Jak zrobić prawdziwą włoską pizzę w domu? Poznaj sekrety italiańskiej kuchni!
Prawdziwa włoska pizza ma pyszne ciasto chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku
Fot. 123rf.com

Jak zrobić prawdziwą włoską pizzę w domu? Poznaj sekrety italiańskiej kuchni!

Prawdziwa włoska pizza z chrupiącym ciastem z zewnątrz, a miękkim w środku i rozpływającymi się w ustach składnikami, idealnie upieczona, to marzenie każdego smakosza. Aby spróbować takiej pizzy nie musisz lecieć do Włoch ani nawet szukać wykwintnej pizzerii. Wystarczy, że znasz sekret przygotowywania, wyrabiania i rozciągania, a także pieczenia ciasta. My go znamy! Sprawdź, jak zrobić idealną włoską pizzę w domu i wypróbuj te tradycyjne przepisy. 

Zrobienie dobrej włoskiej pizzy w domu wcale nie jest trudne, jeśli... mamy dobry przepis na ciasto, wiemy jak je wyrobić i upiec. Zdradzamy te tajemnice.

Jak zrobić najlepsze ciasto na pizzę?

Po pierwsze wybieramy właściwy rodzaj mąki. Prawdziwa włoska pizza pieczona jest z mąki typu 00, która ma dużo glutenu. Możemy ją zastąpić mąką z dużą zawartością glutenu, czyli taką, która w 100 g mąki ma 12 g białka (informacje na opakowaniu).

Ważne jest zalanie mąki wodą. Mąkę zalewamy wodą, mieszamy i zostawiamy na 30 minut. Dzięki temu zacznie uwalniać się z mąki gluten (tzw. proces autolizy). Dopiero wtedy zagniatamy ciasto.

Przepis na ciasto do pizzy

  1. 60 dag mąki włoskiej 00 zalewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na pół godziny. W tym samym czasie pół szklanki wody, łyżkę mąki 00, łyżeczkę cukru i 25 g świeżych drożdży mieszamy i odstawiamy na 20 min.
  2. Mieszamy zaczyn, namoczoną mąkę, 1,5 łyżki oliwy i łyżeczkę soli. Zostawiamy na pół godziny, a następnie przez minimum 15 minut wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie, elastyczne i się nie kleić.
  3. Ciasto zostawiamy, by wyrastało kilkanaście godzin w… lodówce! Po tak długim wyrastaniu w zimnie ciasto będzie bardziej rozciągliwe, puchate, a nawet... bardziej lekkostrawne!
  4. Wyrobione ciasto wkładamy do miski przykrytej podziurkowaną folią spożywczą na co najmniej 12 godzin (a nawet na 48).
  5. Wyjmujemy ciasto z lodówki, na godzinę odkładamy w temp. pokojowej. Potem kształtujemy spody bez wałka (patrz niżej).

Jak kształtować spody do pizzy, rozciągając ciasto?

  1. Odrywamy kawałek ciasta i rozpłaszczamy w dłoniach na okrągły placek. Na stolnicy obsypanej mąką ugniatamy palcami środek placka tak, by powstał gruby brzeg ciasta.
  2. Przewracamy na drugą stronę i całymi dłońmi ugniatamy środek.
  3. Znowu przewracamy i lekko rozciągamy ciasto wzdłuż brzegu, aż rant zrobi się płaski.

Jak prawidłowo piec pizzę, by była najlepsza?

Pizza w restauracji pieczona jest bardzo krótko, w temperaturze nawet 400 st. W domu pieczemy ją 8-10 minut w najwyższej temperaturze piekarnika, na grzaniu od dołu, w podziurkowanej blaszce do pizzy, którą wstawiamy na najniższą półkę.

Jeśli pizzę pieczemy często, warto kupić kamień do pizzy. Kamień nagrzewamy w piekarniku, posypujemy mąką przez sitko i układamy na nim pizzę. Najwygodniej przełożyć ją z blatu na kamień szeroką łopatą lub kawałkiem tektury (Excellent Houseware, kamień i łopata, 60 zł). Zamiast kamienia możemy użyć wkładu szamotowego do kominka (20 zł w składzie budowlanym).

Jak nakładać dodatki do włoskiej pizzy?

Dodatków na tradycyjnych włoskich pizzach jest mało. Prawdziwa włoska pizza ma 3-5 składników, by cienkie ciasto nie zapadło się od ich ciężaru. Składniki nie mogą być mokre, by nie rozmiękczyły ciasta.

  • Na ciasto najpierw nakładamy sos pomidorowy, następnie ser mozzarella (porwany lub pokrojony w kostkę) i dopiero inne dodatki.
  • Zieleniną jak rukola czy liście bazylii posypujemy pizzę po upieczeniu.
  • Starty parmezan zapiekamy albo posypujemy nim też po upieczeniu.

Włoska pizza Quattro Stagioni czyli „Cztery pory roku”

56198589_m
Włoska pizza Quattro Stagioni
Fot.123rf.com

Składniki:

  • 5 czarnych oliwek
  • 2 plastry szynki
  • karczoch
  • 4 pieczarki
  • 5 dag sera mozzarella
  • 3 łyżki sosu pomidorowego
  • 25 dag ciasta na pizzę

Sposób przygotowania:

  1. Spód pizzy smarujemy sosem pomidorowym.
  2. Każdy z czterech składników nakładamy na jedną ćwiartkę pizzy.
  3. Pod koniec pieczenia posypujemy pizzę mozzarellą

Włoska Ortolana wegetariańska

29209636_m
Pizza Ortolana.
123 RF

Ortolana (czytaj ortolana) to lekka pizza wegetariańska

Składniki:

  • 6 dag sera mozzarella
  • 3 łyżki sosu pomidorowego
  • 1/2 cukinii
  • 25 dag ciasta na pizzę
  • 1/2 bakłażana
  • papryka

Sposób przygotowania:

Warzywa kroimy w paski lub cienkie plasterki i rozkładamy równomiernie na placku.

Prosciutto crudo e rucola - pizza z szynką parmeńską i rukolą

154757642_m
Pizza z szynką parmeńską i rukolą.
123 RF

Składniki:

  • 25 dag ciasta
  • 3 łyżki sosu pomidorowego
  • 6 dag sera mozzarella
  • 2 dag szynki parmeńskiej
  • garść rukoli
  • łyżka parmezanu

Sposób przygotowania:

Pokrojoną szynkę, starty parmezan i umytą, osuszoną rukolę kładziemy na upieczoną pizzę.

 

Czytaj więcej