Przepisy na pyszne dania z kalafiora – kotlety, zupa krem, pasta na kanapki

Kalafior, znany również jako "kwiat kalafiora", to nie tylko popularny składnik wielu dań, ale także prawdziwa skarbnica korzyści dla naszego zdrowia. Jego delikatny smak i kremowa konsystencja sprawiają, że kalafior jest ulubionym wyborem zarówno dla miłośników klasycznych potraw, jak i osób poszukujących nowych smakowych doznań.

Sezon na kalafior to doskonały czas, aby czerpać pełnię smaku i korzyści z tego warzywa. W tym okresie dostępność świeżego i lokalnego kalafiora jest znacznie większa, co oznacza lepszą jakość i świeżość produktu. Wybierając kalafior w sezonie, możemy mieć pewność, że sięgamy po warzywo, które jest w pełni dojrzałe i bogate w składniki odżywcze.

Dlaczego warto jeść kalafiora jak najczęściej?

To proste! Kalafior to niskokaloryczne warzywo, które obfituje w cenne składniki odżywcze. Jest bogaty w witaminę C, witaminę K, witaminę B6, kwas foliowy oraz minerały takie jak potas czy magnez. Ponadto, kalafior jest źródłem błonnika, który korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego i pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała.

Kalafior zawiera przeciwutleniacze. Działanie antynowotworowe wykazuje, gdy regularnie jemy 50 g kalafiora dziennie.

Ma też niski indeks glikemiczny, dlatego jest polecany w diecie osób chorujących na cukrzycę i walczących z nadwagą i otyłością.

Pomaga zapobiegać chorobom układu pokarmowego, m.in. zapaleniu błony śluzowej żołądka, nadżerkom czy wrzodom ponieważ zawiera dużo związkow siarki (izotiocyjanów). Niszczą one bakterie Helicobacter pylori.

Działa przeciwreumatycznie i zmniejsza ryzyko zachorowania na reumatoidalne zapalenie stawów. Jest także polecany w diecie osób chorych na RZS.

Kalafior na różne sposoby

Kalafior to nie tylko smaczne warzywo, które można podać tradycyjnie gotowane czy gotowane na parze. W naszym artykule przedstawimy kilka oryginalnych propozycji dań z wykorzystaniem kalafiora, które pozwolą odkryć nowe oblicze tego warzywa. 

Szczególną uwagę warto zwrócić na młody kalafior, który jest dostępny w sezonie. Jego delikatne i soczyste różyczki są nie tylko smaczne, ale również łatwe do przyrządzenia. Dodatkowo, młody kalafior jest bardziej delikatny w smaku i ma subtelniejszą teksturę, co sprawia, że stanowi doskonałą bazę dla różnorodnych dań.

Gotowi na nowe doznania kulinarne? Zapraszamy do odkrywania świetności kalafiora w naszych przepisach!

Kalafior – wartości odżywcze, sposoby przyrządzania

• Kalafior ma dużo błonnika, ale by go zachować jak najwięcej, warzywo gotujemy na półtwardo. Koniecznie z dodatkiem soli (pół łyżeczki), która częściowo zabezpieczy minerały przed wyciągnięciem ich w całości z kalafiora do wody, oraz cukru (pół łyżeczki), który sprawi, że ugotowany na półtwardo kalafior nie będzie gorzki.
• Można dodać też łyżkę soku z cytryny lub octu winnego, które zapobiegną ciemnieniu kalafiora po ugotowaniu.
• Można go jeść na surowo ale zawiera wtedy więcej goitrogenów. Wiążą one jod (blokuje to syntezę hormonów tarczycy) i działają wolotwórczo.
• Szkodliwe działanie goitrogenów zmniejsza się o ok. 30 proc. w czasie gotowania – bez przykrycia, bo goitrogeny częściowo ulatniają się z parą. Przed gotowaniem kalafior mocz przez 30 min (gotujemy w świeżej wodzie).
• Jeśli jesz kalafior, warto jeść też produkty bogate w jod – jak ryby morskie – ale z co najmniej 2-godzinną przerwą między nimi (podobnie jeśli suplementujemy jod lub przyjmujemy hormony tarczycy).
• Jeśli istotna jest dla nas wit. C, kalafior jemy na surowo – po 100 g codziennie.
• Warzywo to ma też wiele potasu rozpuszczalnego w wodzie. Jeśli nie chcemy stracić tego pierwiastka, kalafior lepiej przyrządzić na parze.
•  Kalafior zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – A, E i K – dlatego po przyrządzeniu skropmy go oliwą lub polejmy sosem z jogurtu i ziół.
• Przez zawartość związków siarki kalafior może wzdymać. Warto dodać do niego koper, kminek, majeranek i cząber (po dużej szczypcie każdego na 1/2 kg kalafiora), które ułatwią trawienie.

Jego właściwości antynowotworowe zwiększy posypanie go imbirem i curry (po 1/2 łyżeczki na 1/2 kg kalafiora).

Dania z kalafiora: pasta do kanapek

Czarnuszka usprawni trawienie, a curry zwiększy antynowotworowe działanie kalafiora.

Składniki 

• 50 dag kalafiora 
• 1/2 łyżeczki curry 
• 1/2 łyżeczki kolendry, majeranku lub pietruszki
• 1/2 łyżeczki czarnuszki 
• 2 łyżki oleju  
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki sezamu 
• sól i pieprz  

Przygotowanie 

1. Kalafior podziel na różyczki. Ułóż w formie, skrop olejem, dodaj przyprawy.
2. Piecz 25 minut w 180 st.
3. Ostudzony zmiksuj z oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Posyp sezamem.

Kotlety bezglutenowe z kalafiora

Gałka muszkatołowa i kurkuma wzmacniają przeciwzapalne właściwości kalafiora.

Składniki 

• jajko 
• 1/2 kg kalafiora
• 1/3 szkl. kaszy jaglanej
• szkl. mleka
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka posiekanej natki
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie 

1. Kalafior ugotuj na półtwardo.
2. Kaszę gotuj na mleku 20 min. 
3. Kalafior rozgnieć widelcem. Dodaj resztę składników. 
4. Formujemy kotlety i smaż na oleju z obu stron.

Zupa krem z kalafiora z chrzanem

Chrzan i imbir wspomogą trawienie.

Składniki 

• 1/2 kg kalafiora
• szkl. mleka
• 2 szkl. bulionu
• 3 łyżki chrzanu
• łyżka soku z cytryny
• pieprz
• 2 cm korzeń imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki oleju

Przygotowanie

1. Na oleju podsmażamy przez 7 min pokrojony kalafior z chrzanem i startym imbirem.
2. Dodajemy bulion i gotujemy kwadrans.
3. Miksujemy z mlekiem, sosem sojowym, sokiem z cytryny. Doprawiamy pieprzem.