Czas na młode ziemniaki! Zobacz, jak je wybierać i przygotowywać, by były najsmaczniejsze

Za oknem wiosna w pełni, a wraz z nią nadchodzi bardzo oczekiwany przez miłośników kulinarnych doznań sezon na młode ziemniaki. W marketach pojawiają się już od początku maja, ale te, których smakiem będziemy w pełni usatysfakcjonowani trafiają do handlu dopiero od połowy czerwca. To nasze krajowe odmiany. Te małe, jasne bulwy, niejednokrotnie nie większe niż orzech włoski, potrafią przynieść nie tylko gastronomiczną radość, ale także wiele korzyści zdrowotnych.

Czy młode ziemniaki są zdrowe?

Młode ziemniaki są bardzo zdrowe, zawierają wiele wartościowych składników, takich jak witaminy C, B1, B6 oraz minerały, zwłaszcza potas. Co więcej, są bogatym źródłem błonnika, który wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Mają również mniej skrobi niż ziemniaki stare, co sprawia, że są lżej strawne. Osoby, dbające o linię, nie powinny z nich rezygnować, bo – o ile nie okrasi się ich skwarkami lub nie poleje tłustym sosem – ziemniaki nie tuczą.

Tęsknota za smakiem młodych ziemniaków jest związana z ich unikalnymi cechami sensorycznymi. Ich delikatna, prawie słodka nuta smaku, połączona z jedwabiście gładką teksturą, tworzy niepowtarzalny profil kulinarnej przyjemności. W dodatku, przygotowywane na parze czy smażone z aromatycznym koperkiem, młode ziemniaki są kwintesencją smaku lata.

Różnica w smaku między młodymi a starymi ziemniakami jest związana z zawartością skrobi i cukrów. W młodych ziemniakach skrobia nie przekształciła się jeszcze w pełni w cukry proste, co sprawia, że są mniej słodkie, ale jednocześnie mają delikatniejszą, bardziej subtelna teksturę.

Jak kupić najsmaczniejsze młode ziemniaczki?

Wszyscy wiemy, jak wyśmienicie smakują z koperkiem, masłem, jajkiem sadzonym czy maślanką. Zachęcamy jednak, by nieco poeksperymentować i przekonać się, że młode ziemniaki świetnie się sprawdzają również w nieco bardziej wyszukanych potrawach, nie tylko w formie gotowanej. 

Kluczem do przyrządzania pysznych potraw jest odpowiedni rodzaj ziemniaka. Poznaj przydatne wskazówki, które pomogą odróżnić młode okazy od dojrzałych wczesnych odmian.

• Ziemniaki sprzedawane jako młode nie zawsze rzeczywiście takimi są – często pochodzą z cieplejszych regionów, gdzie po prostu dojrzewają wcześniej niż nasze krajowe.
• Młode ziemniaki to nazwa zarezerwowana dla plonów polskich producentów. Są dostępne jedynie przez kilka tygodni w roku – te najpyszniejsze, na myśl o których cieknie nam ślinka, zazwyczaj możemy kupić w okresie od przełomu maja i czerwca do lipca – później zaczynają dojrzewać.
• Okazy zagraniczne, sprowadzane z Cypru, Izraela, Grecji czy Włoch, są dostępne w sklepach nawet w grudniu! Niestety ich smak nie może się równać ze smakiem naszych krajowych gatunków.
• Najlepsze młode ziemniaki zwykle są małe, pokryte charakterystyczną cienką, łuszczącą się skórką. Kartofel wczesny, importowany, też może być niewielki, ale nie będzie miał postrzępionej skórki – jego zewnętrzna warstwa będzie gładka i bladożółta.
• Polskie okazy szybko wysychają, więc często znajduje się na nich ziemia, która chroni je przed nadmierną utratą wody.
• Krajowe młode ziemniaki są delikatne i wrażliwe na uszkodzenia, dlatego przeznacza się je do sprzedaży bezpośrednio po zebraniu.

Jak gotować młode ziemniaki?

Młodych ziemniaków nie trzeba skrobać ani obierać. Wystarczy dokładnie je umyć pod bieżącą wodą za pomocą zmywaka kuchennego. To właśnie w delikatnej skórce kryje się ich swoisty smak i aromat. Możemy delikatnie oskrobać je ze skórki, ale nie jest to konieczne, a jeśli trudno nam domyć palce mydłem, sięgnijmy po sok z cytryny. 

Do gotowania wybierzmy sztuki podobnej wielkości. Umyte ziemniaki włóż do wrzątku, posól i gotuj do miękkości ok. 10-20 min (w zależności od odmiany i wielkości). Są gotowe, gdy wbita w ziemniaka wykałaczka nie napotyka oporu. Odcedź i przykryj. Postaw jeszcze na 1 minutę na ogniu. Dodaj posiekany koperek i łyżkę masła. Potrząśnij i gotowe!

Jak piec młode ziemniaki? 3 proste sposoby

Młode ziemniaki warto przyrządzać nie tylko we wrzątku. Zaskocz bliskich pysznymi daniami z pieca, grilla i ogniska! Przedstawiamy propozycje, które idealnie sprawdzą się podczas letnich spotkań z rodziną i przyjaciółmi.

1. Aby przygotować bulwy zapiekane z czosnkiem, przygotuj: młode ziemniaki, oliwę, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz. Umyte ziemniaki ponacinaj, skrop oliwą, posól, po czym włóż do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piecz do momentu, aż zmiękną, a ich wierzch delikatnie się przyrumieni. Podawaj je z oliwą z dodatkiem soku z cytryny, przeciśniętego przez praskę czosnku, soli oraz pieprzu. Takie ziemniaki można też przygotować na grillu – wystarczy owinąć je folią aluminiową i piec ok. 30 min.
2. Do przyrządzenia smakowitych ziemniaków na grillu potrzebne są bulwy, olej, zioła prowansalskie, słodka papryka w proszku oraz sól i pieprz. Umyte ziemniaki obgotuj przez kilka minut w osolonej wodzie, odcedź i wystudź. Następnie wymieszaj je z pozostałymi składnikami i grilluj, aż będą rumiane.
3. Upieczenie ziemniaków w ognisku jest banalnie proste – wystarczy je oczyścić, owinąć folią aluminiową i umieścić na obrzeżach paleniska (10-20 cm od płomieni), od czasu do czasu obracając je, aby się nie przypaliły. Ziemniakami Hasselback, czyli ponacinanymi pieczonymi bulwami, zajadamy się już od ponad 200 lat! Pierwszy raz podano je w szwedzkiej restauracji Hasselbacken.