennym zmniejszą obrzęki (polekowe i spowodowane np. menopauzą), a także złagodzą bóle artretyczne. Przyspieszą też spalanie tłuszczów i zapobiegają zaparciom.

Jak jeść seler korzeniowy i naciowy?

• Selery naciowy i korzeniowy można jeść surowe. Nadają się także do gotowania i pieczenia. Można je także marynować i kisić. 
• Seler korzeniowy obieramy, naciowy, jeśli jest młody, wystarczy tylko umyć. Starsze warzywa także obieramy, bo stają się łykowate.
• Seler listkowy najczęściej kupimy wiosną na targach u rolników. Charakteryzuje go mały korzeń i duża nać. Nać tę można ususzyć i dodawać zamiast soli do potraw. Jest delikatna i przypomina wyglądem natkę pietruszki. Można ją też także dodawać świeżą. 

Dania z dodatkiem wybranego rodzaju selera warto jeść co 2-3 dni.

Włoska zupa z selerem korzeniowym i naciowym

Składniki:

• 2 litry bulionu
• 1 seler korzeniowy
• 5 łodyg selera naciowego
• 20 dag makaronu typu kolanka
• 25 dag sera żółtego 
• 2 szczypty gałki muszkatołowej
• papryka
• sól
• pieprz 
• 10 dag boczku
• łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Obieramy warzywa i kroimy w kostkę. Gotujemy w bulionie 15 minut. 
2. Dodajemy makaron i gotujemy jeszcze 10 minut.
3. Ścieramy ser. Do zupy dodajemy 2/3 startego sera i przyprawy. Gotujemy jeszcze 5 minut, mieszając.
4. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy do zupy. Zupę podajemy posypaną serem.

Gulasz perski z selerem naciowym

Składniki:

• 50 dag wołowiny
• sól
• 1/2 pęczka selera naciowego
• cebula
• 1/2 pęczka natki
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki mięty
• olej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie:

1. Mięso i seler kroimy. Podsmażamy na oleju.
2. Dodajemy posiekane cebulę, czosnek, natkę i miętę. Doprawiamy do smaku.
3. Wlewamy sok i 3 szklanki wody. Gotujemy do miękkości.

Sałatka z selera korzeniowego

Składniki:

• seler
• puszka kukurydzy
• puszka ananasa
• 30 dag szynki
• 4 ugotowane jajka
• 20 dag sera żółtego
• 2 łyżki majonezu
• 20 dag jogurtu 

Przygotowanie:

1. Seler obieramy. Seler i ser ścieramy na tarce. Jajka, ananas i szynkę kroimy w kostkę.
2. Mieszamy majonez z jogurtem, odsączoną kukurydzą i resztą składników. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Surówka z naci selera i cukinii

Składniki:

• pęczek naci selera 
• 1 duże jabłko 
• 2 marchewki
• 1 cukinia
•  3-4 orzechy włoskie 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 łyżka oleju 
• sól
• cukier 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Liście selera myjemy i siekamy. 
2. Siekamy orzechy.
3. Marchew, jabłko i cukinię ścieramy na tarce.
4. Mieszamy sok z cytryny z olejem.
5. Mieszamy selera z orzechami, marchwią i jabłkiem. Polewamy sałatkę. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Zapiekanka z selerami pod beszamelem

Składniki:

• 1 kg selera naciowego
• 1/2 kg ziemniaków
• 1 seler korzeniowy
• 10 dag szynki 
• 4 łyżki masła 
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• sól
• pieprz
• szczypta imbiru
• szczypta cynamonu
• 4 łyżki startego żółtego sera

Przygotowanie:

1. Selera naciowego myjemy i kroimy na kawałki o długości 4 cm. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 20 minut. Odcedzamy ale nie wylewamy wywaru.
2. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną masła. Z reszty masła i mąki robimy zasmażkę. Dodajemy mleko i 1/2 szklanki wywaru z selera. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i cynamonem.
3. Pokrojone łodygi i obrane, pokrojone w talarki ziemniaki oraz selera korzeniowego układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy pokrojoną w kostkę szynką i zalewamy sosem. Posypujemy startym serem i obkładamy wiórkami masła. Zapiekamy 10-12 minut w temp. 220 st.