Sekrety pysznych kiszonek. Jakie warzywa i owoce możesz ukisić i... jak to zrobić?

Dlaczego warto jeść kiszonki?

Kiszenie to świetny sposób konserwowania i przechowywania żywności. Kiszonki są też skarbnicą substancji odżywczych i źródłem bakterii probiotycznych, które wspomagają trawienie i wzmacniają naszą odporność.

Jakie warzywa można ukisić?

Każdy zna smak kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Ale z powodzeniem można kisić też inne warzywa: pomidory, buraki, marchew, rzodkiewki, paprykę, kalafiory i cukinię. Można je również mieszać, tworząc własne kolorowe zestawy. Są pyszne i... ciekawie prezentują się na półce w kuchni.

Jak zrobić kiszonkę?

• Temperatura
  W początkowym okresie fermentacji słoje z kiszonką powinny stać w temperaturze pokojowej (ok. 20 °C), potem trzeba je przenieść w chłodniejsze miejsce. Im niższa temperatura, tym wolniejsza fermentacja.
• Przyprawy
  Dodanie do ogórków czy pomidorów przypraw (takich jak sól, pieprz, chrzan czy gorczyca) nie tylko nada im smak i aromat, ale i ochroni je przed pleśnią!
• Rozdrabnianie
  Jeżeli chcesz przyśpieszyć proces fermentacji, pokrój produkty na połówki, w słupki, na plastry, w kostkę, poszatkuj je lub natnij.
• Zabezpieczenie przed pleśnią
  Czym przyciskać? Ważne jest to, żeby nad powierzchnię solanki nie wystawały kawałki warzyw – grozi to rozwojem pleśni. Przyciskać można talerzykami, miskami, krążkami z drewna.

W czym robić kiszonki?

• Nowoczesne pojemniki
  Wypróbuj np. szklane, wyposażone w regulowaną tarczę-tłok do ugniatania i pokrywki z zaworem do regulowania przepływu CO2, który powstaje podczas fermentacji.

Oryginalne kiszonki

• Czosnek, rydze i liście winorośli
  Zalewasz solanką i gotowe! Takie wynalazki są modne.
• Kimchi
  Lubisz egzotykę? Zrób kimchi, czyli koreańską kiszonkę z kapusty pekińskiej i ostrych przypraw. Ciekawy smak i moc witamin.

Kiszonki z lokalnych owoców 

Jabłka, śliwki i rabarbar... Kiszone jabłka świetnie pasują do mięs, np. cielęciny, idealnie sprawdzą się też jako nadzienie do kaczki. Śliwki podkreślą smak drobiu. Wykorzystasz je też do sałat. Najlepiej kisić je w całości, w ciepłym miejscu i użyć korzennych przypraw: cynamonu lub goździków.

Kiszonki z owoców cytrusowych

To prostsze niż myślisz Fermentacja to najstarsza, obok solenia i suszenia, metoda przedłużania trwałości jedzenia. Ale czy wiesz, że w ten sposób możesz też konserwować owoce cytrusowe, np. cytryny i mandarynki?

Przepis na kiszonkę z cytryn

Kiszone cytryny to tradycyjny składnik kuchni marokańskiej, dodawany do tadżinów, jagnięciny czy sałatek. Mają niepowtarzalny smak, a robi się je bardzo prosto: wystarczy kilka cytryn (niewoskowanych!), sól i słoik. Trzeba wymoczyć je w wodzie, a następnie naciąć na krzyż i wypełnić solą. Dokładne instrukcje znajdziesz np. tu: www.chilliczosnekioliwa.pl.

Co warto wiedzieć o kiszonkach?

Kiszonki są gotowe po 3-4 tygodniach, w odpowiednich warunkach można je przechowywać do 6 miesięcy. Ale jeśli po ukiszeniu przełożysz je do słoików i poddasz pasteryzacji, będą smaczne nawet przez rok.