Domowy dżem truskawkowy. Przygotuj go według naszych przepisów - w tradycyjnej i oryginalnej wersji

Dżem truskawkowy to jeden z najpopularniejszych przetworów owocowych, który cieszy się niesłabnącą popularnością na całym świecie. Jego słodki, intensywny smak oraz uniwersalność sprawiają, że chętnie sięgamy po niego zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych okazji. Domowy dżem truskawkowy to niezawodny sposób na zachowanie smaku tych uwielbianych owoców na zimne miesiące. Możesz go zrobić sama na kilka sposobów - to naprawdę nic trudnego!

Historia dżemów sięga starożytności, kiedy to owoce konserwowano w miodzie, aby przedłużyć ich trwałość. Prawdziwy przełom nastąpił jednak w XVIII wieku, kiedy cukier stał się bardziej dostępny i tańszy. Wtedy to zaczęto masowo produkować dżemy w znanej nam dziś formie. Truskawki, ze względu na swój smak i dostępność, szybko stały się jednym z najpopularniejszych owoców używanych do przygotowywania dżemów.

Jak wybrać najlepsze truskawki na dżem?

Wybór najlepszych truskawek na dżem zaczyna się od zwrócenia uwagi na kilka kluczowych cech owoców. Przede wszystkim warto szukać truskawek, które są w pełni dojrzałe, co oznacza, że mają intensywny czerwony kolor i są jędrne w dotyku. Ważne jest, aby unikać truskawek z oznakami pleśni, przebarwień lub uszkodzeń, ponieważ te mogą szybko się zepsuć i wpłynąć na smak oraz jakość dżemu.

Truskawki powinny być świeże i aromatyczne, najlepiej kupowane na lokalnym targu lub od zaufanych dostawców. Sezonowe owoce, zbierane w pełni lata, mają najlepszy smak i aromat, dlatego warto wybierać te, które są dostępne w sezonie truskawkowym. Jeśli masz możliwość, spróbuj truskawek przed zakupem, aby upewnić się, że są słodkie i smaczne.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania dżemu?

Jeśli chodzi o pozostałe składniki na dżem truskawkowy, cukier jest nieodzownym elementem, ponieważ nie tylko nadaje słodycz, ale również działa jako naturalny konserwant. Warto używać białego cukru, który jest najbardziej neutralny w smaku, choć niektórzy preferują brązowy cukier dla jego dodatkowego aromatu. Ilość cukru można dostosować do własnych upodobań smakowych, pamiętając, że mniej cukru może wymagać dodatkowego czasu gotowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję dżemu.

Sok z cytryny jest kolejnym ważnym składnikiem. Dodaje nie tylko kwasowości, która równoważy słodycz truskawek i cukru, ale także wspomaga proces żelowania, szczególnie jeśli używasz owoców o niskiej zawartości naturalnej pektyny. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny jest najlepszy, ponieważ ma bardziej wyrazisty smak i aromat w porównaniu do gotowych soków z butelek.

Pektyna jest naturalnym zagęstnikiem, który pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję dżemu. Można ją dodać w postaci komercyjnych preparatów pektynowych, które są dostępne w sklepach spożywczych, lub korzystać z owoców bogatych w pektynę, takich jak jabłka. Jeśli wybierasz opcję bez dodatku pektyny, przygotuj się na dłuższe gotowanie, aby dżem osiągnął odpowiednią gęstość.

Jak przygotować truskawki na dżem?

Przygotowanie truskawek na dżem zaczyna się od dokładnego mycia owoców pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, kurz i resztki ziemi. Ważne jest, aby robić to delikatnie, aby nie uszkodzić delikatnych owoców. Najlepiej myć truskawki przed usunięciem szypułek, ponieważ zapobiega to nasiąkaniu owoców wodą, co może wpłynąć na ich konsystencję. Po umyciu truskawek, należy usunąć zielone szypułki. Można to zrobić ręcznie lub użyć małego nożyka, aby delikatnie wyciąć szypułkę z minimalną stratą miąższu.

Następnie truskawki trzeba pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli owoce są małe, można je przekroić na pół, natomiast większe truskawki warto pokroić na ćwiartki lub jeszcze mniejsze kawałki. Mniejsze kawałki owoców szybciej się rozpadną podczas gotowania, co przyspieszy proces przygotowywania dżemu i pozwoli na uzyskanie bardziej jednolitej konsystencji.

Po pokrojeniu truskawek można przystąpić do procesu maceracji, który polega na zasypaniu owoców cukrem i pozostawieniu ich na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu truskawki puszczą sok, co ułatwi gotowanie i pozwoli na lepsze połączenie się smaków. W trakcie maceracji owoce można delikatnie przemieszać kilka razy, aby cukier równomiernie się rozpuścił i oblepił wszystkie kawałki truskawek.

Cały proces przygotowania truskawek – od mycia, przez usunięcie szypułek, po pokrojenie i macerację – ma na celu zachowanie jak najlepszej jakości owoców i wydobycie z nich pełni smaku, co jest kluczowe dla uzyskania pysznego dżemu truskawkowego.

Jak zrobić dżem truskawkowy?

Przygotowane wcześniej truskawki umieszczamy w garnku i dodajemy cukier w proporcji 1:1. Gotujemy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Proces ten może trwać około 15-20 minut. Następnie warto dodać sok z cytryny (około 2 łyżki na kilogram owoców) i pektynę, jeśli używamy jej w postaci proszku. Kontynuujemy gotowanie, mieszając, aż dżem osiągnie odpowiednią konsystencję.

Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, kroplę gorącego dżemu umieszczamy na schłodzonym talerzyku. Jeśli po kilku sekundach zastyga i nie rozpływa się, dżem jest gotowy do przelewania do słoików.

Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Zakręcamy szczelnie pokrywki i pasteryzujemy słoiki, gotując je w garnku z wodą przez około 10-15 minut. Pasteryzowane dżemy mogą być przechowywane nawet przez kilka lat w chłodnym, ciemnym miejscu.

Alternatywne metody przygotowywania dżemu

Istnieje kilka alternatywnych metod przygotowywania dżemu truskawkowego, które różnią się od tradycyjnego przepisu pod względem składników i technik. Oto kilka z nich:

Jak zrobić dżem truskawkowy bez cukru?

Przygotowanie dżemu bez dodatku cukru jest świetną opcją dla osób dbających o zdrowie i ograniczających spożycie cukru. W tej metodzie można użyć naturalnych słodzików, takich jak stewia, ksylitol czy erytrytol. Można również zastosować owoce o naturalnej słodyczy, takie jak daktyle, które dodadzą dżemowi słodkości. Przygotowanie dżemu bez cukru wymaga dłuższego gotowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, lub zastosowania naturalnej pektyny, np. z jabłek.

Jak zrobić dżem truskawkowy na surowo?

Dżem na surowo, zwany również "raw dżemem", zachowuje wszystkie wartości odżywcze owoców, ponieważ nie jest poddawany obróbce cieplnej. Aby przygotować dżem na surowo, truskawki blenduje się z miodem lub innym naturalnym słodzikiem oraz dodatkiem nasion chia, które zagęszczają dżem dzięki swojej zdolności do wchłaniania płynów. Taki dżem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni, ponieważ nie jest tak trwały jak tradycyjny dżem.

Jak zrobić dżem truskawkowy z użyciem żelatyny?

Zamiast pektyny można użyć żelatyny, aby zagęścić dżem. W tej metodzie truskawki gotuje się z minimalną ilością cukru i soku z cytryny, a następnie dodaje się rozpuszczoną żelatynę. Dżem z żelatyną ma delikatniejszą konsystencję i jest mniej trwały niż tradycyjny, dlatego najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w krótszym czasie.

Jak zrobić dżem truskawkowy z agarem?

Agar to roślinny zamiennik żelatyny, który jest pozyskiwany z wodorostów. Działa jako środek żelujący i jest popularny wśród wegetarian i wegan. Przygotowanie dżemu z agarem polega na gotowaniu truskawek z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie dodaniu agaru rozpuszczonego w wodzie. Po kilku minutach gotowania dżem jest gotowy do przelewania do słoików. Agar zapewnia szybkie żelowanie i trwałość dżemu, podobnie jak pektyna.

Jak zrobić dżem truskawkowy bez gotowania (freezer jam)?

Freezer jam to metoda, w której dżem nie jest poddawany obróbce cieplnej i przechowywany jest w zamrażarce. Truskawki blenduje się z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie dodaje pektynę specjalnie przeznaczoną do dżemów bez gotowania. Tak przygotowany dżem przelewa się do pojemników i przechowuje w zamrażarce, gdzie może być trzymany przez kilka miesięcy. Po rozmrożeniu, dżem zachowuje świeżość i smak świeżych truskawek.

Dżem truskawkowy z kawałkami owoców

Składniki:

• 2 kg truskawek
• 1 kg cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Truskawki umyj, usuń  szypułki, pokrój w czwórki, duże owoce w szóstki. Przełóż truskawki do garnka, gotuj ok. 5 min, aż wydzielą sok. Dodaj cukier oraz sok z cytryny, zamieszaj, gotuj kolejne 5 min. W międzyczasie wyparz słoiczki.
2. Z gotowych truskawek zbierz nadmiar piany, od razu przekładaj dżem do gorących słoiczków.
3. Zakręć dokładnie, odstaw do góry dnem.

Dżem truskawkowy z rabarbarem

Składniki:

• 50 dag rabarbaru
• 50 dag truskawek
• 50 dag cukru
• laska wanilii

Przygotowanie:

1. Rabarbar i truskawki oczyść. Rabarbar pokrój na małe kawałki. Zasyp cukrem, dodaj pokrojoną laskę wanilii. Odstaw na 90 min.
2. Duś wolno truskawki z rabarbarem przez 60 min. Odlej 3/4 soku (można zrobić z niego kompot).
3. Dżem duś jeszcze 30 min, przełóż do słoika. Przechowuj w lodówce.

Dżem truskawkowy z rabarbarem i miętą

Składniki:

• 60 dag truskawek
• 50 dag rabarbaru
• 30 dag cukru
• 1 pęczek świeżej mięty

Przygotowanie:

• Truskawki umyj, obierz z szypułek, rabarbar umyj, osusz, odrzuć końcówki.
• Truskawki pokrój na ćwiartki, a rabarbar na małe kawałki. Włóż owoce do rondla z grubym dnem, zasyp cukrem i odstaw na 3 godz., żeby puściły sok.
• Owoce gotuj, ciągle mieszając, ok. 20 min. Umytą i osuszoną miętę drobno posiekaj i dodaj do owoców.
• Dżem włóż do wyparzonych słoiczków, zakręć, odwróć do góry dnem.

Dżem truskawkowy z mlekiem kokosowym

Składniki na 5 słoików:

• 1 puszka (425 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
• 500 gramów cukru żelującego 2:1
• ok. 1,2 kg truskawek
• 1 cytryna
• 1 laska wanilii

Przygotowanie:

1. W rondelku zagotuj mleko kokosowe i 2 łyżki cukru konserwującego i gotuj przez około 10 minut.
2. Umyj truskawki w zlewie wypełnionym wodą, wyjmij i osusz. Truskawki oczyść i pokrój na małe kawałki w zależności od ich wielkości. Cytrynę przekrój na pół, wyciśnij. Pokrój laskę wanilii wzdłuż na pół i zeskrob miąższ grzbietem noża.
3. W dużym rondlu wymieszaj truskawki, cukier konserwujący, sok z cytryny i miąższ waniliowy oraz laskę wanilii.
4. Doprowadź wszystko do wrzenia na dużym ogniu, mieszając. Następnie gotuj przez około 4 minuty, mieszając. Usuń laskę wanilii i zmiksuj truskawki na jednolitą masę.
5. Natychmiast wlewaj dżem i mleko kokosowe na przemian do przygotowanych słoików. Zamknij słoiki i umieść je do góry dnem.

Dżem truskawkowy z chili

Składniki:

• 6 małych papryczek chili
• ok. 1,2 kg truskawek
• 1 cytryna
• 1 laska wanilii
• 500 gramów cukru żelującego 2:1

Przygotowanie:

1. Umyj papryczki chili. Przekrój 2 papryczki chili wzdłuż na pół, usuń nasiona i drobno posiekaj. Umyj truskawki w zlewie wypełnionym wodą, wyjmij i osusz. Truskawki oczyść i pokrój na małe kawałki w zależności od ich wielkości. Cytrynę przekrój na pół, wyciśnij. Pokrój laskę wanilii wzdłuż na pół i zeskrob miąższ grzbietem noża.
2. W dużym rondlu wymieszaj 1 kg truskawek, cukier konserwujący, sok z cytryny, miąższ waniliowy i strąk. Doprowadź wszystko do wrzenia na dużym ogniu, mieszając. Następnie gotuj przez około 4 minuty, mieszając. Usuń laskę wanilii i zmiksuj truskawki. 
3. Na koniec dodaj posiekane papryczki chilli i krótko zagotuj. Pozostałe papryczki chilli przełóż do przygotowanych słoików i wlej dżem. Zamknij słoiki i odwróć je do góry dnem.