Kruche, bezowe, biszkoptowe czy parzone? Każdy rodzaj sprawdzi się w innych deserach. Podpowiadamy, jak je przygotować i do czego wykorzystać.
Najłatwiej jest oczywiście wykorzystać ciasto ze sklepu. Z francuskiego szybko zrobisz spód do słodkiej tarty, z kruchego – spód do sernika. Takie surowe ciasto wystarczy lekko rozwałkować, przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podpiec przed wyłożeniem nadzienia przez 15–20 minut w temperaturze 180°C. Można też sięgnąć po gotowe blaty bezowe (do kupienia w większych cukierniach) albo biszkoptowe. Są znakomite do przekładania np. bitą śmietaną z mascarpone, owocami, kremem budyniowym czy musami na bazie żelatyny. Trudniej, ale zdecydowanie smaczniej przygotować je samodzielnie. Warto – wtedy masz pewność, co się w nich kryje oraz z czego i jak zostały wykonane.
Ciasto kruche to klasyka i podstawa nie tylko tart, ale także mazurków i szarlotek. Warto, wzorem mistrzów cukiernictwa, stosować złotą proporcję 3:2:1, czyli do 3 porcji mąki dodać 2 porcje tłuszczu i 1 porcję cukru, np. 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. Mąka może być pszenna lub bezglutenowa, a część można zastąpić mączką migdałową albo orzechową. Masło powinno być zimne, a cukier – drobny. Do spodów dodaje się również jajko (dobrze wiąże składniki) lub same żółtka, dzięki którym ciasto będzie bardziej kruche i chrupiące.
Sięgnij po blat, a deser bezowy będzie wyśmienity. Idealny przygotujesz z 4 białek ubitych z 250 g cukru oraz 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej i sokiem z cytryny lub octem. Bezę susz długo – 2–3 godziny w temperaturze 110–120°C, a następnie pozostaw do wystudzenia w piekarniku, najlepiej na całą noc.
Idealny np. do karpatki. Zagotuj 1 szklankę wody z 125 g masła, dodaj 160 g mąki i gotuj, mieszając, aż masa zbije się w kulę. Ostudź, zmiksuj z 4 jajkami i piecz około 20 minut w temperaturze 200°C, aż ciasto charakterystycznie się pofaluje.
Biszkopty mają swoje humory, ale są doskonałą podstawą tortów owocowych i wszelkich przekładańców. Na biszkopt o średnicy 24 cm ubij 5 białek z 170 g cukru, dodaj 5 żółtek, a następnie delikatnie wmieszaj 120 g mąki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Piecz w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (boki oprósz mąką) przez około 35 minut w temperaturze 180°C. Wystudzony biszkopt przetnij na blaty nożem strunowym lub… nitką. Przed nałożeniem wilgotnej masy posmaruj blaty cienką warstwą płynnej czekolady lub dżemu – dzięki temu nie nasiąkną.
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE:
