Ciemny chleb uchodzi za zdrowszy od białego pieczywa, ale czy rzeczywiście tak jest? Dowiedz się, jak rozpoznać prawdziwy razowiec oraz jak upiec go w domu.
Jak rozpoznać razowiec?
Ciemne pieczywo kojarzy się z razowcem. Nie zawsze tak jest! Tanie pieczywo z marketów nieraz jest barwione karmelem (E-150), który ma mu nadać apetyczną barwę, aby wydało się zdrowsze. W rzeczywistości jest upieczone z mąki oczyszczonej i pełne podejrzanych dodatków. Prawdziwy razowiec jest cięższy, ma „brzydszy” kolor i jest droższy. Jeśli trudno ci rozróżnić te chleby, czytaj etykiety i pytaj sprzedawcę.
Czego razowy chleb nie powinien mieć w składzie?
-
Guma guar – E-412 – jest stosowana jako stabilizator, emulgator i środek zagęszczający. Choć uznawana za substancję nieszkodliwą, u wrażliwych może powodować wzdęcia i problemy żołądkowe.
-
Syrop glukozowy – ma konserwować i poprawiać walory smakowe, a przy okazji niepotrzebnie podnosi kaloryczność oraz indeks glikemiczny pieczywa.
-
Tłuszcze (margaryna, oleje roślinne, lecytyna) – pływają na zwiększenie objętości bochenka chleba oraz przedłużenie jego trwałości. Zwiększają też jego kaloryczność.
-
Konserwanty – E-262– dioctan sodu przedłuża świeżość chleba. Uchodzi za nieszkodliwy, jednak osoby źle tolerujące ocet powinny go unikać.
Domowy chleb razowy na zakwasie
Przepis na zakwas:
- 100 g mąki żytniej razowej zalej w słoju 100 ml wody, wymieszaj, przykryj (nie zakręcaj), postaw w cieple.
- Po dobie dodaj tyle samo mąki i wody, wymieszaj, odstaw na 24 godz.
- Powtarzaj przez 7 dni.
- Część zużyj do pieczenia, do reszty co 3 doby dodawaj przynajmniej 50 g mąki i 50 ml wody.
Przepis na chleb razowy
Składniki:
- 250 g zakwasu żytniego,
- 500 g mąki żytniej chlebowej,
- 400 ml wody,
- 1 łyżka soli.
Sposób przygotowania:
- Składniki wymieszaj dokładnie w misce.
- Ciasto przelej do formy (ma zająć trochę więcej niż 1/2 naczynia).
- Wygładź wierzch mokrą łyżką, odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny.
- Gdy podrośnie do wysokości formy, natnij wierzch nożem.
- Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Na dno wstaw naczynie z wrzątkiem.
- Piecz 50 minut (góra-dół, bez termoobiegu).
- Gotowy chleb razowy wyjmij z formy i połóż na kratce, by odparował.
