10 przepisów na pyszne dania z dynią – na obiad, deser i przekąskę

Dynia nie tylko obniży cholesterol i ciśnienie, ale i nada słodkawy smak i cudowną barwę naszym potrawom. Zobacz, jak pysznie wykorzystać to wartościowe warzywo. I to na co najmniej 10 sposobów! Nie wyrzucaj także pestek i skórki - podpowiadamy, co można z nich zrobić.

Jak wybrać dobrą dynię do jedzenia?

Oczywiście najlepsza dynia jest z własnego ogródka ale jeśli kupujesz ją w sklepie, zwróć uwagę, czy skórką jest twarda i nieuszkodzona. Ogonek powinien być lekko zdrewniały, a kolor warzywa – intensywny. Ponadto... popukaj w nią! Jeśli wydaje głuchy odgłos, warzywo jest dojrzałe.

Jak przechowywać dynię?

Dynię w całości można przechowywać nawet do pół roku. Ważne, by było to suche i chłodne miejsce (najlepiej w temperaturze ok. 10°C). Jeśli dynia jest rozkrojona, usuń z niej pestki. Kawałki ze skórką owiń folią. Tak przygotowaną dynię możesz przechowywać w lodówce do tygodnia.

Jak doprawiać dynię?

Warzywo to bardzo dobrze komponuje się ze świeżymi ziołami tj. natka pietruszki, kolendra, lubczyk, koperek czy estragon; suszonymi jak bazylia, oregano czy tymianek, a także przyprawami orientalnymi np. curry, kminem rzymskim, kurkumą, cynamonem, gałką muszkatołową, imbirem czy goździkami. Jej smak podkreślą także papryka mielona słodka czy ostra oraz mielony czosnek.

Jak wykorzystać pestki i skórkę z dyni?

Miąższ możesz wydrążyć łyżką, a z dyni zrobić miseczkę na zupę czy gulasz. Pestki zaś są idealne do ciast, owsianek czy sałatek. By je przygotować, najpierw oczyść pestki z dyniowych włókienek pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. A następnie ułóż je na papierze do pieczenia. Susz przez noc na kaloryferze. Następnego dnia pestki upraż na suchej patelni lub upiecz w piekarniku (na pergaminie przez 1 godzinę w temperaturze 90°C).

Skórka dyni wcale nie musi wylądować w koszu na śmieci! Można ją dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, wysuszyć i zrobić z niej zdrowe chipsy do pogryzania. Skórkę potnij na cienkie kawałki, możesz użyć ostrego cienkiego noża albo np. obieraczki do warzyw. Następnie dyniowe kawałki marynuj w oleju rzepakowym z dodatkiem słodkiej papryki, mielonego czosnku i soli przez 10 minut. Zamarynowane kawałki ułóż na papierze do pieczenia. Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C. Chipsy przemieszaj kilka razy podczas pieczenia.

10 najlepszych przepisów na dania z dynią

Dynia, z jej wszechstronnością i charakterystycznym smakiem, jest jak płótno kulinarnych możliwości, na którym można malować najrozmaitsze dania. Wyobraźmy sobie obiad, gdzie króluje pizza z dynią, a w roli pierwszego dania występuje aksamitna orientalna zupa dyniowa, która rozgrzewa i uspokaja zmysły jednocześnie. A może na obiad zaserwować pierogi z delikatnym, dyniowym ciastem, kryjące w sobie  nadzienie z mięsa, które smakują jak jesień zamknięta w małych, złotych kieszonkach.

Gdy nadchodzi czas na deser, ciasto dyniowe, wilgotne, aromatyczne i pełne przypraw korzennych, staje się synonimem domowego ciepła, podczas gdy muffinki dyniowe, z ich puszystością i delikatną słodyczą, są idealnym uzupełnieniem popołudniowej kawy. Na zakończenie dnia, racuchy z dodatkiem dyni to wyjątkowy komfort food, który można podać zarówno na słodko z cukrem cynamonowym, jak i na słono, jako niebanalny dodatek do wieczornej kolacji.

Każde z tych dań odkrywa inny wymiar dyni, pokazując, że jest ona znacznie więcej niż tylko jesiennej dekoracji.

Dynia nadziewana mięsem, pieczarkami i grzybami 

Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido
• 100 g grzybów leśnych (np. podgrzybków)
• 150 g pieczarek
• 200 g udźca z indyka
• 1 marchewka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki
• 3 łyżki startego sera żółtego
• 2 łyżeczki suszonego tymianku lub 3 gałązki świeżego
• 50 g masła
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól
• pieprz
• słodka mielona papryka

Przygotowanie:

1. Grzyby leśne i pieczarki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej masło. Dodaj wszystkie pokrojone grzyby. Smaż chwilę. Zdejmij z patelni.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj. Cebule obierz, pokrój w kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Na 1 łyżce oleju podsmaż cebulę z czosnkiem.
3. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę. Obsyp pieprzem, solą, papryką i mąką. Podsmaż na reszcie oleju. Wymieszaj grzyby, mięsem oraz cebulą z czosnkiem. Dodaj marchew, posiekaną natkę, ser żółty, tymianek oraz sok z cytryny.
4. Dynię umyj, zetnij wierzch i usuń środek z pestkami oraz włókna. Warzywo obsyp w środku solą, pieprzem i papryką. ustaw w żaroodpornym naczyniu. Włóż farsz mięsno-grzybowy. Podlej 1/2 szklanki wody. Piecz przez 30-40 minut w temperaturze 180°C.

Marmurkowe ciasto z dynią

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
•  250 g piure z pieczonej dyni
•  1/2 szklanki oleju rzepakowego
•  1/2 szklanki cukru
•  2 łyżki miodu
•  3 jajka
•  1 łyżka cynamonu
•  2 łyżki kakao
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Piure z dyni zmiksuj z olejem, cukrem, miodem i jajkami.
2. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Masę dyniową zmiksuj z suchymi składnikami na jednolitą masę. Miksuj ok. 3-4 minuty, by dobrze napowietrzyć ciasto.
3. Ciasto podziel na pół. Do jednej części dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
4. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia. Nałóż do niej na przemian porcje żółtego i kakaowego ciasta. Na koniec lekko przemieszaj widelcem, by powstał marmurkowy wzorek. Ciasto piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut. Wyjmij z foremki i ostudź na kratce kuchennej.

Orientalna zupa krem z dynią

Składniki:

• 1 kg dyni
•  2 ziemniaki
•  1 marchewka
•  2 cebule
•  3 szklanki bulionu
•  1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
•  1 strąk papryczki chili
•  garść pestek dyni
•  2 ząbki czosnku
•  1 łyżka startego imbiru
•  2 łyżki oleju
•  1/2 łyżeczki przyprawy curry
•  duża szczypta gałki muszkatołowej
•  duża szczypta kardamonu
•  duża szczypta kuminu (kmin rzymski)
•  duża szczypta słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżeczka suszonej kolendry
•  sól
•  pieprz
•  ew. kilka paluszków chlebowych

Przygotowanie:

1. Miąższ dyni odetnij od skóry, pokrój w kostkę. Ziemniaki, marchewkę i cebule obierz i pokrój. Rozgrzej olej i podsmaż na nim warzywa wraz ze zmiażdżonym czosnkiem przez ok. 2 minuty. Dodaj przyprawy i smaż, mieszając, jeszcze 3 minuty.
2. Podsmażone warzywa przełóż do garnka. Wlej bulion. Gotuj 20 minut na małym płomieniu.
3. Strąk papryczki chili umyj, osusz, przekrój na pół. Jeśli wolisz ostrzejszą zupę, zostaw pestki. Jeśli nie – usuń je. Strąk pokrój w plasterki. Połowę dodaj do zupy i gotuj jeszcze 10 minut.
4. Zupę zmiksuj na gładko razem z mleczkiem kokosowym. Podgrzej. Podawaj udekorowaną resztą chili, posypaną pestkami dyni i np. z paluszkami grissini.

Pierogi z ciasta dyniowego z mięsem

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej + trochę mąki pszennej do podsypania
•  1/2 szklanki piure z dyni
•  szczypta kurkumy
•  600 g mięsa gotowanego (np. z rosołu)
•  1 cebula
•  1 marchewka
•  garść odciśniętej kapusty kiszonej
•  200 g pieczarek
•  1 łyżka musztardy
•  olej
•  sól
•  pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso zmiel. Cebulę i marchewkę obierz. Cebulę posiekaj, marchewkę i pieczarki grubo zetrzyj. Kapustę drobno pokrój. Na patelni podsmaż cebulę, marchewkę, pieczarki i kapustę. Składniki wymieszaj razem z mięsem i musztardą. przypraw do smaku solą i pieprzem.
2. Mąkę zaparz 1/2 szklanki gorącej wody. Dodaj szczyptę soli, kurkumę, piure z dyni oraz 2 łyżki oleju. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Podsypując mąką, rozwałkuj je na grubość 5 mm. Szklanką wycinaj kółka. Na każde nakładaj po łyżeczce farszu i zlepiaj.
3. Pierogi wrzuć porcjami na posolony wrzątek. Gotuj ok. 3 minuty (do wypłynięcia). Pierożki najlepiej smakują posypane natką, z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Muffinki pomarańczowe z dynią

Składniki:

• 300 g pieczonej dyni
• 1 pomarańcza
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 kostki (100 g) masła
• 2 jajka
• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 torebka cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Pomarańczę sparz i wyszoruj. Zetrzyj skórkę (tylko żółtą warstwę). Białą część usuń, a miąższ drobno posiekaj.
2. Zmiksuj dynię, miąższ i skórkę pomarańczy z mlekiem oraz jajkami.
3. Masło stop. Obie mąki przesiej z proszkiem do pieczenia, solą, cynamonem oraz cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj masło, wymieszaj. Następnie zmiksuj z masą dyniową.
4. Formę z wgłębieniami na muffinki wyłóż papierowymi foremkami (tzw. papilotkami). Ciasto nałóż do wgłębień do 2/3 wysokości papilotek. Piecz przez 25 minut w temperaturze 180°C. Wystudzone ciastka posyp cukrem pudrem.

Dyniowy hummus

Składniki:

• 1 puszka cieciorki
• 1 szklanka piure z pieczonej dyni
• 1/2 szklanki pasty sezamowej (tahiny)
• 1 ząbek zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżki oliwy
• szczypta ostrej papryki
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

1. Cieciorkę osącz z zalewy, przelej przegotowaną wodą.
2. Zmiksuj z piure z upieczonej dyni, z pastą sezamową (tahiną), czosnkiem, oliwą, papryką oraz sokiem.

Galette z dynią i serem

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• 1 żółtko
• 400 g miąższu z dyni
• 200 g selera
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 1 por
• 1 kulka sera mozzarella (200 g)
• 200 g sera typu feta
• 1 gałązka tymianku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Seler obierz, por oczyść. Dynię, por i seler pokrój w kawałki. Rozłóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Oprósz solą i pieprzem, skrop olejem. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.
2. Mąkę, masło, proszek do pieczenia i 1 płaską łyżeczkę soli zagnieć. Uformuj kulę, owiń ją folią i włóż ją do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkuj i ułóż na blasze przykrytej pergaminem.
3. Mozzarellę pokrój w plasterki. Na cieście, pozostawiając wolny brzeg, rozłóż plastry mozzarelli, podpieczone kawałki dyni, pora i selera. Brzeg ciasta zawiń do środka na nadzienie.
4. Galette piecz przez 25 minut w temperaturze 180°C. Wyjmij, posyp serem feta. Piecz jeszcze przez 15 minut w temperaturze 160°C. Udekoruj świeżym tymiankiem.

Kurczak z dynią pod serową pierzynką

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• miąższu z jednej małej dyni hokkaido
• 1 papryka czerwona
• 2 cebule
• 400 g jogurtu naturalnego
• 100 g startego sera żółtego
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• garść pestek dyni
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/3 łyżeczki papryki słodkiej
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Wymieszaj połowę jogurtu z majonezem i curry.
   Dodaj roztarty czosnek, polej tym kurczaka, przemieszaj i odstaw na 10 minut. Rozgrzej olej. Obsmaż mięso, mieszając od czasu do czasu.
2. Cebule obierz, posiekaj. Paprykę oczyść, pokrój na kawałki. Warzywa dodaj do mięsa i chwilę smaż razem. Dołóż pokrojoną dynię, oprósz pozostałymi przyprawami. Wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
3. Podsmażone składniki wymieszaj z pestkami dyni. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Resztę jogurtu wymieszaj z jajkiem oraz kolendrą i polej potrawę. Następnie posyp serem żółtym. Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.

Drożdżowe racuchy z dynią i jabłkami

Składniki:

• 300 g dyni
• 2 jabłka
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki kefiru
• 20 g świeżych drożdży
• 100 ml ciepłego mleka
• 1 torebka cukru wanilinowego
• olej
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Drożdże wkrusz do miseczki. Rozpuść je w ciepłym mleku. Dodaj 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżki mąki pszennej. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. Jabłka obierz ze skórki, wytnij gniazda nasienne. Miąższ dyni odetnij od skóry, usuń pestki i włókna. Dynię i jabłka zetrzyj. Wymieszaj z drożdżowym zaczynem, kefirem, jajkami, mąką, cukrem wanilinowym i 2 łyżkami cukru pudru. Odstaw na 60 minut do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
3. Olej rozgrzej na patelni. Łyżką nałóż ciasto, formując owalne racuchy. Smaż je z obu stron do na rumiano. Gotowe placki osącz z tłuszczu na ręczniku papierowym, wystudź. Posyp cukrem pudrem lub podawaj polane miodem.

Dyniowa pizza

Składniki:

Na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej + 2 łyżki
• 15 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 100-150 g piure z dyni makaronowej
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki oleju

Nadzienie:

• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cebula
• 100-150 g dyni makaronowej
• 200 g sera pleśniowego
• 6 gałązek świeżego rozmarynu
• sól
• pieprz
• słodka papryka mielona

Przygotowanie:

1. Ćwiartkę dyni makaronowej (ok. 300 g) upiecz w piekarniku do miękkości (piecz ok. 40 minut w 180°C). Gdy ostygnie, zdejmij skórkę. Połowę dyni zmiksuj na piure, a resztę pokrój na kawałki. 
2. Ze świeżych drożdży, 2 łyżek ciepłego mleka, 1 łyżki cukru i 1 łyżki mąki zrób zaczyn. Rozmieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
3. Gdy zaczyn wyrośnie wymieszaj go z resztą mąki, piure z dyni, olejem i solą. Zagnieć gładkie ciasto. W razie potrzeby dodaj powoli ciepłej wody, do 1/2 szklanki. Zagnieć kulę, przełóż ciasto do miski, przykryj bawełnianą szmatką i odstaw do podwojenia objętości (na około 1 godzinę).
4. Ciasto rozwałkuj w prostokąt na papierze do pieczenia na stolnicy podsypanej mąką. Odstaw na 20 minut aż podrośnie.
5. Wyrośnięte ciasto posmaruj śmietaną, oprósz solą, pieprzem i papryką. Ser pleśniowy pokrój w plasterki, cebulę obierz i posiekaj. Ułóż pokrojony ser pleśniowy, cebulę i plasterki dyni na rozwałkowanym cieście. Posyp rozmarynem. Pizzę włóż do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz 20 minut w temperaturze 200°C.