8 pomysłów na pyszne i zdrowe dania z kiszoną kapustą. Sprawdzone przepisy!

Kapusta kiszona jest bardzo zdrowa i warto ją jeść, szczególnie w porze zimowej. Jak ją przygotowywać i jeść, by była jak najzdrowsza?

Czy kapusta kiszona jest zdrowa?

Kapusta kiszona to samo zdrowie! Zimą jedz jej jak najwięcej. Poprawia florę bakteryjną jelit, podnosząc odporność. Zwłaszcza teraz, gdy ciągle atakują nas wirusy, warto jeść ją 3-4 razy w tygodniu. Ponadto kiszona kapusta ma acetylocholinę. Związek ten odpowiada za zapamiętywanie, koncentrację, dobry nastrój, wpływa na stan mięśni i jakość snu. Poza regulacją pracy jelit, kapusta kiszona wspomaga także pracę wątroby i ułatwia oczyszczenie organizmu ze szkodliwych produktów przemiany materii. Zmniejsza też ryzyko chorób nowotworowych układu trawiennego. Niszczy bakterie i wirusy m.in. gronkowca złocistego.

Jest pomocna przy samoregulowaniu temperatury ciała np. jeśli jest nam za zimno bo cierpimy na Hashimoto, insulinooporność czy jesteśmy przeziębione. Kiszona kapusta obniża też poziom cholesterolu i cukru oraz uzupełnia niedobory żelaza, dlatego jest tak cennym składnikiem diety.

Jak jeść kapustę kiszoną by była najzdrowsza?

• By kapusta zachowała jak najwięcej swoich cennych właściwości np. kwasu masłowego, mlekowego czy bakterii probiotycznych, przed dodaniem do potrawy odciśnij ją lekko z soku, ale nie płucz. Cenne składniki zawarte są głównie w soku więc nie odciskaj go zbyt mocno, a to co odcisnęłaś - możesz wypić. Oczywiście kapusta i dania z niej będą bardziej kwaśna, ale też zdrowsze.
• By zmniejszyć kwaśność możesz dodać do kapusty starte jabłko. Nie dodawaj jednak cukru (nawet brzozowego). Cukier sprawia, że lepiej namnażają się bakterie w jelitach ale niestety nie tylko te dobre, ale również złe.
• Kapusta kiszona ma dużo sodu. W dniu, gdy ją jesz, używaj oszczędniej soli. Najlepiej sól zastąp ziołami np. lubczykiem.
• Jeśli nie masz problemów trawiennych, jedz kapustę kiszoną. Możesz dodać do niej np. pokrojoną czerwoną cebulę, świeżą żurawinę i łyżkę oliwy (dzięki tłuszczowi wchłoną się witaminy z kapusty).
• Jeśli masz refluks czy wrzody żołądka, surowa kapusta kiszona może zaostrzać objawy dlatego jedz ją podsmażoną, uduszoną czy upieczoną (patrz poniższe przepisy).

Podsmażona kapusta kiszona z knedelkami

Składniki:

•  500 g kapusty kiszonej 
• 200 g mielonego mięsa 
• 200 g wędzonego boczku 
• 3 czerstwe bułki 
• 1 cebula 
• 1 szklanka mleka 
• 3 łyżki masła 
• 1 jajko 
• olej
• po 3 liście laurowe, ząbki czosnku i jagody jałowca

Przygotowanie:

1. Bułki posiekaj, zalej mlekiem.
2. Podsmaż posiekane boczek, cebulę, czosnek i mięso. Wymieszaj z bułkami i jajkiem. Przypraw wg. uznania, uformuj knedelki. Gotuj we wrzątku 15 min, odcedź.
3. Kapustę podsmaż z jałowcem i liśćmi laurowymi. Dodaj knedelki, smaż 3 minuty.

Duszona kapusta kiszona z czerwonym pieprzem

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej 
• 600 g mięsa gulaszowego (najlepiej wołowego) 
• 200 g pieczarek 
• 100 g wędzonych śliwek 
• 2 łyżki smalcu 
• 1 cebula 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 3 ząbki czosnku 
• majeranek 
• kminek 
• 10-15 kulek czerwonego pieprzu (zależy, jak ostre dania lubisz)
• ew. sól

Przygotowanie:

1. Kapustę odciśnij i posiekaj.
2. Mięso, pieczarki i cebulę pokrój i podsmaż na smalcu. Dodaj do kapusty razem ze śliwkami. Duś ok. 1 godziny (do miękkości mięsa). W razie potrzeby podlej wodą. Kwadrans przed końcem duszenia dodaj przyprawy do smaku, koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i pieprz.

Kapusta kiszona smażona w plackach

Składniki:

• 300 g odciśniętej kapusty kiszonej 
• 5 obranych i startych drobno ziemniaków 
• 200 g mąki pszennej 
• 150 g mleka 
• 1 jajko 
• olej 
• kilka ziarenek zielonego pieprzu 
• 1 łyżeczka cząbru
• ew. sól

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mleko, mąkę i jajko. Kapustę drobno poszatkuj i dodaj do ciasta razem z ziemniakami. Wsyp cząber i kilka ziarenek pieprzu do smaku. Posól, jeśli musisz.
2. Smaż na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Podawaj z gęstym jogurtem lub sosem czosnkowym.
3. Nasza rada! Do ciasta możesz dodać 100 g pokrojonej w kostkę wędliny czy kiełbasy.

Kapusta kiszona pieczona w karkówce

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej 
• 700 g karkówki 
• 5 suszonych grzybów 
• sól 
• 2 cebule 
• olej 
• majeranek
• tymianek 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Karkówkę pokrój na plastry. Rozbij na cienkie kotlety, posmaruj olejem. Obsyp solą i pieprzem. Wstaw na ok. 1 godz. do lodówki.
2. Grzyby namocz w 1/2 szklanki wody.
3. Kapustę odciśnij, posiekaj. Dodaj grzyby z wodą, gotuj przez ok. 20 min, odcedź.
4. Na patelni podsmaż posiekane cebule. Dodaj kapustę. Dopraw majerankiem, tymiankiem i pieprzem, podsmaż. Farsz rozłóż na mięsie, zwiń roladki. Zepnij wykałaczkami. Ułóż na blaszce na pergaminie. Piecz 1 godz. w 180 st.  

Zarzutka z kapusty kiszonej z kabanosami

Składniki:

• 2 litry rosołu (lub wywaru z gotowania kości czy żeberek)
• 800 g kiszonej kapusty
• 3 marchewki
• 4 ziemniaki
• 3 kabanosy
• 1 duża cebula
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka lubczyku
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego 
• szczypta papryki wędzonej
• ew. sól
• pieprz
• olej

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oleju. Przełóż do garnka z rosołem. Tłuszcz zostaw na patelni.
2. warzywa. Ziemniaki pokrój w kostkę, a marchewkę w talarki. Włóż do garnka i dodaj również przyprawy - ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, lubczyk i pieprz. Zagotuj całość.
3. Odciśnij i poszatkuj kapustę. Podsmaż na patelni po cebuli, często mieszając, do zrumienia. Przełóż kapustę do garnka z warzywami. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut.
4. Na koniec dodaj do zupy pokrojone kabanosy i paprykę wędzoną. Jeśli jest taka konieczność, dodaj do smaku też soli.

Gulasz z kapusty kiszonej z pomidorami i wołowiną

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego gulaszowego

• 3 łyżki smalcu

• 3 marchwie

• 2 cebule

• 400 g kiszonej kapusty

• 1 łyżeczka estragonu

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 puszka pomidorów bez skóry (400 g)

• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej

• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (tzw. kumin)

• 1 łyżeczka mielonego czosnku

• 1 łyżeczka suszonego lubczyku

• pieprz

• ew. sól

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w kostkę, podsmaż na 1 łyżce smalcu i przełóż do garnka.

2. Cebule posiekaj i uduś na 1 łyżce na smalcu, przełóż do mięsa.

3. Marchew obierz, pokrój na grubsze plastry. Podsmaż na reszcie smalcu, posypując estragonem. Przełóż do mięsa.

4. Do mięsa dodaj mieloną paprykę, koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Wymieszaj. Wlej 1 szklankę wody i duś ok. 1 godziny.

5. Kapustę odciśnij z soku, posiekaj i włóż do mięsa. Dodaj kminek, czosnek i lubczyk. Wlej jeszcze jedną szklankę wody. Duś pod przykryciem ok. 25 minut. Dopraw do smaku pieprzem, ew. solą.

Karkówka pieczona na kapuście kiszonej

Składniki:

• 8 grubych plastrów karkówki
• 600 gram kiszonej kapusty
• po 1/2 kolorowych papryk np. zielonej, czerwonej i żółtej 
• olej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 czosnku granulowanego
• garść natki
• 1 marchew
• pieprz ziołowy
• ew. sól

Przygotowanie:

1. Kapustę dopraw pieprzem i ew. solą. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Natkę posiekaj. Wymieszaj kapustę z marchewką i natką. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Ułóż kapustę.
2. Trzy łyżki oleju wymieszaj z papryką wędzoną, kminkiem i czosnkiem. Marynatą natrzyj plastry karkówki.
3. Z papryki usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze plastry. Mięso ułóż naprzemiennie z papryką i zwiąż ciasno sznurkiem. Ułóż na kapuście. Podlej 1 szklanką wody. Przykryj naczynie i piecz 1 i 1/2 godziny w temperaturze 200 st. Zdejmij sznurek. Dopraw do smaku solą.     

Hot-dogi z kiszoną kapustą, karmelizowaną cebulką i frankfurterkami

Składniki:

• 3 bułki do hot-dogów
• 3 kiełbaski frankfurterki
• 2 cebule
• 200 g kapusty kiszonej
• 3 łyżki musztardy
• 3 łyżki ketchupu
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki brązowego cukru
• olej
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cebule obierz i pokrój w piórka. Zeszklij na oleju. Dodaj ocet i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a cebulka zbrązowieje. Zdejmij cebulkę. Obsmaż kiełbaski na patelni przez 5 minut.
   Zdejmij kiełbaski.
2. Kapustę odciśnij, posiekaj i podsmaż na patelni po kiełbaskach. Podlej 1/2 szklanki wody. Duś 20 minut pod przykryciem (do odparowania wody).
3. Bułki przekrój. Kapustę wymieszaj z ketchupem i ułóż w bułkach. Nałóż cebulkę. Włóż kiełbaski. Zapiekaj 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.