Jak zrobić prawdziwą włoską pizzę w domu? Poznaj sekrety idealnego ciasta!

Zrobienie dobrej włoskiej pizzy w domu wcale nie jest trudne, jeśli... mamy dobry przepis na ciasto, wiemy jak je wyrobić i upiec. Zdradzamy te tajemnice.

Jakie cechy ma prawdziwa włoska pizza?

Włoska pizza charakteryzuje się kilkoma kluczowymi cechami:

Proste składniki: Tradycyjna włoska pizza jest prostym daniem, które składa się z niewielu składników. Na przykład, prawdziwa pizza Margherita składa się tylko z sosu pomidorowego, świeżej mozzarelli, liści bazylii, oliwy z oliwek i soli.

Cienkie ciasto: Włoskie ciasto na pizzę jest zwykle bardzo cienkie i chrupiące. Jest to kontrast do grubszego i bardziej puszystego ciasta, które jest często spotykane w innych stylach pizzy.

Wysokiej jakości produkty: Włosi są znani z dbałości o jakość składników, które używają w swojej kuchni. To dotyczy również pizzy. Oznacza to, że sos pomidorowy jest zrobiony z dobrze dojrzałych pomidorów, mozzarella jest świeża, a zioła, takie jak bazylia, są świeże i aromatyczne.

Pieczenie w piecu opalanym drewnem: Tradycyjna włoska pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem, co daje jej unikalny, lekko dymny smak. Temperatura w piecu jest bardzo wysoka, co sprawia, że pizza jest gotowa w ciągu kilku minut i ma charakterystyczne, lekko przypieczone brzegi.

Rozmiar: Włoska pizza jest zwykle mniejsza niż typowe amerykańskie pizze. Jest zwykle zaprojektowana tak, aby jedna osoba mogła zjeść całą pizzę na raz.

Jak zrobić najlepsze ciasto na pizzę?

Większość z nas nie będzie miała możliwości pieczenia pizzy w specjalnym piecu, ale już przygotowanie wyśmienitego ciasta jest w zakresie naszych możliwości. Po pierwsze wybieramy właściwy rodzaj mąki. Prawdziwa włoska pizza pieczona jest z mąki typu 00, która ma dużo glutenu. Możemy ją zastąpić mąką z dużą zawartością glutenu, czyli taką, która w 100 g mąki ma 12 g białka (informacje na opakowaniu).

Ważne jest zalanie mąki wodą. Mąkę zalewamy wodą, mieszamy i zostawiamy na 30 minut. Dzięki temu zacznie uwalniać się z mąki gluten (tzw. proces autolizy). Dopiero wtedy zagniatamy ciasto.

Przepis na ciasto do pizzy

1. 60 dag mąki włoskiej 00 zalewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na pół godziny. W tym samym czasie pół szklanki wody, łyżkę mąki 00, łyżeczkę cukru i 25 g świeżych drożdży mieszamy i odstawiamy na 20 min.
2. Mieszamy zaczyn, namoczoną mąkę, 1,5 łyżki oliwy i łyżeczkę soli. Zostawiamy na pół godziny, a następnie przez minimum 15 minut wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie, elastyczne i się nie kleić.
3. Ciasto zostawiamy, by wyrastało kilkanaście godzin w… lodówce! Po tak długim wyrastaniu w zimnie ciasto będzie bardziej rozciągliwe, puchate, a nawet... bardziej lekkostrawne!
4. Wyrobione ciasto wkładamy do miski przykrytej podziurkowaną folią spożywczą na co najmniej 12 godzin (a nawet na 48).
5. Wyjmujemy ciasto z lodówki, na godzinę odkładamy w temp. pokojowej. Potem kształtujemy spody bez wałka (patrz niżej).

Jak kształtować spody do pizzy, rozciągając ciasto?

1. Odrywamy kawałek ciasta i rozpłaszczamy w dłoniach na okrągły placek. Na stolnicy obsypanej mąką ugniatamy palcami środek placka tak, by powstał gruby brzeg ciasta.
2. Przewracamy na drugą stronę i całymi dłońmi ugniatamy środek.
3. Znowu przewracamy i lekko rozciągamy ciasto wzdłuż brzegu, aż rant zrobi się płaski.

Jak prawidłowo piec pizzę, by była najlepsza?

Pizza w restauracji pieczona jest bardzo krótko, w temperaturze nawet 400 st. W domu pieczemy ją 8-10 minut w najwyższej temperaturze piekarnika, na grzaniu od dołu, w podziurkowanej blaszce do pizzy, którą wstawiamy na najniższą półkę.

Jeśli pizzę pieczemy często, warto kupić kamień do pizzy. Kamień nagrzewamy w piekarniku, posypujemy mąką przez sitko i układamy na nim pizzę. Najwygodniej przełożyć ją z blatu na kamień szeroką łopatą lub kawałkiem tektury (Excellent Houseware, kamień i łopata, 60 zł). Zamiast kamienia możemy użyć wkładu szamotowego do kominka (20 zł w składzie budowlanym).

Jak nakładać dodatki do włoskiej pizzy?

Dodatków na tradycyjnych włoskich pizzach jest mało. Prawdziwa włoska pizza ma 3-5 składników, by cienkie ciasto nie zapadło się od ich ciężaru. Składniki nie mogą być mokre, by nie rozmiękczyły ciasta.

• Na ciasto najpierw nakładamy sos pomidorowy, następnie ser mozzarella (porwany lub pokrojony w kostkę) i dopiero inne dodatki.
• Zieleniną jak rukola czy liście bazylii posypujemy pizzę po upieczeniu.
• Starty parmezan zapiekamy albo posypujemy nim też po upieczeniu.

Włoska pizza Quattro Stagioni czyli „Cztery pory roku”

Składniki:

• 5 czarnych oliwek
• 2 plastry szynki
• karczoch
• 4 pieczarki
• 5 dag sera mozzarella
• 3 łyżki sosu pomidorowego
• 25 dag ciasta na pizzę

Sposób przygotowania:

1. Spód pizzy smarujemy sosem pomidorowym.
2. Każdy z czterech składników nakładamy na jedną ćwiartkę pizzy.
3. Pod koniec pieczenia posypujemy pizzę mozzarellą

Włoska Ortolana wegetariańska

Ortolana (czytaj ortolana) to lekka pizza wegetariańska

Składniki:

• 6 dag sera mozzarella
• 3 łyżki sosu pomidorowego
• 1/2 cukinii
• 25 dag ciasta na pizzę
• 1/2 bakłażana
• papryka

Sposób przygotowania:

Warzywa kroimy w paski lub cienkie plasterki i rozkładamy równomiernie na placku.

Prosciutto crudo e rucola - pizza z szynką parmeńską i rukolą

Składniki:

• 25 dag ciasta
• 3 łyżki sosu pomidorowego
• 6 dag sera mozzarella
• 2 dag szynki parmeńskiej
• garść rukoli
• łyżka parmezanu

Sposób przygotowania:

Pokrojoną szynkę, starty parmezan i umytą, osuszoną rukolę kładziemy na upieczoną pizzę.