Domowe zielone pesto z bazylii. 6 patentów na pyszny, aromatyczny sos

Sos pesto – przepis w 6 krokach

1. Klasyczne włoskie pesto powstaje na bazie bazylii. Ten sos zrobisz też z innych ziół oraz sałat. Sprawdzą się tu szpinak, czosnek niedźwiedzi, mięta, natka pietruszki (na 1 porcję sosu weź 2 spore pęczki ziół, ewentualnie 10 dag sałat).

2. Za wyrazisty smak pesto odpowiadają orzechy. Jeśli nie możesz pozwolić sobie na drogie orzeszki piniowe, zastąpią je migdały, orzechy laskowe, pestki słonecznika albo dyni (3 czubate łyżki orzechów na 2 pęczki 
bazylii). Wcześniej orzechy czy pestki zrumień na suchej patelni, by wydobyć z nich więcej aromatu.

3. Aby sos miał odpowiednią konsystencję, dodaj się oliwę (ok. 1/4 szklanki na jedną porcję sosu) oraz starty parmezan, ewentualnie inny twardy żółty ser o wyrazistym ostrym smaku (3 łyżki). Dodatki to 1-2 ząbki czosnku oraz sól i pieprz.

4. Składniki pesto możesz zmiksować, ale my polecamy ucieranie sosu w moździerzu. Wtedy smakuje najlepiej. Niezależnie od metody przygotowania, pamiętaj, że pesto ma być gęste, z wyraźnie wyczuwalnymi składnikami.

5. Pesto nigdy nie podgrzewaj, bo bazylia zgorzknieje, a sos straci piękny zielony kolor.

6. Pesto pod wpływem tlenu z powietrza szybko brązowieje. Aby temu zapobiec, pesto 
w słoiczkach zalej cienką warstwą oliwy i zakręć. Tak zabezpieczone pesto powinno wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.