Pieczenie chleba w domu to jeden z gorących trendów kulinarnych. Nic dziwnego, taki chleb jest pyszny i zawiera wyłącznie składniki korzystne dla zdrowia. Jak go zrobić?
Przepis na zakwas żytni
Kluczowy składnik tradycyjnego pieczywa to w rzeczywistości rodzaj naturalnych drożdży, zwanych również dzikimi. Działają one wolniej niż drożdże kupne i bardziej wpływają na smak chleba. Zakwasić można każdą mąkę, jednak najczęściej używa się mąki żytniej lub pszennej.
Przygotowanie
- Wymieszaj ok. 100 g żytniej mąki razowej typ 2000 z 120 ml letniej wody.
- Wlej do słoja, przykryj ścierką i zostaw w cieple na 12 godzin.
- Wymieszaj i następnego dnia dokarm zakwas, dodając tyle samo mąki i wody, co na początku.
- Po 12 godzinach wymieszaj i następnego dnia ponownie dokarm.
- Czynność powtórz jeszcze raz, znów wymieszaj po 12 godzinach, odczekaj ok. 2 godzin i gotowe.
Niewykorzystany zakwas może być przechowywany w lodówce przez 2-3 tygodnie.
Drożdże – świeże czy suche?
Można je stosować zamiennie, pamiętając jedynie, że 25 g drożdży świeżych odpowiada 7 g drożdży suchych. Aby ciasto się udało, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową i tylko woda do rozrobienia drożdży musi być nieco cieplejsza. Gotowe ciasto najlepiej wyrasta w temp. ok. 30°C. Drożdże świeże działają szybciej, a smak pieczywa jest bardziej wyrazisty. Niestety, źle przechowywane szybko tracą świeżość. Drożdże suche z kolei łatwiej się przechowuje i mają dłuższy okres przydatności do spożycia.
Mąka orkiszowa – zalety tej odmiany pszenicy
Modny orkisz jest odmianą pszenicy, która największą popularnością cieszyła się w średniowieczu. Dziś wraca do łask ze względu na fakt, że zawarty w orkiszu gluten przyswaja się lepiej niż ten z pszenicy zwyczajnej. Właściwości mąki orkiszowej i pszennej są jednak bardzo podobne, dlatego obie idealnie nadają się do wypieku pieczywa.
