Faszerowane warzywa to doskonała propozycja na obiad, kolację i przekąskę. 10 najlepszych przepisów

Faszerowane warzywa to danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale także swoją wszechstronnością i estetyką. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem mięsa, czy preferujesz dania roślinne, faszerowane warzywa oferują nieograniczone możliwości kulinarne, które zadowolą każde podniebienie. Dzięki bogactwu warzyw, które mogą być faszerowane, oraz różnorodności nadzienia, które można w nich umieścić, to danie staje się prawdziwą ucztą zarówno dla oczu, jak i kubków smakowych. 

Jakie warzywa nadają się do faszerowania?

Warzywa idealne do faszerowania powinny mieć odpowiednią strukturę i kształt, umożliwiające wydrążenie ich wnętrza i wypełnienie farszem. Do najbardziej popularnych warzyw należą papryki, które dzięki swojej twardej skórce i pojemnemu wnętrzu doskonale nadają się do tego celu. Cukinie również są często wybierane ze względu na swoje podłużne kształty, które po przekrojeniu na pół i wydrążeniu, tworzą naturalne "łódeczki" na farsz. Bakłażany, dzięki swojej mięsistej konsystencji, są kolejnym warzywem, które świetnie nadaje się do faszerowania.

Pomidory, chociaż wymagają delikatniejszego podejścia z powodu swojej miękkiej struktury, również stanowią doskonałe naczynie na różnorodne farsze. Często wykorzystywane są także warzywa liściaste, takie jak kapusta i liście winogron, które służą do zawijania farszu w formie gołąbków.

Do mniej typowych, ale równie smacznych warzyw do faszerowania należą pieczarki portobello, które dzięki swoim dużym kapeluszom mogą pomieścić różnorodne nadzienia. Ziemniaki, po uprzednim upieczeniu i wydrążeniu, również doskonale sprawdzają się jako "naczynia" na farsz.

Małe dynie i patisony, z ich niepowtarzalnym smakiem i ciekawym wyglądem, są świetnym wyborem, szczególnie na sezonowe dania. Cebule, po ugotowaniu i wydrążeniu, mogą być również faszerowane i pieczone, co nadaje im słodki, karmelizowany smak. Ogórki, choć mniej popularne, mogą być faszerowane na zimno, co sprawdza się w lekkich, letnich przekąskach.

Czym faszerować warzywa?

Faszerowanie warzyw daje nieograniczone możliwości kulinarne, umożliwiając wykorzystanie różnorodnych składników w zależności od gustu i diety. Jednym z klasycznych farszów jest mieszanina mielonego mięsa, ryżu i przypraw, często wzbogacana cebulą, czosnkiem i ziołami, co tworzy sycące i aromatyczne danie. Wegetarianie mogą sięgnąć po farsze bazujące na warzywach, takich jak pieczarki, szpinak, kukurydza, czy bakłażan, często uzupełniane serami jak feta, ricotta czy mozzarella. Dla bardziej wyrafinowanego smaku można dodać orzechy, suszone owoce, takie jak rodzynki, oraz różnorodne zioła i przyprawy, które nadają potrawie unikalny charakter.

Kasze, takie jak kuskus, bulgur czy quinoa, stanowią doskonałą bazę dla farszu, zapewniając nie tylko smak, ale również wartości odżywcze. W przypadku dań wegańskich popularne są faszerowane warzywa z dodatkiem roślinnych zamienników mięsa, takich jak soczewica czy tofu, które w połączeniu z warzywami i przyprawami tworzą pełnowartościowy posiłek.

Kuchnia śródziemnomorska inspiruje faszerowane warzywa kombinacją takich składników jak oliwki, suszone pomidory, kapary i ser halloumi, które razem tworzą wykwintne i pełne smaku nadzienie. Faszerowane warzywa mogą być także wypełniane różnorodnymi pastami, na przykład hummusem, pastą z bakłażana (baba ganoush) czy pastą z fasoli.

Dania mogą być wzbogacane różnymi sosami, jak np. sosem pomidorowym, beszamelowym czy jogurtowym, które dodatkowo podkreślają smak nadzienia i warzywa. Przyprawy, takie jak kumin, papryka, kurkuma, kolendra i bazylia, nadają farszom aromatyczny charakter, dostosowując je do różnych kuchni świata – od kuchni meksykańskiej, przez indyjską, po bliskowschodnią. Eksperymentowanie z różnymi kombinacjami składników i przypraw sprawia, że faszerowane warzywa są niezwykle wszechstronne i mogą zaspokoić nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Papryki nadziewane gołąbkowym farszem

Składniki:

• 4 duże kolorowe papryki
• 250 g mielonej wołowiny
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnek
• 200 g ryżu
• 2 jajka
• 5 łyżek oliwy
• 400-500 ml bulionu warzywnego
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• wędzona papryka
• grubo posiekana natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Zetnij wierzchy papryk. Strąki oczyść z pestek i białych błonek, opłucz, osusz.
2. Cebulę oraz czosnek obierz. Cebulę pokrój w plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
3. W miseczce połącz obydwa rodzaje mięsa. Dołóż suche ziarenka ryżu oraz jajka. Dodaj sól, pieprz oraz słodką, ostrą i wędzona paprykę do smaku. Wymieszaj.
4. Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę i czosnek. Dodaj do mięsnej masy. Całość dobrze wymieszaj.
5. Oczyszczone strąki papryk napełnij przygotowanym farszem. Ustaw w żaroodpornym naczyniu. Podlej bulionem.
6. Przykryj kawałkiem folii aluminiowej. Piecz 65-75 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°C. Przed podaniem posyp natką. 

Ziemniaki z farszem ragoût

Składniki:

• 4 duże ziemniaki (po ok. 250 g)
• 300 g małych pieczarek
• 500 g białej kapusty
• 1 cebula
• 400 g schabu bez kości
• 2 łyżki oleju
• sól
• kminek
• 100 g kwaśnej śmietany
• 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wyszoruj, ułóż na blasze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego temperatury 200°C Piecz przez 1 godzinę.
2. Pieczarki oczyść, ew. szybko opłucz i wytrzyj do sucha, potnij na kawałki.
3. Kapustę oczyść, liście grubo poszatkuj.
4. Cebulę obierz, posiekaj.
5. Schab potnij w grubsze plastry, a potem w paski.
6. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć mięso, mieszając smaż je 10 minut. Potem dodaj pieczarki smaż jeszcze 4 minuty. Wrzuć cebule i kapustę. przypraw solą i kminkiem. Podlej 100 ml wody. Całość ponownie zagotuj.
7. Zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 5 minut. Pod koniec dodaj śmietanę i posiekany szczypiorek. 
8. Upieczone ziemniaki głęboko natnij, lekko rozchyl i napełnij przygotowanym ragoût.

Kalafior faszerowany po gospodarsku

Składniki:

• 1 kalafior
• 1 czerstwa kajzerka
• 1 cebula
• 400 g mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 300 ml bulionu
• 2 łyżki musztardy
• 5 plasterków żółtego sera
• 3 plasterki wędzonego boczku
• pieprz
• sól
• słodka papryka

Przygotowanie:

1. Kalafior oczyść, mocz 15-20 minut w zimnej wodzie. Potem włóż w całości do garnka z posolonym wrzątkiem, gotuj ok. 15 minut. Wyjmij, zanurz na chwilę w zimnej wodzie, wyjmij, dobrze osącz.
2. Kajzerkę namocz w zimnej wodzie. Cebulę obierz, posiekaj.
3. Mięso mielone włóż do miseczki. Dodaj cebulę oraz odciśnięta bułkę. Wbij jajko. Dołóż musztardę. Masę przypraw solą, pieprzem i słodką papryką. Dobrze wyrób.
4. Bulion zagotuj.
5. Kalafior od spodu napełnij mięsną masą, wciskając ją ostrożnie między różyczki. Potem postaw go na blasze. Podlej bulionem. Obłóż plasterkami sera i posyp posiekanym boczkiem.
6. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175ºC. Piecz około 45 minut.

Ogórki faszerowane marchewką z sosem serowym

Składniki: 

• 8 niewielkich ogórków gruntowych
• 2 marchewki
• trochę soku z cytryny
• 100 g sera pleśniowego
• 80 g jogurtu typu bałkańskiego
• sól
• biały pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki
• listki natki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Marchewki obierz, opłucz, potnij w cienkie długie słupki albo zetrzyj na tarce o dużych otworkach. Starte marchewki oprósz solą, a potem skrop sokiem z cytryny. Odłóż na bok na 10-15 minut.
2. W tym czasie ser pleśniowy utrzyj z jogurtem. Sos serowy przypraw do smaku solą oraz pieprzem.
3. Ogórki gruntowe umyj, wytrzyj do sucha, każdy z nich przetnij wzdłuż na pół. Usuń pestki. Łyżeczką wydrąż środki, pozostawiając grubszą warstwę miąższu przy skórce.
4. Wydrążony miąższ ogórków pokrój w kosteczkę. Wymieszaj go ze startą marchewką i natką. Polej sosem serowym, przemieszaj.
5. Nałóż do wydrążonych ogórków. Gotowe ogórkowe łódeczki udekoruj listkami natki. 

Pomidory faszerowane chorizo i papryką z kuskusem

Składniki:

• 1 zielona papryka
• 4 duże pomidory
• 325 ml bulionu warzywnego
• 150 g kaszki kuskus
• 100 g twarożku kanapkowego
• 100 ml mleka
• 125 g kiełbasy chorizo
• sól
• pieprz
• 30 g paprykowe chipsy

Przygotowanie:

1. Paprykę rozetnij, oczyść z pestek, strąk opłucz, osusz, pokrój w drobną kostkę.
2. Zetnij wierzchy pomidorów, wyjmij środki. Postaw do góry dnem na kratce kuchennej, by ociekły z soku. Odcięte wierzchy pokrój w kosteczkę.
3. Paprykę gotuj 5 minut w 200 ml bulionu. Dodaj kuskus i odstaw na 15 minut, by kaszka spęczniała. Potem dodaj do niej twarożek, mleko oraz kosteczki pomidorów.
4. Chorizo drobno pokrój i dołóż do farszu. Przypraw go do smaku solą oraz pieprzem.
5. Wydrążone pomidory napełnij przygotowanym farszem. Ustaw w żaroodpornej formie. Podlej pozostałym bulionem.
6. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piecz przez 10 minut. Przed podaniem nafaszerowane pomidory posyp pokruszonymi chipsami. 

Ogórki faszerowane warzywnym purée

Składniki: 

• 600 g ziemniaków
• sól
• pieprz
• 100 g suszonych pomidorów w oleju
• 150 g sera feta
• 6 gałązek oregano
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oliwy
• 2 duże ogórki gruntowe (po ok. 600 g)
• 1 puszka pomidorów w kawałkach
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 płaska łyżka cukru
• 40 g masła
• 100 ml mleka

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, gotuj 20 minut w posolonej wodzie.
2. Suszone pomidory osącz i posiekaj, fetę pokrusz.
3. Odłóż gałązkę oregano do dekoracji, resztę posiekaj.
4. Cebule obierz, pokrój w kosteczkę, zeszklij na oliwie dodaj suszone pomidory i pomidory z puszki. Gotuj 5 minut. Dodaj 2/3 fety i śmietanę. Sos przypraw solą, pieprzem, cukrem i oregano.
5. Ogórki obierz, przetnij wzdłuż, wydrąż środki z pestkami. Ziemniaki odcedź, utrzyj z mlekiem i masłem.
6. Napełnij wydrążone ogórki. Do żaroodpornej formy nalej sos. Ustaw ogórki. Posyp resztą fety.
7. Piecz 35 minut w temperaturze 200 °C. Udekoruj odłożonym oregano.

Bakłażany faszerowane wołowiną i ryżem

Składniki:

• 2 bakłażany
• 400 g wołowiny
• 150 g ryżu
• 2 czerwone papryki
• 150 g fety
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu
• 3 łyżki oleju
• po 3 gałązki tymianku i natki
• sól
• pieprz
• przyprawa do wołowiny

Przygotowanie:

1. Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu.
2. Bakłażany przetnij wzdłuż, wydrąż środki z pestkami. Łupinki bakłażanów posyp solą. Odłóż na bok na 20 minut, by puściły gorzki sok.
3. Papryki oczyść, pokrój w niewielką kostkę. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj.
4. Wołowinę umyj, pokrój na małe kawałki. Olej rozgrzej, smaż na nim mięso 5 minut, mieszając. Dodaj paprykę, cebulę i czosnek. Smaż jeszcze 3 minuty. Zmniejsz płomień i duś, aż wołowina będzie miękka.
5. Mięso i warzywa z patelni wymieszaj z ryżem i posiekanymi ziołami. Przypraw solą, pieprzem i przyprawą. 
6. Połówki bakłażana opłucz, wytrzyj, napełnij nadzieniem. Włóż do formy. Podlej bulionem. Posyp fetą. Zapiekaj 30 minut w 180°C. Ew. posyp natką.

Kalarepy faszerowane indykiem

Składniki:

• 4 duże kalarepki
• 800 g filetu z indyka
• 2-3 marchewki
• 2 niewielkie cebule
• 3 łyżki oleju
• 700 ml bulionu warzywnego albo drobiowego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kalarepki obierz, zetnij wierzchy, wydrąż środki. Wycięty miąższ drobno pokrój.
2. Mięso umyj, wytrzyj do sucha, pokrój w drobną kostkę. Marchewki obierz, potnij w plasterki. Cebulę obierz, drobno posiekaj.
3. Na patelni mocno rozgrzej 2 łyżki oleju. Włóż kawałeczki indyka. Mieszając, usmaż je na rumiano ze wszystkich stron. Potem do mięsa dodaj pokrojone pomidory, cebule i marchewki. Smaż dalej 3 minuty. Dolej bulion.
4. Całość doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i duś pod przykryciem 5 minut. Na koniec przypraw do smaku solą oraz pieprzem.
5. Wydrążone kalarepki oprósz solą oraz pieprzem – w środku i na zewnątrz. Napełnij farszem.
6. Ustaw w naczyniu żaroodpornym. Obłóż resztą nadzienia. Piecz 25-30 minut w temperaturze 180°C.

Cukinie faszerowane tuńczykiem i kaszą bulgur

Składniki:

• 75 g bulguru
• sól
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 4 małe okrągłe cukinie
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1/2 pęczka trybuli
• pieprz 
• Ras el-Hanout (marokańska przyprawa)
• 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1. Bulgur ugotuj w posolonej wodzie zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.
2. Tuńczyka osącz z zalewy.
3. Cukinie umyj, zetnij wierzchy i wydrąż środki.
4. Wydrążony miąższ cukinii oraz obraną cebule i czosnek drobno pokrój. Warzywa smaż 5 minut na rozgrzanym oleju. Przełóż do miseczki.
5. Dołóż tuńczyka, posiekaną trybulę oraz osączony bulgur. Farsz przypraw do smaku solą, pieprzem oraz przyprawą Ras el-Hanout. Nałóż do wydrążonych łupinek.
6. Nafaszerowane cukinie ustaw w żaroodpornym naczyniu. Przykryj odciętymi wierzchami. Lekko dociśnij. Skrop oliwą.
7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 °C. Piecz przez 40-45 minut. 
8. Przed podaniem udekoruj cukinie, np. gałązkami trybuli.

Podłużne papryki faszerowane jajkami

Składniki:

• 8 podłużne czerwone papryki (po około 80 g każda)
• sól
• pieprz
• 1 mała cukinia
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 strączek chili
• po 8 gałązek oregano, tymianku i bazylii
• 200 g fety
• 8 małych jajek

Przygotowanie: 

1. Papryki umyj, wytrzyj, odetnij wzdłuż każdego strąka kawałek miąższu (około 1/4 strąka). Usuń środki z pestkami i białe błonki. Strąki oprósz solą i pieprzem. Odcięte kawałki papryki drobno pokrój.
2. Cebulę i czosnek obierz, chili oczyść, posiekaj. Cukinię pokrój w kosteczkę.
3. Zioła opłucz, drobno pokrój.
4. Pokrojone wcześniej warzywa wymieszaj z feta. Dodaj zioła.
5. Farsz przypraw do smaku pieprzem i ew. odrobina soli. Nałóż do strąków papryk.
6. Ułóż w żaroodpornej formie. Piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C.
7. Wyjmij papryki, w farszu łyżką zrób dwa wgłębienia. Do każdego wbij po jednym jajku.
8. Piecz jeszcze 10-15 minut. Przed podaniem udekoruj, np. świeżymi ziołami.